来自分离的大蒜鳞茎的新颖黑蒜提取物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及来自分离的大蒜鳞茎的新颖黑蒜提取物及其制备方法。黑蒜提取物的制备方法包括(a)将整个大蒜分离成大蒜鳞茎且洗涤大蒜鳞茎；(b)在90％至100％的饱和状态的湿度中且在75℃至80℃或更低的中高温度条件下发酵和熟化步骤(a)中获得的洗涤的大蒜鳞茎；(c)将步骤(b)中获得的发酵

【技术实现步骤摘要】
来自分离的大蒜鳞茎的新颖黑蒜提取物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种来自作为原料的分离的大蒜鳞茎的新颖的黑蒜提取物及其制备方法，并且更特别地，涉及提供具有改进的甜味和风味的高粘度微红褐色的大蒜提取物，其特征在于通过采用75℃至80℃作为液化酶促作用温度和95％至100％的高温和高湿度条件使用以及发酵/熟化作为原料的分离成大蒜鳞茎的大蒜。

技术介绍

[0002]大蒜(Garlic)(蒜(Allium Sativum L.))是属于百合科葱属的鳞
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茎(scale
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stem)蔬菜，并且是改进食品味道和健康的代表性食品之一。大蒜从六月至八月进入市场，其中的一些已用作未加工的蔬菜，以及其中剩余部分储存到下一个春天。大蒜是代表性农产品之一，其中由于熟化期间干燥、腐败和发芽招致显著的营养损失，且根据作物状况价格波动剧烈。大蒜具有强烈的气味，作为我们饮食的基本调味品，已用于各种食品中的调料和泡菜。另外，最近，已经发现大蒜是健康导向的食品，以及降低胆固醇、抗衰老、抗癌以及各种抗菌效果。在Sheo(1999)中，报本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜提取物的制备方法，包括以下步骤：(a)将整个大蒜分离成大蒜鳞茎并且洗涤所述大蒜鳞茎；(b)在90％至100％的饱和状态的湿度中并且在75℃至80℃作为液化酶促作用温度或更低的中高温度条件下发酵和熟化作为原料的所述步骤(a)中获得的洗涤的大蒜鳞茎；(c)将所述步骤(b)中获得的发酵
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熟化的材料第一次榨汁以获得提取物；(d)通过添加水在80...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正彬，
申请(专利权)人：嘏农食品株式会社，
类型：发明
国别省市：