一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用制造技术

本专利公开了一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术公开了一种复合精油调味汁，通过紫苏精油和生姜精油复合配比达到去腥增鲜的效果。采用本发明专利技术的复合精油调味汁烹制鱼肉，鱼肉硫代巴比妥酸值降低76.5%，腥味成分总含量降低了98.1%，鱼肉的感官品质得到很大提升。本发明专利技术的复合精油调味汁使用简便快捷，对鱼肉去腥效果显著，烹制的鱼类菜肴美味可口，在食品领域具有很好的应用前景。有很好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用


[0001]本专利技术涉及一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，属于食品加工


技术介绍

[0002]鱼类味道鲜美、营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，是老百姓餐桌上的常见美味。但鱼肉中所含有的不饱和脂肪酸容易发生氧化，产生挥发性醛酮类小分子化合物，造成鱼肉特有的鱼腥味，从而影响鱼肉的口感。
[0003]日常烹饪中广泛采用香辛料或某些呈味物质来掩盖或减弱鱼腥味，如葱、姜、紫苏、花椒、胡椒、辣椒、醋、黄酒等。香辛料具有特殊风味，往往需要较大的添加量才能达到一定去腥效果。对于不喜食香辛料的人群而言，采用香辛料去除鱼腥味的方式会影响这部分人群对鱼类产品的购买需求。此外，较多的烹饪前期准备工序无法满足现今快节奏生活的需求。因此有必要研发一种对鱼肉具有很好脱腥增鲜效果的快手烹饪调味汁产品。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的是提供一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，采用本专利技术的复合精油调味汁进行鱼类烹饪，能有效去除鱼腥味，快速制作出美味的鱼类菜肴。
[0005]本专利技术为了实现上述目的，采用以下技术方案：一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，其特征在于，所述复合精油调味汁包括以下质量百分比的各组分，余量用水补足：紫苏精油
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0.2
‑
0.4%生姜精油
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0.2
‑
0.4%黄原胶<br/>ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.1
‑
0.5%羧甲基纤维素钠
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0.3
‑
0.5%麦芽糊精
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8%变性淀粉
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ1‑
5%食盐
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12%白砂糖
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5%酵母提取物
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0.5
‑
2%谷氨酸钠
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5%5
’‑
呈味二核苷酸钠 0.15
‑
0.25%柠檬酸
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0.1
‑
0.2%所述应用，其特征在于，按鱼肉质量的5
‑
20%加入复合精油调味汁，在15
‑
25℃下处理鱼肉30
‑
90min后，进行烹饪。
[0006]进一步地，所述紫苏精油与生姜精油的质量比为1:1
‑
1:2。
[0007]进一步地，所述黄原胶与羧甲基纤维素钠质量比为1:1
‑
1:2。
[0008]本专利技术的有益效果：（1）本专利技术提供了一种复合精油调味汁，该调味汁以紫苏精油和生姜精油为主要脱腥成分，二者质量比为1:1
‑
1:3，是脱除鱼肉鱼腥味有效组分。
[0009]（2）应用本专利技术提供的复合精油调味汁脱除鱼类的鱼腥味，效果显著。与未脱腥处理的鱼肉相比，脱腥鱼肉硫代巴比妥酸值降低76.5%；鱼肉腥味成分组成大大减少，总含量降低了98.1%。
[0010]（3）应用本专利技术提供的复合精油调味汁脱除鱼类的鱼腥味，使用简便快捷，鱼肉的感官品质得到很大提升，且精油本身气滋味对鱼肉几乎无影响，在食品领域具有很好的应用前景。
[0011]具体实施方式
[0012]以下实施例仅处于说明性目的，而不是想要限制本专利技术的范围。
[0013]实施例1一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，其特征在于，所述复合精油调味汁包括以下质量百分比的各组分：紫苏精油
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0.2%生姜精油
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0.2%黄原胶
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0.3%羧甲基纤维素钠
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0.3%麦芽糊精
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4%变性淀粉
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2%食盐
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8%白砂糖
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3%酵母提取物
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1%谷氨酸钠
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3%5
’‑
呈味二核苷酸钠
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0.15%柠檬酸
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0.175%纯净水
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余量按白鲢鱼肉质量的10%加入复合精油调味汁，在15℃下处理鱼肉60 min后，蒸制8 min。
[0014]实施例2实施例2与实施例1的区别在于，一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，所述复合精油调味汁包括以下质量百分比的各组分：紫苏精油
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0.2%生姜精油
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0.4%黄原胶
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0.3%羧甲基纤维素钠
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0.5%
麦芽糊精
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4%变性淀粉
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2%食盐
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10%白砂糖
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5%酵母提取物
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1%谷氨酸钠
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3%5
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呈味二核苷酸钠
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0.15%柠檬酸
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0.125%纯净水
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余量按白鲢鱼肉质量的10%加入复合精油调味汁，在20℃下处理鱼肉30 min后，蒸制8 min。
[0015]实施例3实施例3与实施例1的区别在于，一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，所述复合精油调味汁包括以下质量百分比的各组分：紫苏精油
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0.2%生姜精油
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0.6%黄原胶
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0.2%羧甲基纤维素钠
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0.3%麦芽糊精
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5%变性淀粉
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2%食盐
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8%白砂糖
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3%酵母提取物
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1.5%谷氨酸钠
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呈味二核苷酸钠
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0.15%柠檬酸
ꢀꢀꢀ本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合精油调味汁在脱除鱼腥味方面的应用，其特征在于，所述复合精油调味汁包括以下质量百分比的各组分，余量用水补足：紫苏精油
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0.2
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0.4%生姜精油
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0.4%黄原胶
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0.5%羧甲基纤维素钠
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0.5%麦芽糊精
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8%变性淀粉
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5%食盐
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12%白砂糖
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5%酵母提取物

【专利技术属性】
技术研发人员：姚正颖，金敬红，孙力军，侯北伟，林群英，吴亮亮，陈文华，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：