一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，该方法通过新鲜海鱼原料的预处理、前期发酵，由鱼体本身和环境中的酶、微生物将鱼体基本分解，再经过浸提步骤得到鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油，再将鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油置于日光玻璃房内进行晒制发酵，最后经清汁、调配澄清去杂质处理得到鱼露成品。该方法采用日光玻璃房晒制发酵，提高了鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油的温度，加快了美拉德反应的进行，缩短了鱼露的发酵周期，同时使鱼露具有不同风味的口感，鲜香味醇厚，且没有鱼腥味；而且水分蒸发，多余的盐分析出，使得到的鱼露成品氨基酸态氮的含量更高。本发明专利技术的制备工艺简单，制出的鱼露鲜香可口，深受广大消费者喜爱。消费者喜爱。消费者喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法


[0001]本专利技术涉及水产调味品的加工
，具体涉及一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统的鱼露发酵制品是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。在不加入任何外加酶的情况下，鱼体本身所含有的酶类与天然微生物共同进行降解作用，将鱼体自身的蛋白质、脂肪、多糖物质降解成易吸收的小分子物质。
[0003]中国北方发酵鱼露一般采用半地下的发酵池或者地上的发酵罐来作为发酵容器，因为北方的温度比南方低，日照比南方少，造成北方的发酵周期比南方长，而且发酵制备的鱼露风味单一，有着浓厚的鱼腥味，需要延长发酵周期来改善，限制了其规模化发展和消费群体。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决上述技术的不足，提供一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法，该方法进行前期发酵后再采用日光玻璃房进行晒制发酵，加快了成品气味和风味物质的反应合成速度，缩短了鱼露的制作周期，使得到的鱼露成品的氨基酸态氮含量更高，口感更醇厚且没本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，其特征在于，对鱼露原油采用日光玻璃房晒制发酵，所述日光玻璃房的屋顶采用钢化玻璃制成，钢化玻璃屋顶采用不锈钢制骨架进行支撑固定，钢化玻璃屋顶外部还设有可伸缩覆盖与收纳的保温层；所述日光玻璃房内部设有数个半地下结构的蒸发池；所述晒制发酵的过程：将鱼露原油放入日光玻璃房的蒸发池内，白天接受日光玻璃房顶部太阳光照晒，晚上对日光玻璃房顶部进行保温处理。2.根据权利要求1所述的一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，其特征在于，所述日光玻璃房的侧面墙体上均安装有铝型材推拉窗；所述屋顶的钢化玻璃在传动装置的带动下可以打开通风与闭合，用以调节日光玻璃房内部湿度。3.根据权利要求1所述的一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，其特征在于，所述屋顶的钢化玻璃厚度为5mm、且透光率在90％以上。4.根据权利要求1所述的一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，其特征在于，所述蒸发池深度为1.5米，容量为10吨。5.根据权利要求1所述的一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料的预处理：将新鲜海鱼原料与食用盐按比例进行混合，再充分搅拌均匀，食用盐的添加量为海鱼原料质量的33％
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36％；(2)前期发酵：将步骤(1)中拌盐后的海鱼原料入发酵池或发酵罐中进行时间不少于6个月的前期发酵，发酵过程中，鱼体上部用盐封顶或加压，使盐渍发酵后鱼体能浸没在液体中、与空气隔绝，鱼体前期发酵分解后得到鱼醪；(3)浸提：将步骤(2)中发酵得到的鱼醪进行浸提，得到鱼露原油；(4)日光玻璃房晒制发酵：将步骤(3)得到的鱼露原油转移到日光玻璃房的蒸发池内进行时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：于建群，曲文学，曲滕龙，姜永勇，
申请(专利权)人：威海浦源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：