一种提高蛋黄液黏稠度的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高蛋黄液黏稠度的方法，选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液。本发明专利技术在对蛋黄液粘稠度进行处理时受到蛋黄液浓度、杀菌温度和杀菌时间的影响，同时经过一系列的反复测试达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P，在此条件下能有效的提高蛋黄液的粘稠度，并提高加工产品的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种提高蛋黄液黏稠度的方法
本专利技术涉及蛋黄液处理
，具体为一种提高蛋黄液黏稠度的方法。
技术介绍
蛋黄作为一种天然乳化剂在焙烤、冰淇淋、蛋黄酱等食品中有着非常广泛的应用，蛋白质和磷脂是蛋黄中的主要乳化成分，在乳化体系形成过程中，这些乳化剂能吸附到油水界面形成界面膜稳定乳液，但天然蛋黄对热敏感，64℃左右开始变性形成凝胶，变性之后蛋黄的乳化性将大大降低，会造成其制备的乳化食品在热杀菌或者后期贮藏过程中出现品质劣变现象；且天然蛋黄中最重要的乳化活性物质蛋白质主要存在水不溶性蛋黄颗粒中，与可溶性蛋白质相比，水不溶蛋白质吸附到油水界面的速率慢，乳化活性差，导致蛋黄液中蛋白质的乳化特性无法完全发挥，与蛋粉相比，蛋液使用方便、功能性质好，但是蛋黄液在分离出来后粘稠度不高，在后期使用时会造成产品质量下降，因此需要对蛋黄液粘稠度进行提高处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高蛋黄液黏稠度的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其操作方法包括以下步骤：S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；S3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。优选的，所述在步骤S1中对蛋黄液搅拌需要保证在无菌条件下进行，搅拌时间控制为10min。优选的，所述在步骤S2中蛋黄液杀菌处理后再经过一系列的测试，在杀菌时间＝3.5min、蛋黄液浓度是42.5、均值压力＝70P的参数不变的前提下对蛋黄液粘稠度和杀菌温度变化进行观察。优选的，所述在杀菌温度＝68℃、杀菌时间＝7min、蛋黄液浓度是44的参数条件不变的前提下，对蛋黄液黏稠度和均质压力的变化关系进行观察，并对准确的参数值进行记录。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术在对蛋黄液粘稠度进行处理时受到蛋黄液浓度、杀菌温度和杀菌时间的影响，同时经过一系列的反复测试达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P，在此条件下能有效的提高蛋黄液的粘稠度，并提高加工产品的质量。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其操作方法包括以下步骤：S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；S3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。实施例一：一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其操作方法包括以下步骤：S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀，对蛋黄液搅拌需要保证在无菌条件下进行，搅拌时间控制为10min；S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；S3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。实施例二：一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其操作方法包括以下步骤：S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌时间＝3.5min、蛋黄液浓度是42.5、均值压力＝70P的参数不变的前提下对蛋黄液粘稠度和杀菌温度变化进行观察；S3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。实施例三：一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其操作方法包括以下步骤：S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；S3、在杀菌温度＝68℃、杀菌时间＝7min、蛋黄液浓度是44的参数条件不变的前提下，对蛋黄液黏稠度和均质压力的变化关系进行观察，并对准确的参数值进行记录，将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其特征在于：其操作方法包括以下步骤：/nS1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；/nS2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；/nS3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其特征在于：其操作方法包括以下步骤：
S1、选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；
S2、将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；
S3、将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P。


2.根据权利要求1所述的一种提高蛋黄液黏稠度的方法，其特征在于：所述在步骤S1中对...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁城松，
申请(专利权)人：中山民园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44