一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法技术

一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法，以大米、小麦、高粱、糯米、豌豆等多种谷物为原料，经过破碎、拌湿、双螺杆挤出、制备半生料酒曲、固态发酵、超高压处理、大米初发酵、后发酵、出酒、高压脉冲电场杀菌、灌装等加工，制得谷物酿造料酒产品。制得的谷物酿造料酒，富含多种谷物营养，口感醇香；采用固态发酵和液态发酵结合的方式，风味更加优化。化。

【技术实现步骤摘要】
一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法


[0001]本专利技术属于黄酒酿造
，涉及一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法。

技术介绍

[0002]“料酒”是烹饪用酒的称呼，酒精含量一般在15%以下，氨基酸类、醛类、酯类等风味成分含量高。料酒在烹制菜肴中广泛使用，主要用于菜肴的去腥、增香、提鲜等。
[0003]谷物酿造料酒，指以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的供烹饪用的液体调味料。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法。
[0005]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法，包括下列步骤：步骤1：将50-70重量份的小麦、10-20重量份的高粱、10-20重量份的糯米和10-20重量份的豌豆，混合均匀得到制曲原料；将制曲原料粉碎至细度20-40本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多酶混菌发酵结合风味优化处理制作谷物酿造料酒的方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将50-70重量份的小麦、10-20重量份的高粱、10-20重量份的糯米和10-20重量份的豌豆，混合均匀得到制曲原料；将制曲原料粉碎至细度20-40目得到制曲粉料；然后将制曲粉料与纯化水按质量比100:150-180混合搅拌均匀，然后置于超声波环境中，在超声波频率25-35 KHz、功率密度0.25-0.50W/cm2条件下，超声波处理5-15min，得到制曲糊料，再将制曲糊料以均匀的速度加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度60-70℃、挤压段温度85-90℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，进行挤压加工；收集挤出物料，放凉至25-35℃，得到半生料原料；步骤2：将步骤1得到的半生料原料与微生物菌种按质量比100：1-5混合，搅拌混匀后将混合物料倒入制曲模具中，按压紧实、平整；按压成型后的物料从制曲模具中取出，即得到曲料；将曲料放入曲房，保持曲房温度22-28℃，曲料温度不超过32℃，培养7-15d；然后，将微生物培养后的曲料移出曲房，放入干燥、洁净的环境中，晾干至曲料含水量为10-13%，即得到半生料酒曲；步骤3：将半生料酒曲粉碎至40-60目得到酒曲粉；将步骤1得到半生料原料与酒曲粉按质量比100: 0.5-1.5混合搅拌混匀；将混匀后的物料均匀摊放，平铺成厚度15-30cm的发酵平层，静置发酵7-12d，得到固态发酵产物；步骤4：将固态发酵产物装入塑料袋中，真空密封后进行超高压处理，然后卸去压力，取出物料；步骤5：将大米放入不锈钢浸泡罐中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐尚英，姚升飞，杨柳，孙汉巨，何述栋，
申请(专利权)人：安徽海神黄酒集团有限公司，
类型：发明
国别省市：