一种枸杞菊花发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种枸杞菊花发酵饮品，口感适宜、产品形式新颖、营养价值丰富；原料按重量份计算包括植物浆汁100‑120份、发酵菌剂0.5‑2.5份、调味剂2‑4份、稳定剂0.5‑1.5份；原料中植物浆汁打浆前采用浸润液浸渍处理一段时间，可有效的使植物原料充分吸收水分，使后续打浆时植物细胞壁更易破碎；通过植物乳酸杆菌MA2制备的发酵菌剂使厌氧发酵的饮品香气怡人；此外，采用分阶段接种发酵菌剂进行发酵的方式，同时辅以分散剂、稳定剂和调味剂，发酵更彻底，制备的发酵饮品无论是口感色泽均得到极大提升。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞菊花发酵饮品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种枸杞菊花发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。果实称枸杞子，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳；增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。=随着人们生活水平的提高，人们对健康理念的加强，类似枸杞、菊花等作为药食同源的食品也越来越受到人们的关注，而本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：原料按重量份计算包括植物浆汁100-120份、发酵菌剂0.5-2.5份、分散剂0.5-1.5份、调味剂2-4份、稳定剂0.5-1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：原料按重量份计算包括植物浆汁100-120份、发酵菌剂0.5-2.5份、分散剂0.5-1.5份、调味剂2-4份、稳定剂0.5-1.5份。


2.如权利要求1所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：所述枸杞菊花发酵饮品的制备方法为：
（1）、预处理：取植物浆汁与水按1：1的体积比混合，300-500r/min搅拌30-50min，静置20-40min，600-1000r/min转速搅拌1-2h，得混合液；
（2）、高温灭菌：将混合液在缓慢搅拌的条件下置于105-115℃的环境温度中灭菌15-35min，得灭菌混合液；
（3）、接种发酵：将灭菌混合液转移至发酵罐中，并将发酵菌剂分阶段接种于灭菌混合液中进行厌氧发酵，得发酵饮品。


3.如权利要求1所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：所述发酵菌剂分阶段接种包括第一阶段接种量为40%-60%、第二阶段接种量为20%-30%，第三阶段接种余量。


4.如权利要求2所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：所述厌氧发酵共计25-35天，所述第一阶段为前10天，所述第二阶段为第11-20天，所述第三阶段为剩余时间，所述第一阶段的发酵条件为温度30-33℃，控制发酵罐中含氧量为0.6-1mg/L，所述第二阶段的发酵条件为温度33-35℃，控制发酵罐中含氧量为0.4-0.6mg/L，所述第三阶段的发酵条件为35-38℃，控制发酵罐中含氧量为0.2-0.4mg/L。


5.如权利要求1所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：所述分散剂于第一阶段加入，所述稳定剂于第二阶段加入，所述调味剂于第三阶段加入。


6.如权利要求1所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在于：所述分散剂为乳糖；
所述调味剂由冰糖、黑芝麻按质量比为1：2-4的比例混合研磨制备而得；
所述稳定剂为羟基化改性瓜尔豆胶，其制备方法为：将瓜尔豆溶解于10-15倍的水中，搅拌，升温至35-45℃，滴加质量浓度为6-8%的KOH溶液，继续搅拌1-2h，离心过滤，纯水洗涤至PH为7-8，然后进行紫外灭菌、冷冻干燥、粉化即可。


7.如权利要求1所述的一种枸杞菊花发酵饮品，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：敖焕勇，聂志军，
申请(专利权)人：江西水圣实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36