一种新型鸡汁调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种新型鸡汁调味料及其制备方法，本发明专利技术使用了以鲜/冻鸡蒸制的鸡汤为原料，制作方法简单易行，鸡香气自然，原汁原汤，体态澄清；本发明专利技术以鸡肉、还原糖、玉米发酵粉等为原料，利用浅层次的美拉德反应，制备的鸡风味基料能够替代鸡风味香精，口感柔和且醇厚；本发明专利技术不使用任何食品添加剂，利用天然原料如咖喱粉、南瓜粉使鸡汁呈现诱人黄色。通过添加淀粉或富含胶质的食品原料增强鸡汁产品体系的稳定性，使鸡汁呈现黏稠状，具有较好的热稳定性、冻融稳定性；本发明专利技术所有成分均来自熟悉的天然配料，利用天然鲜味物质间的协同增效作用，使鸡汁整体滋味自然协调，比一般鸡汁调味料更天然、健康。健康。

【技术实现步骤摘要】
一种新型鸡汁调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及调味料制备
，尤其涉及一种新型鸡汁调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡汁调味料是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。鸡汁是第四代调味品，口感鲜香饱满，肉味浓郁，使用方便，易溶解，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种烹调方式，为各式菜肴和味、增香、增色。因此，鸡汁作为一款美味、健康的调味品深受广大消费者的喜爱。
[0003]目前，市面上的鸡汁产品大多使用鸡肉或鸡骨架的抽提物，配料复杂，且添加多种食品添加剂。《一种纯天然鸡汁调味液的制备方法及用该方法制得的调味液》(专利公开号：CN101518321A)，其特点是鸡架经低温腌制发酵后，加压蒸得馏出物，过滤、灭菌得到纯天然鸡汁，其腌制过程使用了磷酸盐、超临界CO2萃取花椒油树脂等腌制剂。《一种浓缩鸡汁及其制备方法》(专利公开号：CN106942691B)，其特点是利用酶解工艺增加了鸡汁内含有的鲜味成分，优化了鲜味成分配本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型鸡汁调味料，其特征在于，包括以下原料：鸡风味基料、鸡汤调味料、水、甜味原料和增稠原料。2.根据权利要求1所述的新型鸡汁调味料，其特征在于，所述鸡汁调味料中各组分含量以总质量的百分比算，分别为：2～10％的鸡风味基料、35～65％的鸡汤调味料、16～35％的水、3～6％的甜味原料和1～6％的增稠原料。3.根据权利要求2所述的新型鸡汁调味料，其特征在于，所述鸡汁调味料中还包括占总组分质量0～5％的食用鸡油、0～6％的食用盐、0～6％的调色原料、0～20％的玉米发酵酱或粉、0～5％的酵母抽提物和0～5％的大豆抽提物。4.根据权利要求3所述的新型鸡汁调味料，其特征在于，所述调色原料包括南瓜粉、胡萝卜汁、姜黄粉和咖喱粉中一种或两种的组合；所述玉米发酵酱或粉是指以食用玉米淀粉、水、食用盐为原料，经微生物发酵、灭活、过滤等传统工艺制成的酱状或粉状调味品；根据权利要求1所述的新型鸡汁调味料，其特征在于，所述鸡风味基料包括以下原料：水10～30％，玉米发酵粉2～40％，鸡肉0.1～10％，食用盐0～40％，白砂糖0～30％，麦芽糊精0～10％，淀粉1
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10％，还原糖0～10％，香辛料0～10％，食用鸡油0～15％；上述配料的百分比含量均为鸡风味基料总质量的百分比含量。5.根据权利要求5所述的新型鸡汁调味料，其特征在于，所述还原糖为含有醛基的糖类物质中的任意一种或至少两种的组合物，包括葡萄糖、木糖和乳糖。所述香辛料包括葱、姜、蒜、八角和茴香中一种或两种的组合物。6.根据权利要求1所述的新型...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉莉，马云标，孔淑华，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：