一种咸吐司面包制造技术

本发明专利技术属于一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%，本发明专利技术通过独有配方采用多种设备进行大批量生产，并且通过配方成分以及制作时间的把控，保证大批量生产处的面包口感一致，美味及营养。

【技术实现步骤摘要】
一种咸吐司面包
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种咸吐司面包。
技术介绍
窗体顶端吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包，用两块方包夹起来便成，是热食。然而在现有技术中，通常吐司面包都是由人工烹饪，这种烹饪方式耗时较长，而且根据自身技术决定面包的口味以及口感，稍有不慎会导致面包烹饪的失败，并且生产量较少，无法实现大批量出产。窗体底端。
技术实现思路
为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为，本专利技术提供一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。优选的，所述制面工艺中，制得的面团柔软而且具有良好的延伸性，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜，其检验温度为26-28℃之间。优选的，所述切割成型工艺中，温度要求与所述制面工艺的温度相匹配。优选的，所述烘烤工艺中炉温为180-280℃，底火为160-260℃。优选的，所述醒发工艺中检验方法为用手指沾点水，轻轻按入面团若按孔处，即不收缩也不下陷则醒发刚好。优选的，所述烘烤工艺中，在炉温处于烘烤炉温时，烘烤时间为12-20分钟。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于，通过独有配方采用多种设备进行大批量生产，并且通过配方成分以及制作时间的把控，保证大批量生产处的面包口感一致，美味及营养。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是，本专利技术还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本专利技术并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。实施例，本方案为一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。上述所述制面工艺中，制得的面团柔软而且具有良好的延伸性，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜，其检验温度为26-28℃之间。上述所述切割成型工艺中，温度要求与所述制面工艺的温度相匹配。上述所述烘烤工艺中炉温为180-280℃，底火为160-260℃。上述所述醒发工艺中检验方法为用手指沾点水，轻轻按入面团若按孔处，即不收缩也不下陷则醒发刚好。上述所述烘烤工艺中，在炉温处于烘烤炉温时，烘烤时间为12-20分钟；以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非是对本专利技术作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本专利技术技术方案的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸吐司面包，其特征在于，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；/n其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；/n所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；/n所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；/n所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；/n所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；/n所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。/n...

【技术特征摘要】
1.一种咸吐司面包，其特征在于，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；
其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；
所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；
所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；
所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；
所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；
所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田裕彩，冯洁，罗银万，
申请(专利权)人：江西滕王阁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36