一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法，包括步骤：S1、原料准备：将新鲜苹果和梨按质量比1‑3:1‑3打浆；将中草药打粉，中草药由10‑15质量份的黄精、13‑18质量份的玉竹、10‑15质量份的枸杞、52‑67质量份的人参组成；S2、配料：取18‑25％的果浆、10‑15％的中草药药粉、3‑5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5‑20倍，调节pH值至4.5‑5.0，得混合料；S3、酶解，加2‰左右的纤维素酶进行酶解；S4、灭菌；S5、接种发酵，发酵菌组成为：乳双歧BAL53110‑15质量份、干酪LC5774‑7质量份、植物LP4510‑15质量份、嗜酸La285‑10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910‑15质量份；在35‑37℃条件下发酵，使发酵液酸度达到18g/L以上；S6、过滤去渣，向滤液中加入稳定剂，混合均匀；S7、杀菌，灌装。本发明专利技术的方法可制备质量稳定、口感好、营养成分丰富、具有健康调节功能的中草药果味饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法
本专利技术涉及健康饮品生产工艺
，特别是一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法。
技术介绍
中草药是中国消费者接受度很高的概念，近几年已经有很多研究发现了中草药具有调节肠道菌群的功效。中草药经过发酵，可水解聚合物，合成生物活性小成分，促进有效成分累积、提高生物利用度、降解有毒或抗营养因子，改善口感和气味。中草药发酵饮品比果蔬发酵饮品而言，含有更多活性成分，而相比中草药饮片或配方颗粒来说，中草药发酵饮品的生物利用度更高，风味和口感更好。由于药食同源的中草药发酵饮料，含有中草药自身药效成分、中草药发酵产生活性成分(活性有机酸)，以及发酵过程中产生的后生元，这些成分相互之间具有协同作用，可有效地调节肠道菌群等原因，因而最能体现生态营养的理念。因此，“益生菌+中草药”模式的发酵中草药饮品有望成为一种具有差异化竞争力的重要饮品形式。但是要制备一种具有良好口感、营养成分更丰富、实现健康调节功能的中草药饮品，则需要在中草药原料配伍，筛选可有效利用中草药原料以释放/产生有益元素的发酵菌、改善饮品口感和良好体验等方面进行突破创新。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题鉴于现有技术的上述缺点、不足，本专利技术提供一种发酵中草药饮品的制备方法，通过合理配伍中草药原料、加入一定量果浆和葡萄糖，接种能高效代谢药材成分的复合发酵菌剂进行发酵，之后过滤去渣、调味、杀菌灌装，制得一种口感良好、且具有降血脂、降血糖、增强免疫、抗疲劳等多重功能的发酵中草药饮品。(二)技术方案为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：本专利技术提供一种发酵中草药饮品的制备方法，其包括步骤：S1、原料准备将新鲜苹果和梨按质量比1-3:1-3打浆，得果浆；将中草药打粉，所述中草药由10-15质量份的黄精、13-18质量份的玉竹、10-15质量份的枸杞、52-67质量份的人参组成；S2、配料取18-25％的果浆、10-15％的中草药药粉、3-5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5-20倍，调节pH值至4.5-5.0，得混合料；S3、酶解添加分别占混合料1.8-2.5‰的纤维素酶和果胶酶，在48-52℃下酶解60-100min，酶解完成后，调节pH值至5.2-5.3，得酶解液；S4、灭菌将酶解液在65-90℃下灭菌15-30min；S5、接种发酵发酵菌组成为：乳双歧BAL53110-15质量份、干酪LC5774-7质量份、植物LP4510-15质量份、嗜酸La285-10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910-15质量份；接种量为：39-62克/吨；发酵条件为：35-37℃，发酵时间12-15天，发酵液酸度达到18g/L以上时停止发酵；S6、过滤去渣，向滤液中加入稳定剂，混合均匀；S7、杀菌，灌装。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S2中，配料时，果浆占20％、中草药药粉占12％、葡萄糖占4％，余量为磷酸缓冲液。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S3中，纤维素酶和果胶酶的添加量均为混合料的2‰，酶解条件为：50℃下酶解90min。纤维素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。纤维素酶可以转化不溶性纤维素成葡萄糖，以及破坏细胞壁从而提高中草药/果浆中细胞内容物的释出。果胶酶用于分解果浆中的果胶。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S2-S3中，使用柠檬酸、磷酸氢二钾对pH值进行调节。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S4中的灭菌条件为90℃灭菌30min。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S5中，发酵菌组成为：乳双歧BAL53112质量份、干酪LC5775质量份、植物LP4512质量份、嗜酸La288质量份、鼠李糖乳杆菌LR51912质量份。经过S5的发酵处理后，发酵液酸度大幅增加，产生大量活性小分子有机酸，这些有机酸很易于被人体吸收和利用。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S6中，稳定剂为饮料专用稳定剂，包括但不限于琼脂、黄原胶、高黏度羧甲基淀粉(CMS)、食用明胶、CMC、海藻酸钠、瓜尔豆胶等。