一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法。将花生蔓小段放入柠檬酸钙‑柠檬酸‑水溶液中浸泡，脱涩后加水，湿法超微粉碎至100‑150目的花生蔓匀浆；然后加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；熬制凝胶软糖糖浆，冷却至形成凝胶为止；切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。本发明专利技术将花生蔓充分利用起来，制备出具有镇静安眠的作用的凝胶软糖。根据花生蔓成分的特点，加入魔芋胶、赤藓糖醇、可得然胶，利用其结构保存花生蔓浆液在熬制过程中营养的损失。制备的软糖，影响价值高，热量低，咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿，适合各个年龄段人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法。
技术介绍
我国是花生生产大国，年产1200多万吨，同时产生花生蔓（茎叶）200多万吨（干重）。由于认识的不足，花生蔓作为动物饲料以及燃料使用，不能充分、高效地利用，且产值较低。在我国民间，花生蔓作为一种改善睡眠的中药使用最早可追溯到明洪武年间。《滇南本草》、《中药大辞典》、《浙江药用植物志》和《福建药物志》中均有花生蔓具有治疗失眠的功效的描述。1971年中国中医研究院编写，人民卫生出版社出版的《常见病验方研究参考资料》中记载：“神经衰弱、失眠：取鲜花生叶三两，煮水喝。”以糖醇和亲水性食品胶体为主要原料开发的凝胶软糖，热量低、水分高，以及咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿等特性，广受消费者欢迎。魔芋胶、可得然胶既是具有显著增稠作用的天然食品胶体，又是人体不可消化的膳食纤维之一，不仅可以作为减肥保健食品的原料，还可以调节碳水化合物代谢、降低胆固醇、改善肠道微生物代谢方面均有特殊的功效。
技术实现思路
本专利技术将花生蔓融合到赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶构成的凝胶中，开发一种具有改善睡眠作用的低热量软糖，同时为花生蔓的高值化利用开辟新途径。本专利技术的技术方案如下：一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，洗净杂质后，剪切成小段后，蒸汽处理；（2）花生蔓的脱涩：将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4-5倍的清水，湿法超微粉碎至100-150目的花生蔓匀浆；（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆在不停翻动搅拌下，熬制至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入平盘，冷却至形成凝胶为止；（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。优选地，所述步骤（1）的蒸汽处理条件为：100-120℃下蒸汽处理5-10min。优选地，所述步骤（2）的柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液的重量份数为：柠檬酸钙0.1-0.8份：柠檬酸1.0-2.5份、水100份。优选地，所述步骤（2）的脱涩时间为：8-15h。优选地，所述步骤（4）的赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶的加入重量份数为赤藓糖醇30-40份、魔芋胶2-4份、可得然胶2-4份，所述步骤（1）的花生蔓的重量份数为：25-35份。上述方法制备得到的具有改善睡眠作用花生蔓软糖。花生茎叶的化学成分，从花生茎叶中分离了11个化合物,经光谱分析鉴定了其中9个化合物,依次为β-谷甾醇(Ⅰ)、正三十一烷(Ⅱ)、大豆皂醇B(Ⅲ)、胡萝卜苷(Ⅳ)、二十六烷酸α-单甘油酯(Ⅴ)、棕榈酸(Ⅵ)、豆甾烷-3β,6α-二醇(Ⅶ)、十六烷酸α-单甘油酯(Ⅷ),十八烷酸α-单甘油酯(Ⅸ)。β-谷甾醇有降胆固醇、止咳、祛痰及抑制肿瘤和修复组织作用。用于II型高脂血症、动脉粥样硬化症和慢性气管炎，亦用于早期子宫颈癌及皮肤溃疡等。大剂量时可出现食欲不振、腹泻、胃肠疼痛等胃肠道反应。骨髓炎引起的溃疡，在原发病未愈前不宜使用。伴有下肢静脉曲张的小腿溃疡必须同时处理静脉曲张。胡萝卜苷是一种广泛存在于众多中草药中的天然化合物。赤藓糖醇是一种通过葡萄糖发酵产生的新型甜味剂，除了具备一般糖醇的特性外，不能被大肠消化，不会产生腹泻及肠胃胀气等副作用，因此具有很高的耐受性。本专利技术的有益效果1、提高花生蔓的价值花生枝叶具有镇静安眠的作用，另外它还能够提高老年大鼠学习记忆能力，扩张猪椎基底动脉血管。花生叶是可以入心的，能够安心神经，常常健忘的人适合花生叶。花生叶中的营养浓缩后可以达到催眠的能力，帮助缓解失眠问题，失眠多梦会加重人的不稳定神经。将花生蔓充分利用起来，制备出具有镇静安眠的作用的凝胶软糖。根据花生蔓成分的特点，加入魔芋胶、赤藓糖醇、可得然胶，利用其结构保存花生蔓浆液在熬制过程中营养的损失。2、食用人群广本专利技术制备的软糖，影响价值高，热量低，咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿，适合各个年龄段人群食用。具体实施方式实施例1一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓2500g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在120℃下蒸汽处理5min；（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙80g：柠檬酸100g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4倍的清水，湿法超微粉碎至100目的花生蔓匀浆；（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3000g、魔芋胶200g、可得然胶400g，搅拌20分钟，通过胶体磨进行研磨4次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为1cm的平盘中，在30℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止；（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再60℃条件下烘干2小时，后回软6小时，即得花生蔓软糖。实施例2一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3500g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100℃下蒸汽处理10min；（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙10g：柠檬酸250g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至150目的花生蔓匀浆；（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇4000g、魔芋胶400g、可得然胶200g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质2次，得凝胶软糖糖浆；（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再50℃条件下烘干3小时，后回软8小时，即得花生蔓软糖。实施例3一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，洗净杂质后，剪切成小段后，蒸汽处理；/n（2）花生蔓的脱涩：将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；/n（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4-5倍的清水，湿法超微粉碎至100-150目的花生蔓匀浆；/n（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；/n（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆在不停翻动搅拌下，熬制至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入平盘，冷却至形成凝胶为止；/n（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，洗净杂质后，剪切成小段后，蒸汽处理；
（2）花生蔓的脱涩：将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4-5倍的清水，湿法超微粉碎至100-150目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆在不停翻动搅拌下，熬制至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入平盘，冷却至形成凝胶为止；
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。


2.根据权利要求1所述的具有改善睡眠作用花生蔓...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶海腾，孔祥萍，宋莹莹，石蕾，崔波，于滨，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37