一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品，涉及婴幼儿食品技术领域，该食品包括以下重量份原料：脱敏牛乳粉21

【技术实现步骤摘要】
一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于婴幼儿食品
，具体地，涉及一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]婴儿阶段除了母乳和婴儿配方奶粉之外，还应给予宝宝一些补充营养的辅助食品，在婴儿阶段，母乳是宝宝最理想的食品，但随着宝宝一天天长大，大约四个月开始光吃母乳或者婴儿配方奶粉已经无法满足宝宝的营养需求。所以这段时间，除了原先母乳或婴儿配方奶粉之外，还应该给宝宝添加易消化的食物，婴儿米粉是一种常见的婴儿食品。
[0003]中国专利CN106666713B提出一种婴幼儿辅食及其制备方法，该专利中以山药、小米、莲藕、糙米等为原料制成浆料，再干燥制成粉料食品，以达到营养均衡、食用方便的目的，但是该配方中淀粉含量高，婴幼儿的消化能力不强，难以消化吸收，另外，婴幼儿习惯了母乳的味道，难以接受该类食品，为此，本专利技术提出在婴儿食品中添加牛乳粉。牛乳中含有大量α
s
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酪蛋白和β
‑
乳球蛋白，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应,婴幼儿的消化能力不强，直接食用会引起湿疹、过敏性鼻炎等症状，现有技术中，对牛乳进行酶解，将大分子的α
s
‑
酪蛋白和β
‑
乳球蛋白分解为小分子或者多肽，使其致敏性丧失，但是蛋白质的水解物中含有疏水性多肽，其与人的味蕾接触会产生苦味，随着水解程度的加深，越来越多的疏水多肽暴露出来使苦味加剧。中国专利CN104757138A公开一种以乳清浓缩蛋白和益生元(低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物)为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物，解决蛋白水解物苦味严重问题，该种方法制备工艺复杂，且制备条件难以控制。本申请人经长期试验工作发现，通过控制牛乳水解参数，可以有效减少苦味产生，本专利技术基于上述问题，提供一种适用于均匀水解的酶解装置，且提供一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品及其制备方法。
[0005]本专利技术要解决的技术问题：酶解牛乳产生苦味和现有婴幼儿食品不易吸收问题。
[0006]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0007]一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品，包括以下重量份原料：脱敏牛乳粉21
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27份、酶解米粉8.5
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12.7份、微量元素粉5.1
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7.3份植物油4.1
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4.7份、低聚半乳糖1.6
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2.2份；
[0008]所述脱敏牛乳粉，由以下步骤制备：
[0009]步骤A1：取鲜牛乳至脱脂机中，升温至55℃，保温12
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15min，脱脂处理至牛乳中含脂率低于0.12％，再升温至82℃，保持10
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15s，升温时间小于8
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11min，对牛乳进行杀菌，再降温至30
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35℃，降温时间小于5
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7min，制得脱脂牛乳；
[0010]步骤A2：将脱脂牛乳泵入酶解装置中进行酶解，首先将脱脂牛乳泵入酶解釜内，水
解蛋白酶分散于无菌水中得到混合液，再将混合液泵入投料箱内，混合液从传动轴管底部的通孔进入脱脂牛乳中，电热丝对脱脂牛乳升温至40
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45℃，电机驱动搅拌叶对脱脂牛乳进行搅拌换热，酶解35
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42min，再升温至85
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93℃，保温2.5
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3.3min灭酶处理后，立即从进水管通入冷却水，降温至30℃，制得酶解牛乳；
[0011]步骤A3：将牛磺酸、DHA藻油、乳化剂、无菌水投入乳化机中，在转速为1500
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1700r/min条件下，乳化反应7
