一种利用抑菌乳酸菌复合保鲜液延长冷鲜肉保鲜期的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用抑菌乳酸菌延长冷鲜肉保鲜期的方法，(1)剔除所购肉中的多余筋膜与脂肪后作为肉原料；(2)将植物乳杆菌进行活化与扩大化培养；(3)将扩大好的植物乳杆菌进行分离纯化；(4)将纯化的植物乳杆菌进行复溶，配置成植物乳杆菌溶液；(5)得植物乳杆菌悬液；(6)使黄苓苷、乳铁蛋白重悬于菌悬液中，最后加入终浓度为0.1‑0.3％的壳聚糖，涡旋混匀成复合保鲜液待用；将植物乳杆菌复合保鲜液喷涂至冷鲜肉上；处理后的冷鲜肉使用保鲜膜包装，于(4±0.5)℃冰箱中进行冷藏保存。利用这种方法，是冷鲜肉的保鲜期提高到了12天，比未处理的延长了9天，效果显著。

【技术实现步骤摘要】
一种利用抑菌乳酸菌复合保鲜液延长冷鲜肉保鲜期的方法
本专利技术涉及一种延长冷鲜肉保鲜期的方法，尤其是涉及一种使用具有广谱抑菌效果的植物乳杆菌、黄苓苷、淡竹叶提取液、活性乳铁蛋白、壳聚糖协同作用，延长冷鲜肉保鲜期的方法。
技术介绍
冷鲜肉又叫冷鲜肉，更准确的叫法是“冷却排酸肉”。是指在牛、羊、猪等牲畜或鸡、鸭、鹅等禽肉屠宰后的24小时内，使其胴体温度(通常以后腿肉中心为测量点)迅速下降至0-4℃之间，并且在后续的加工、贮藏与销售等一系列流程中均维持在此温度范围内的生鲜肉类制品。由于冷鲜肉在屠宰后经历了预冷排酸与“成熟”的过程，使其相较于其他肉制品更加湿润与富有弹性，也更易在后续加工中入味。但是冷鲜肉的保藏条件并不能彻底抑制微生物的生长与繁殖，某些致病菌在0-4℃下仍然可以生长，进而引起肉品的腐败。长期以来，如何延长冷鲜肉原本较短的保存期一直是许多食品相关研究人员的一个重要关注点。延长其货架期不仅可以产生巨大的经济效益，更可以大大提高冷鲜肉的普及程度。现有的研究主要利用化学保鲜剂有机酸及其盐类(如甲酸、乳酸、醋酸、丙酸、柠檬酸、抗坏血酸、山本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用抑菌乳酸菌延长冷鲜肉保鲜期的方法，其特征在于包括下述步骤：/n(1)肉的处理/n将所用案板与刀具等于灭菌锅中进行灭菌，并于使用前用消毒酒精进行擦拭。将肉联厂当日屠宰的新鲜肉在无菌台的无菌条件下，剔除所购肉中的多余筋膜与脂肪后，将之切割为重约100～1000g的肉块，待用；/n(2)乳杆菌的扩大化培养/n将植物乳杆菌无菌接种至液体MRS培养基中，在37℃恒温箱中培养，持续约12h，使其充分活化；然后将已活化的菌种接种至装有液体MRS培养基的大锥形瓶中，在37℃恒温条件的摇床中进行扩大，持续约12h，待用；/n(3)乳杆菌菌体的收集/n在超净工作台中将培养好的乳杆菌菌液倒入离心管中，然...

【技术特征摘要】
1.一种利用抑菌乳酸菌延长冷鲜肉保鲜期的方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)肉的处理
将所用案板与刀具等于灭菌锅中进行灭菌，并于使用前用消毒酒精进行擦拭。将肉联厂当日屠宰的新鲜肉在无菌台的无菌条件下，剔除所购肉中的多余筋膜与脂肪后，将之切割为重约100～1000g的肉块，待用；
(2)乳杆菌的扩大化培养
将植物乳杆菌无菌接种至液体MRS培养基中，在37℃恒温箱中培养，持续约12h，使其充分活化；然后将已活化的菌种接种至装有液体MRS培养基的大锥形瓶中，在37℃恒温条件的摇床中进行扩大，持续约12h，待用；
(3)乳杆菌菌体的收集
在超净工作台中将培养好的乳杆菌菌液倒入离心管中，然后放入离心机中，于8000r/min，离心10min，弃去上层液体后，在离心管中加入与一开始加入的菌液等体积的生理盐水，均质后放入离心机中，于8000r/min，离心10min，弃去上层清液，再加入等体积的生理盐水重复操作，取沉淀，即得植物乳杆菌菌体沉淀；
(4)淡竹叶提取液的制备
取淡竹叶100g加入1000mL水中，料液比1:10g/mL煮沸后保持沸腾状态20min,后超声提取20min，超声功率300W，使淡竹叶的有效成分充分提取出来，将上清液过滤后存于一灭菌后的玻璃器皿中。
(5)复合保鲜液的制备
向含有菌体沉淀的离心管中，按菌体、淡竹叶提取物的质量体积比1-3％加入冷却后的淡竹叶提取物，使用移液枪对菌体沉淀进行吹打或涡旋混匀，使植物乳杆菌沉淀重悬，得植物乳杆菌悬液。再加入终浓度为15-30mg/L的黄苓苷、10-30mg/L的活性乳铁蛋白，使黄苓苷、乳铁蛋白重悬于菌悬液中，最后加入终浓度为0.1-0.3％的壳聚糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈佳敏，孙小梅，曾小群，
申请(专利权)人：湖州展旺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33