一种新型调味品及其制备方法技术

一种新型调味品及其制备方法，经过大米物料的清洗、蒸熟、制曲、加入酶制剂、香料、发酵、自然阳光晒制、调配、灌装、封盖等一系列工艺步骤制备了新型的调味品(市场上称盐曲)。本发明专利技术工艺所生产的新型调味品具有营养丰富、发酵完全、香气浓郁以及保质期长的优点，在烹饪时可以替代料酒、食盐，使烹饪的菜肴更加美味，营养丰富，有益人体健康。采用固态与液态相结合的酶法工艺，实现了调味品生产的自动化，减轻了工人的体力劳动强度，提高了原料利用率，是酿造调味品行业的生物发酵技术的一项创新。造调味品行业的生物发酵技术的一项创新。

【技术实现步骤摘要】
一种新型调味品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种新型调味品及其制备方法，属于调味品加工领域。

技术介绍

[0002]一种新型调味品又称盐曲，是一种天然的发酵调味料，在我国很少超市很少见到，但在日本它却被称为万能调味料，家庭主妇几乎人手一罐。
[0003]盐曲，作为一种发酵品，春夏秋冬都可以轻松酿制。用它来腌渍肉类、鱼及蔬菜，可以起到醍引食材原味的作用，这在日本江户时代的《本朝食鉴》均有记载。至今我国没有国标，只有一个厂家进口日本盐曲进行分装、销售。
[0004]与盐的单纯咸味不同，盐曲咸中带甘，还富含酵素、维生素、矿物质及有机酸等物质，在日常佳肴中使用盐曲代替料酒、盐，不仅可以起到嫩肉作用，丰富味觉层次，还可以在一定程度上达到“医食同源”的效果。摒弃华丽的烹饪方法，重点表现食材本身的味道，是盐曲料理的一大特点。
[0005]食材：猪肉(或牛肉、鸡肉、鱼等)250g、盐曲2大匙(50克左右)。还可以根据各自饮食习惯，增加少量生姜。
[0006]食用方法：
[0007]洗净肉类，将肉类切成5-10没本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型调味品及其制备方法其特征是配方组成糯米50-60、大米20～30、食用盐8～12、黄豆蛋白粉5～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨爱萍，薛茂云，王宏海，陆新龙，周佳佳，王舒蔚，刘艳文，史明宇，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：