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10min，制得乳化液，再将乳化液通过投料箱加入酶解牛乳中，再加入植物油和低聚半乳糖，在转速为220
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310r/min转下，搅拌10min，制得复合牛乳；
[0012]步骤A4：将复合牛乳泵入真空浓缩机中，浓缩至复合牛乳浓度为51
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53％，再将复合牛乳泵入喷雾干燥机，喷雾干燥制得脱敏牛乳粉。
[0013]进一步地，所述微量元素粉包括：蛋黄粉、猪肝粉、胡萝卜粉、核桃粉、豌豆粉。
[0014]进一步地，步骤A2中所述水解蛋白酶，包括胰蛋白酶、复合风味蛋白酶，胰蛋白酶、复合风味蛋白酶的用量质量比为1.9:0.85，水解蛋白酶、脱脂牛乳的用量比为1.15
‑
1.27g：1000g。
[0015]进一步地，步骤A3中，乳化剂为大豆卵磷脂，且酶解牛乳、牛磺酸、DHA藻油、乳化剂、无菌水用量比为1000mL：0.21g：1.7mL：0.25mL:10mL。
[0016]进一步地，一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品的制备方法：称取酶解米粉、脱敏牛乳粉、微量元素粉混合。
[0017]进一步地，该种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品中添加有营养强化剂，营养强化剂为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、胆碱、钙、铁、锌、镁、锰、硒、铜、碘和钾中的一种或多种。
[0018]进一步地，步骤A2中所述酶解装置，包括酶解釜，酶解釜的底部中心设置有电机，酶解釜的顶部中心设置有投料箱，且电机和投料箱均通过密封轴承座与酶解釜固定连接，酶解釜的中部设置有传动轴管，传动轴管的底端与电机的输出端固定连接，传动轴管的顶端穿过密封轴承座的轴套与投料箱内部连通，传动轴管的底部周侧壁上开设有若干通孔，传动轴管的周侧壁上固定有搅拌叶，酶解釜的内侧壁和底壁上固定有换热板，换热板靠近传动轴管的侧壁上卡装有冷却管，冷却管的一端连通有出水管，冷却管的另一端连通有进水管，且出水管和进水管均贯穿酶解釜的侧壁与外界连通，酶解釜的侧壁和底壁均设置有夹层，且夹层内部安装有电热丝，酶解釜底部的一侧设置有出料管，酶解釜底部的另一侧设置有温度计。
[0019]进一步地，所述搅拌叶为螺旋状叶片。
[0020]进一步地，所述换热板靠近传动轴管的侧壁上纵向开设有若干换热槽。
[0021]本专利技术的有益效果：
[0022]1、本低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品，添加有酶解米粉，米粉先经淀粉酶酶解，弥补婴幼儿肠胃淀粉酶少的问题，使得本食品易于被吸收；添加脱敏牛乳粉，将鲜牛乳中的α
s
‑
酪蛋白和β
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乳球蛋白分解为小分子或者多肽，使其致敏性丧失，降低婴幼儿食用过敏风险，此外在脱敏牛乳粉的制备过程中添加DHA藻油和牛磺酸，有助于婴幼儿的智力发育，提升婴幼儿的免疫力，并且以乳化液的方式加入，使其加入更加均匀；添加微量元素粉，其富含维生素和膳食纤维，有利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低致敏牛乳水解蛋白婴幼儿食品，其特征在于，包括以下重量份原料：脱敏牛乳粉21
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27份、酶解米粉8.5
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12.7份、微量元素粉5.1
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7.3份、植物油4.1
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4.7份、低聚半乳糖1.6
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2.2份；所述脱敏牛乳粉，由以下步骤制备：步骤A1：取鲜牛乳脱脂处理至含脂率低于0.12％，升温至82℃，对牛乳进行杀菌，冷却至30
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35℃，制得脱脂牛乳；步骤A2：将脱脂牛乳泵入酶解装置中，水解蛋白酶分散于无菌水中后均匀加入脱脂牛乳中，升温至40
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45℃，酶解35
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42min，再升温至85
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93℃，保温2.5
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3.3min灭酶处理，降温至30℃，制得酶解牛乳；步骤A3：将牛磺酸、DHA藻油、乳化剂、无菌水投入乳化机中，制得乳化液，将乳化液加入酶解牛乳中，再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍君，沈五雄，杨汝鸿，
申请(专利权)人：高培广州乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：