一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其具体步骤包括碎臭豆腐原料的收集，豆腐边角料和碎臭豆腐的清洗，斩碎，卤制，制胚，油炸，油炸成品拌料，真空包装以及杀菌。本发明专利技术专利技术通过对豆腐边角料及碎臭豆腐成型制胚油炸调味杀菌，赋予了碎臭豆腐一种新生食品，且本技术可实现工业化生产，创新性的解决了传统边角料经济价值低，丢弃污染环境，加工技术缺乏等难题，既提高了豆腐边角料和碎臭豆腐利用价值，又可得一款风味独特豆干，适合规模化生产的食用产品。模化生产的食用产品。

【技术实现步骤摘要】
一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法。

技术介绍

[0002]豆制品在我国发展历史悠久，且种类繁多，如豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹等。大多数的豆制品生产在经过压榨、切分工序后会产生豆腐边角料，以每日生产黄豆用量20吨计约会产生1500kg豆腐边角料及碎臭豆腐，这些豆腐边角料及碎臭豆腐水分含量高、营养丰富，但其形状散碎，无法直接利用。传统的做法往往是丢弃或者喂猪，丢弃会产生环境污染问题，喂猪又没有较高经济价值。因此，本领域技术人员提供了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，包含以下步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)豆腐边角料及碎臭豆腐收集：将卤制过后的臭豆腐里面的豆腐边角料及碎臭豆腐装入塑料容器中，收集到的碎臭豆腐放置时间应不超过2小时；(2)清洗：收集来的豆腐边及时用工艺用水清洗、装入塑料容器中沥干水份；(3)斩碎：清洗沥干的碎臭豆腐过斩拌机，斩成1cm左右的颗粒；(4)卤制：碎臭豆腐颗粒入卤水中卤制，保持卤水微沸状态卤制3分钟；(5)制胚：卤制后的碎豆腐稍沥干上铺好包布的豆腐箱，摊平包好包布，10板叠起盖好盖板750斤铁块压3小时后切成3.9cm*3.9cm豆腐胚装入塑料容器中；(6)油炸：将大豆油倒如锅中，大豆油加热至165℃，下入豆腐胚油炸5分钟，外皮稍硬倒出到摊凉台即可；(7)拌料:油炸后的豆腐胚，放入拌料盆，加入调味料搅拌均匀；(8)真空包装：将调味后的边角料装入包装袋中，用真空包装机真空包装；(9)杀菌：温度100℃～121℃，杀菌20～30分钟。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃卫群，余小龙，
申请(专利权)人：长沙市聚美合豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：