一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒技术

本发明专利技术公开了一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒，属于食品加工技术领域。本发明专利技术对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后通过加枸杞汁、降酸、加硫、果胶酶酶解、接种酵母菌、保温发酵等步骤制备枸杞发酵原酒，补硫后进行后酵陈酿、澄清稳定化处理等步骤制备枸杞酒。本方法实现对枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，枸杞汁先后经过两种菌种进行两次发酵，提高枸杞发酵酒体的风味、营养和保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒。
技术介绍
白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏制成的酒。通常白兰地指以葡萄为原料通过发酵蒸馏制成，一般白兰地的酒精度在39％～45％(v/v)。而以其他水果为原料通过同样方法制成的酒常在白兰地酒前面加上水果原料名称以区别种类，枸杞白兰地，是以枸杞为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿，调配而成。授权公告号为CN105733866B(授权公告日为2019年08月06日)的中国专利技术专利公开了一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，它是将白兰地蒸馏残液经浸泡过滤后同葡萄原酒、白砂糖、乙基麦芽酚混合均匀，然后通过3个月储存、稳定性处理，最后进行除菌及灌装即得产品。该专利将白兰地蒸馏余液同葡萄原酒进行勾兑，直接调配成成品酒。授权公告号为CN104745402B(授权公告日为2016年08月24日)的中国专利技术专利公开了一种梨酒的制作方法，它是将梨榨汁后加入白砂糖，接入生香活性干酵母通风发酵，然后加入葡萄酒活性干酵母，厌氧发酵得梨汁发酵原酒，将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30％时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。该专利是将蒸馏残液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒。申请公布号为CN110894439A(申请公布日为2020年03月20日)的中国专利技术专利公开了一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，它是利用现有技术的啤酒生产工艺制的啤酒，啤酒通过蒸馏，一部分制成威士忌，而威士忌蒸馏残液进入到热水罐，同时在热水罐内加入蓝莓汁，在热水罐中经过过滤、杀菌后进入到发酵罐，威士忌蒸馏残夜和蓝莓汁在发酵罐内冷却、静置后达到合格要求，就可以灌装，从而制成了无醇蓝莓啤酒。该专利是用蒸馏酒余液制备啤酒。综上所述，现有技术中，一是将蒸馏酒余液直接调配制成成品酒；二是将蒸馏余液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒；三是用蒸馏酒余液制备饮料或啤酒等。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，本专利技术实现枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能。本专利技术提出一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，包括以下步骤：(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。进一步地，所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。进一步地，步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；步骤(2)中，所述枸杞汁酸度不超过7g/L。进一步地，步骤(2)中，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1。进一步地，步骤(2)中，所述混合物包含水、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾中至少一种；降酸至体系的酸度为2.0—4.0g/L。进一步地，所述步骤(2)中，加入SO2至体系中游离SO2含量为30-50ppm；步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为30-50ppm；步骤(2)中，所述酶解的时间为4-6h；步骤(2)中，所述酵母菌为活性干酵母，接种量为0.1-0.2g/L；步骤(2)中，所述恒温发酵的温度为15-30℃；步骤(2)中，所述补糖为待体系中发酵醪的比重降低至1050-1060g/L时，进行补糖；步骤(2)中，所述枸杞发酵原酒的酒精度为0.5％vol—15.0％vol。进一步地，步骤(3)中，补加SO2至体系中游离SO2含量保持为30-50ppm。进一步地，步骤(3)中，所述后酵陈酿的发酵温度为5-10℃。进一步地，步骤(3)中，加入明胶0.05-0.1g/L、膨润土0.6-1.8g/L进行澄清稳定化处理。本专利技术还提出上述任一项所述的方法制备得到的枸杞酒。本专利技术具有以下优势：1、使枸杞白兰地蒸馏余液的有效成分得到回收利用本专利技术所提出的利用枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏得到蒸馏液，与枸杞汁混合发酵制备枸杞酒的方法，实现了枸杞白兰地产生的蒸馏余液有效的回收利用。对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏、浓缩、脱水，富集多糖、黄酮、皂苷、肌醇、钾等有效成分，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分。2、枸杞汁两次发酵以提高枸杞发酵酒体的营养枸杞汁先经益生菌发酵，释放了益生菌代谢物质，再和枸杞白兰地残液混合，添加酵母发酵，释放酵母代谢物，枸杞汁先后经过两种菌种两次发酵，可释放菌种代谢物质，从而让所得枸杞酒营养、风味物质更突出，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。所用方法为常规方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术一实施例提出一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，包括以下步骤：(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液，复蒸除去腐败酸，再次得到蒸馏液，实现枸杞白兰地蒸馏余液有效的回收利用；(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。需要指出，本专利技术中枸杞白兰地蒸馏余液为在制备以枸杞为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿，调配而得的枸杞白兰地过程中，蒸馏过程所产生的余液。进一步的，步骤(1)中，具体包括：取蒸馏白兰地一次蒸馏余液，测白兰地蒸馏余液的挥发酸浓度，对枸杞白兰地蒸馏余液进行复蒸，以此除去腐败酸等挥发性物质。进一步的，步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；/n(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO

【技术特征摘要】
1.一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；
(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO2，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；
(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO2，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。


2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；
所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；
步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。


3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；
步骤(2)中，所述枸杞汁酸度不超过7g/L。


4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1。


5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，
步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹广江，曹森，陈彦辉，董建方，朱银龙，周学义，冯天霞，赵智慧，马艳，党文宏，刘乐，
申请(专利权)人：宁夏红枸杞产业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64