根据本专利技术的较佳实施例，其中，S6中，根据需要添加适量甜味剂，该甜味剂包括但不限于阿斯巴甜,三氯蔗糖,安赛蜜,纽甜,甜菊糖,赤藓糖醇等甜味剂。(三)有益效果本专利技术的发酵中草药饮品，使用的中草药为“黄精+玉竹+枸杞+人参”组合，加入一定量的果浆(苹果、梨按质量比1-3:1-3打浆)，其主要作用是优化饮品口感和促进发酵速度，加入葡萄糖(3-5％)其目的是在接种初期提供发酵菌最快速和直接的营养物质，以保持菌株优势的生物活性和代谢能力，加入磷酸缓冲液被实验证明其能够提供发酵菌在中发酵体系中的有益环境，使发酵菌能更好的生长繁殖代谢。饮品在制备过程中，先经过配料、稀释、调节pH值至4.5-5.0，该pH范围有助于之后加入的纤维素酶和果胶酶发挥其酶解活性，分解植物细胞壁以释放中草药药粉及果浆的细胞内容物，果胶酶用于分解果浆中的果胶；经酶解后，中草药药粉及果浆中的成分从细胞内释出，为后期的发酵做准备。发酵之前，巴杀杀菌目的是杀灭有害菌，以防止对接种的菌株和发酵过程产生不利，调节pH值至5.2-5.3则为后续接种的发酵菌提供适宜的酸性环境，使发酵菌能更好的生长繁殖代谢。发酵菌组成为：乳双歧BAL53110-15质量份、干酪LC5774-7质量份、植物LP4510-15质量份、嗜酸La285-10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910-15质量份。该发酵菌被证明发酵过程中可以产生β-葡萄糖苷酶，而β-葡萄糖苷酶可降解人参皂苷，因而该发酵菌有很好的分解代谢人生皂苷的能力；实验还证实，接种所述发酵菌后，发酵14天时的发酵液酸度增长显著，可达到17g/L以上，说明中草药和果浆中生物质大量被转化成活性有机酸分子。本专利技术中草药为黄精+玉竹+枸杞+人参的组合。人参的主要化学成分有人参皂甙、人参多糖、人参蛋白质、人参挥发油、氨基酸、无机元素、肽类物质、多种维生素，有机酸、生物碱、脂肪类、黄酮类、酶类、甾醇、核苷、木质素等物质。其中皂苷类为主要的有效成分，以人参皂苷Rg1和Rb1最高。大多数皂苷类化合物在肠道内难以吸收，生物利用度低。但经过发酵菌发酵后，人参皂苷在酸性环境下水解生成脱糖基代谢产物，再由发酵菌产生的β-葡萄糖苷酶脱糖基，生成次级代谢产物或苷元，通过跨膜转运等方式吸收进入体循环，进而发挥药效。本专利技术的发酵中草药饮品含有丰富的活性有机酸小分子，具有降血脂、降血糖、增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血、抗炎症、抗衰老等生物活性，长期饮用对人身体产生滋阴补气的功效。附图说明图1为本专利技术的发酵中草药饮品制备方法的流程图。图2为本专利技术使用的复合发酵菌剂中可代谢产β-葡萄糖苷酶的实验结果。具体实施方式为了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、原料准备/n将新鲜苹果和梨按质量比1-3:1-3打浆，得果浆；/n将中草药打粉，所述中草药由10-15质量份的黄精、13-18质量份的玉竹、10-15质量份的枸杞、52-67质量份的人参组成；/nS2、配料/n取18-25％的果浆、10-15％的中草药药粉、3-5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5-20倍，调节pH值至4.5-5.0，得混合料；/nS3、酶解/n添加分别占混合料1.8-2.5‰的纤维素酶和果胶酶，在48-52℃下酶解60-100min，酶解完成后，调节pH值至5.2-5.3，得酶解液；/nS4、灭菌/n将酶解液在65-90℃下灭菌15-30min；/nS5、接种发酵/n发酵菌组成为：乳双歧BAL53110-15质量份、干酪LC5774-7质量份、植物LP4510-15质量份、嗜酸La285-10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910-15质量份；接种量为：39-62克/吨；/n发酵条件为：35-37℃，发酵时间12-15天，发酵液酸度达到18g/L以上时停止发酵；/nS6、过滤去渣，向滤液中加入稳定剂，混合均匀；/nS7、杀菌，灌装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种中草药发酵菌剂及发酵中草药饮品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、原料准备
将新鲜苹果和梨按质量比1-3:1-3打浆，得果浆；
将中草药打粉，所述中草药由10-15质量份的黄精、13-18质量份的玉竹、10-15质量份的枸杞、52-67质量份的人参组成；
S2、配料
取18-25％的果浆、10-15％的中草药药粉、3-5％的葡萄糖、余量为磷酸盐缓冲液混合配料，用水稀释5-20倍，调节pH值至4.5-5.0，得混合料；
S3、酶解
添加分别占混合料1.8-2.5‰的纤维素酶和果胶酶，在48-52℃下酶解60-100min，酶解完成后，调节pH值至5.2-5.3，得酶解液；
S4、灭菌
将酶解液在65-90℃下灭菌15-30min；
S5、接种发酵
发酵菌组成为：乳双歧BAL53110-15质量份、干酪LC5774-7质量份、植物LP4510-15质量份、嗜酸La285-10质量份、鼠李糖乳杆菌LR51910-15质量份；接种量为：39-62克/吨；
发酵条件为：35-37℃，发酵时间12-15天，发酵液酸度达到18g/L以上时停止发酵；
S6、过滤去渣，向滤液中加入稳定剂，混合均匀；
S7、杀菌，灌装。


2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨玲，孙策，齐世华，马新颖，仵红岩，贾洪利，赵林森，任磊，张士成，申朋，
申请(专利权)人：河北一然生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13