本发明专利技术公开了一种牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。本发明专利技术中发现，油脂中加入牛大力多糖后能够有效延缓油脂氧化，但其乳化稳定性相对较差，因此，本发明专利技术采用接枝疏水性基团策略对牛大力多糖进行改性，改性后的牛大力多糖的乳化性能能够得到显著提高，且发现加入改性牛大力多糖的乳液能与加入牛大力多糖的乳液保持一样的脂质氧化速率，是由于改性后的牛大力多糖有更多的多糖吸附到油水界面，形成了较致密且有粘弹性的界面层，能够起到物理屏蔽作用，进而可以延缓油脂氧化。因此，可将本发明专利技术中的牛大力多糖及其改性多糖用于延缓油脂氧化。用于延缓油脂氧化。用于延缓油脂氧化。
【技术实现步骤摘要】
牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用
[0001]本专利技术涉及多糖的应用领域，特别涉及一种牛大力多糖或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。
技术介绍
[0002]牛大力是南药的主要品种，属豆科蝶形花科植物美丽鸡血藤，主要分布于我国的南方地区以及东南亚一些国家。牛大力作为一种药食兼用的中药材，具有治疗关节炎和支气管炎、保护肝脏、强筋健骨、补虚润肺等功效。
[0003]最近，发现牛大力多糖具有一定的乳化能力，但是牛大力多糖稳定的乳状液不稳定，制备后立即出现严重的分层现象。此外，关于改性多糖对乳液中油脂氧化的影响尚未明确。因此，为了拓宽牛大力多糖(MSCP)在食品工业特别是乳状食品领域的应用，有必要对牛大力多糖进行改性以提高其乳化性能，并探究改性前后油脂氧化的变化。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。
[0005]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0006]牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用。
[0007]所述的牛大力多糖可根据中国专利(专利号为201911238835X，名称为一种牛大力多糖及制备方法以及其在抗菌方面中的应用)中的实施例1～3制备得到。
[0008]所述的牛大力改性多糖为乙酰化牛大力改性多糖，即经乙酸酐法等乙酰化的牛大力改性多糖；优选为通过如下方法准备得到：
[0009]将牛大力多糖溶于水中，调节pH值至8.0～9.0，然后逐滴滴加乙酸酐，同时滴加碱性溶液使溶液的pH值维持在8.0～8.5，待反应结束后，调节pH值至7.0，透析，冻干，得到改性牛大力多糖。
[0010]所述的牛大力多糖的用量为按每毫升(mL)水配比30
±
5mg牛大力多糖计算。
[0011]所述的调节pH值优选为调节pH值至8.0～8.5；更优选为调节pH值至8.0。
[0012]所述的水优选为蒸馏水。
[0013]所述的乙酸酐的用量为按每毫升(mL)乙酸酐配比60～300mg牛大力多糖计算。
[0014]所述的碱性溶液为NaOH溶液；优选为浓度为5mol/L的NaOH溶液。
[0015]所述的反应的时间为3～5h；优选为4h。
[0016]所述的调节pH值至7.0为采用HCl溶液进行调节；优选为采用5mol/L的HCl溶液进行调节。
[0017]所述的透析为采用截留分子量3500Da的透析袋进行透析；优选为采用截留分子量3500Da的透析袋透析48h以上。
[0018]牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用，为将牛大力多糖和/或牛
大力改性多糖加入到油脂中，混合均匀(形成乳液)，以延缓油脂氧化。
[0019]所述的油脂为食用油或工业油；优选为大豆油或散装油等。
[0020]所述的混合均匀可采用均质的方式进行混合；优选为采用采用高速均质机均质后，再采用微射流设备均质。
[0021]所述的高速均质机均质的条件优选为：20000rpm下均质3～5min。
[0022]所述的微射流设备均质的压力优选为：75MPa。
[0023]所述的牛大力多糖和/或其改性多糖在制备乳化剂中的应用。
[0024]所述的牛大力多糖和/或其改性多糖在水包油乳液中的应用。
[0025]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0026](1)本专利技术采用接枝疏水性基团策略对牛大力多糖进行改性，改性后的牛大力多糖的乳化性能得到了显著提高，且改性牛大力多糖能够用于稳定水包油乳液，因此，可用于开发乳化剂。
[0027](2)本专利技术的改性牛大力多糖稳定乳液的粒径均小于牛大力多糖稳定乳液的粒径，其所形成更小的液滴使接触比表面积变大，一般来说会加快油脂氧化，但实验结果发现，改性牛大力多糖制备的乳液仍与牛大力多糖制备的乳液保持一样的脂质氧化速率，是由于改性后的牛大力多糖有更多的多糖吸附到油水界面，形成了较致密且有粘弹性的界面层，这个界面层对于一些促氧化剂能够起到物理屏蔽作用，因此，牛大力多糖或改性后的牛大力多糖能够有效延缓脂质的氧化速率。
附图说明
[0028]图1是牛大力多糖MSCP、AC
