【技术实现步骤摘要】
一种无水蛋糕配方及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种无水蛋糕配方及其制作方法。
技术介绍
无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕保质期长，利于存放，但是，现有技术中，由于传统的无水蛋糕主要是以全蛋、低筋粉、绵糖为主要原料，经过搅拌、注模、烘烤、成型等工艺制作而成。由于传统无水蛋糕原料以及制作工艺存在的弊端，导致蛋糕存在口味单一，膳食纤维含量低，制作工艺复杂等问题。鉴于此，我们提出一种无水蛋糕配方及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种无水蛋糕配方及其制作方法，营养丰富，蛋糕蓬松柔软，美味香甜。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉：20％-24.5％白砂糖：15％-19.6％，复配膨松剂：0.1％0.2％大豆油：5％-6.1％鸡蛋：30％-49％食用盐：0.1％-0.2％蛋糕油：0.5％-1％优选的，一种无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1:配料S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±1分钟，改调快速搅拌8±1分钟停止，最后加入事先称好的酥油，先开慢速搅拌3±1分钟，再调...
【技术保护点】
1.一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：/n小麦粉：20％-24.5％/n白砂糖：15％-19.6％，/n复配膨松剂：0.1％0.2％/n大豆油：5％-6.1％/n鸡蛋：30％-49％/n食用盐：0.1％-0.2％/n蛋糕油：0.5％-1％。/n
【技术特征摘要】
1.一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：
小麦粉：20％-24.5％
白砂糖：15％-19.6％，
复配膨松剂：0.1％0.2％
大豆油：5％-6.1％
鸡蛋：30％-49％
食用盐：0.1％-0.2％
蛋糕油：0.5％-1％。
2.一种如权利要求1所述的无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1:配料
S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±...
【专利技术属性】
技术研发人员：林松，林清，陈明山，董婷婷，邹怀江，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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