一种酱香型鱼露及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香型鱼露及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、以鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐为原料，包括微波处理和电磁振荡场的多能场辅助下发酵；步骤S3、依次进行过滤去渣、脱腥、灭菌等后处理。本发明专利技术公开的酱香型鱼露的制备方法制成的酱香型鱼露感官偏好佳，风味佳，营养丰富，生产周期相对较短。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种酱香型鱼露及其制备方法。

技术介绍

1、随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已不要满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味。正是在这种形势下，鱼露越来越受到了人们的热烈欢迎。

2、鱼露，也称之为鱼酱油，它是一种传统的调味品，主要以低值的水产品加工下脚料为原料生产鱼露，经过自然发酵，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其滋味鲜美，风味独特，在烹饪食品时常作为风味增强剂或替代盐的作用。传统天然发酵的鱼露风味独特，味道鲜美，但生产周期长、原料利用率低、含盐量高，且规模很小，难以自动化连续生产，无法满足市场鱼露制品的需求，严重制约了鱼露产业的发展。而目前的速酿鱼露普遍风味较差，一般具有一定的腥臭味，这可能与其发酵时间不够，风味物质尚未成型有关。

3、为了解决上述问题，授权公告号为cn115363191b的中国专利技术专利公开了一种酱香型鱼露及制备方法。该方法包含以下步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述蒸锅加压蒸料的压力为0.18-0.32MPa。

3.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述糙米、大麦苗粉、蒙自水芹、洋芋、水的质量比为(3-5)：3：(1-2)：(2-3)：5。

4.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐、复合菌A、复合菌B、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶的质量比为(60-80)：(10-20)：(5-8)：(3-5)：(...

【技术特征摘要】

1.一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述蒸锅加压蒸料的压力为0.18-0.32mpa。

3.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述糙米、大麦苗粉、蒙自水芹、洋芋、水的质量比为(3-5)：3：(1-2)：(2-3)：5。

4.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述鱼料、熟料、黄鳝、海带片、食用盐、复合菌a、复合菌b、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶的质量比为(60-80)：(10-20)：(5-8)：(3-5)：(1-3)：(0.08-0.12)：(0.08-0.12)：0.1：0.06。

5.根据权利要求1所述的酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述多能场处理包括微波处理和电磁振荡场，处理时间为10-15min；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：于建群，姜永勇，曲滕龙，
申请(专利权)人：威海浦源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：