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MSCP1、AC
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MSCP2、AC
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MSCP3和阿拉伯胶GA所制备的乳液的照片图(图中，A：MSCP；B：AC
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MSCP1；C：AC
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MSCP2；D：AC
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MSCP3；E：阿拉伯胶GA)。
[0029]图2是牛大力多糖MSCP、改性牛大力多糖AC
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MSCP和阿拉伯胶GA所制备的乳液的粒径分布图。
[0030]图3是牛大力多糖MSCP、改性牛大力多糖AC
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MSCP和阿拉伯胶GA所制备的乳液的平均粒径大小(Mean droplet size)图。
[0031]图4是储存期间牛大力多糖MSCP、改性牛大力多糖AC
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MSCP和阿拉伯胶GA所制备的乳液的平均粒径大小变化图。
[0032]图5是牛大力多糖MSCP、改性牛大力多糖AC
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MSCP对DPPH和羟基(Hydroxyl)自由基的清除情况图；其中，a为对DPPH的清除率；b为对羟基自由基的清除率。
[0033]图6是储存期间油脂氢过氧化物(Lipid hydroperoxides)和丙二醛(MDA)的变化情况图；其中，a为油脂氢过氧化物的变化情况；b为丙二醛的变化情况。
[0034]图7是流变学动态频率扫描结果图。
具体实施方式
[0035]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。下列实施例中未注明具体实验条件的试验方法，通常按照常规实验条件或按照制造厂所建议的实验条件。除非特别说明，本专利技术所用试剂和原材料均可通过市售获得。
[0036]本专利技术实施例中所用AB
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8大孔树脂的预处理方法、改性牛大力多糖的含量的测定方法以及牛大力多糖的制备方法可参考中国专利(专利号为201911238835X，名称为一种牛大力多糖及制备方法以及其在抗菌方面中的应用)进行，具体为：
[0037]1、本专利技术实施例中所用AB
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8大孔树脂(购于上海源叶生物科技有限公司)先进行预处理，具体步骤如下：
[0038](1)装柱前清洗层析柱(柱高90cm，内径5cm)，以防有害物对树脂的污染，并排净柱子内的水。
[0039](2)先于吸附柱内加入相当于装填树脂体积0.4～0.5倍的乙醇或甲醇，然后将新树脂投入柱(AB
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8装入层析柱的高度为65cm)中，使其液面高于树脂层约0.3m处，并浸泡24小时本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.牛大力多糖和/或其改性多糖在延缓油脂氧化中的应用，其特征在于：所述的牛大力改性多糖为乙酰化牛大力改性多糖。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的牛大力改性多糖通过如下方法准备得到：将牛大力多糖溶于水中，调节pH值至8.0～9.0，然后逐滴滴加乙酸酐，同时滴加碱性溶液使溶液的pH值维持在8.0～8.5，待反应结束后，调节pH值至7.0，透析，冻干，得到改性牛大力多糖。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述的乙酸酐的用量为按每毫升乙酸酐配比60～300mg牛大力多糖计算。4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述的调节pH值为调节pH值至8.0～8.5。5....
【专利技术属性】
技术研发人员：娄文勇，黄智，罗思媛，陈曦，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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