一种沙琪玛生产加工工艺制造技术

本发明专利技术属于一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，本发明专利技术在沙琪玛的配方上创新了新的辅料，营养丰富，具有充饥饱腹的工效，美味健康。

【技术实现步骤摘要】
一种沙琪玛生产加工工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种沙琪玛生产加工工艺。
技术介绍
窗体顶端沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马是重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。近年来，通过对食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一，深受食用者的喜爱，但是常见的沙琪玛的辅料较少，营养不足，而且作为面食口味较少，还有不足。窗体底端。
技术实现思路
为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为，本专利技术提供一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。优选的，所述食品添加剂为面粉改良剂，该面粉改良剂为—种水溶性高分子化合物。优选的，所述制面工艺中精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料搅拌时间为5分钟，转速为60r/min。优选的，所述制面工艺中，搅拌后放入容器中，放置温度为20-30℃，容器密封。优选的，所述首次成型工艺中长条状的半成品厚度为5-8mm，长度为50-80mm。优选的，所述二次成型工艺中成型后厚度为30-50mm，宽度为30-50mm，长度为50-90mm的矩形结构。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于，在沙琪玛的配方上创新了新的辅料，营养丰富，具有充饥饱腹的工效，美味健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是，本专利技术还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本专利技术并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。实施例，本方案为一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。上述所述食品添加剂为面粉改良剂，该面粉改良剂为—种水溶性高分子化合物。上述所述制面工艺中精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料搅拌时间为5分钟，转速为60r/min。上述所述制面工艺中，搅拌后放入容器中，放置温度为20-30℃，容器密封。上述所述首次成型工艺中长条状的半成品厚度为5-8mm，长度为50-80mm。上述所述二次成型工艺中成型后厚度为30-50mm，宽度为30-50mm，长度为50-90mm的矩形结构；以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非是对本专利技术作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本专利技术技术方案的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：/n所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；/n所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；/n所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；/n所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；/n所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。/n

【技术特征摘要】
1.一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：
所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；
所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；
所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；
所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；
所述二次成型工艺为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：田裕彩，冯洁，梁四海，
申请(专利权)人：江西滕王阁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36