一种无钒土豆粉及其制备方法技术

本申请涉及食品制备的技术领域，具体公开了一种无钒土豆粉及其制备方法。一种无钒土豆粉包括以下重量份的原料制备而成：土豆淀粉60～65份、绿豆淀粉5～10份、红薯淀粉5～10份、玉米淀粉5～10份、水40～60份、魔芋胶0.2～1.2份、海萝胶0.2～0.6份、乳化剂0.05～0.5份；其制备方法为：步骤(1)将少量土豆淀粉、魔芋胶、海萝胶和乳化剂混合，在搅拌过程中加入少量水，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余的水煮沸后加入步骤(1)中的浆液中，搅拌得到芡糊；步骤(3)将剩余的土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，和面形成面团；步骤(4)将面团静置醒面1～5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉。本申请的一种无钒土豆粉具有避免在土豆粉中添加明矾的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种无钒土豆粉及其制备方法
本申请涉及食品制备的
，更具体地说，它涉及一种无钒土豆粉及其制备方法。
技术介绍
土豆粉是我国的传统食品，由马铃薯淀粉制作而成。土豆粉具有丰富的营养物质和良好的食味性，调制的食品味道鲜美，深受消费的喜爱。土豆粉是利用马铃薯淀粉糊化和回生制作而成的一种食品，其本质是马铃薯淀粉糊化后的凝胶体，即利用淀粉糊化后再使其会生定型。在传统对土豆粉的加工中，为了使土豆获得良好的口感、增加其耐煮性，通常都会加入明矾作为添加剂。明矾的主要成分是硫酸铝钾(KAl(SO4)2)，常作为改良剂和膨松剂加入土豆粉的生产中。但是研究表面，明矾中含有较多的铝元素，过多的摄入会对人体健康造成诸如免疫下降、脑代谢紊乱等不利的影响。
技术实现思路
为了避免在土豆粉中添加明矾，本申请提供一种无钒土豆粉及其制备方法。第一方面，本申请提供一种无钒土豆粉，采用如下的技术方案：一种无钒土豆粉，包括以下重量份的原料制备而成：土豆淀粉60～65份；绿豆淀粉5～10份；红薯淀粉5～10份；玉米淀粉5～10份；水40～60份；魔芋胶0.2～1.2份；海萝胶0.2～0.6份；乳化剂0.05～0.5份。通过采用上述技术方案，土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉混合后作为淀粉原料，增加了土豆粉的筋度；魔芋胶和海萝胶的加入能够增加土豆粉的韧性；乳化剂的加入能够起到乳化和增筋的作用，使得土豆粉的表面更加光滑，断条率更低。优选的，所述魔芋胶和海萝胶的重量份数混合比为1：(0.5～1)。优选的，所述魔芋胶和乳化剂的重量份数混合比为1：(0.3～0.35)。优选的，所述乳化剂是硬脂酰乳酸钙。优选的，所述土豆淀粉中的直链淀粉含量为20％～25％。优选的，所述水是软化水。第二方面，本申请提供一种无钒土豆粉的制备方法，采用如下的技术方案：一种无钒土豆粉的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)将10～15份土豆淀粉、0.2～1.2份魔芋胶、0.2～0.6份海萝胶和0.05～0.5份乳化剂混合均匀，在搅拌过程中加入水5～10份，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后迅速加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；步骤(3)将剩余量的土豆淀粉、5～10份绿豆淀粉、5～10份红薯淀粉和5～10份玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，进行和面形成面团；步骤(4)将步骤(3)中的面团静置醒面1～5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉。优选的，所述步骤(4)后还有步骤(5)，所述步骤(5)为将步骤(4)中制得的粉放入10～20℃水中浸泡40～60min后，沥水阴干。通过采用上述技术方案，土豆粉制备出来遇冷后，土豆粉表面遇冷收缩，使得土豆粉的强度和韧性更佳。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请中的无钒土豆粉，包括以下重量份的原料制备而成：土豆淀粉60～65份；绿豆淀粉5～10份；红薯淀粉5～10份；玉米淀粉5～10份；水40～60份；魔芋胶0.2～1.2份；海萝胶0.2～0.6份；乳化剂0.05～0.5份，使得土豆粉的断条率更低，且土豆粉的口味也更好。2、本申请中的无钒土豆粉，采用如下的技术方案：步骤(1)将10～15份土豆淀粉、0.2～1.2份魔芋胶、0.2～0.6份海萝胶和0.05～0.5份乳化剂混合均匀，在搅拌过程中加入水5～10份，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后迅速加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；步骤(3)将剩余量的土豆淀粉、5～10份绿豆淀粉、5～10份红薯淀粉和5～10份玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，进行和面形成面团；步骤(4)将步骤(3)中的面团静置醒面1～5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉；步骤(5)为将步骤(4)中制得的粉放入10～20℃水中浸泡40～60min后，沥水阴干，当土豆粉制备出来遇冷后，土豆粉表面遇冷收缩，使得土豆粉的强度和韧性更佳。具体实施方式以下结合实施例1-10和对比例1-6对本申请作进一步详细说明。实施例实施例1-10表1一种无钒土豆粉实施例1-5中的重量份的原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5土豆淀粉6063656363绿豆淀粉571069红薯淀粉581059玉米淀粉5710108水4050604742魔芋胶0.810.50.60.6海萝胶0.40.50.50.60.5乳化剂0.240.350.150.210.2表2一种无钒土豆粉实施例6-10中的重量份的原料上述实施例1-10中的无钒土豆粉的原料中，乳化剂是硬脂酰乳酸钙，土豆淀粉中的直链淀粉含量平均为23％，水是软化水。上述实施例1-10中的无钒土豆粉的制备方法，包括以下操作步骤：步骤(1)将13份土豆淀粉、魔芋胶、海萝胶和乳化剂混合均匀，在搅拌过程中加入水8份，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后迅速加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；步骤(3)将剩余量的土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，进行和面形成面团；步骤(4)将步骤(3)中的面团静置醒面5min后，将面团放置在漏粉机中进行制粉；步骤(5)将步骤(4)中制得的粉放入20℃水中浸泡60min后，沥水阴干。对比例对比例1-6表2一种无钒土豆粉对比例1-6中的重量份的原料上述对比例1-6中的无钒土豆粉的原料中，乳化剂是硬脂酰乳酸钙，土豆淀粉中的直链淀粉含量平均为23％，水是软化水。上述实施例1-10中的无钒土豆粉的制备方法，包括以下操作步骤：步骤(1)将13份土豆淀粉、魔芋胶、海萝胶和乳化剂混合均匀，在搅拌过程中加入水8份，得到均匀稀浆液；步骤(2)将剩余量的水加热煮沸后迅速加入步骤(1)中的均匀稀浆液中，并且不断搅拌，直至得到芡糊；步骤(3)将剩余量的土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉加入步骤(2)中的芡糊中，进行和面形成面团；步骤(4)将步骤(3)中的面团静置醒面5min后，将面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无钒土豆粉，其特征在于，所述无钒土豆粉包括以下重量份的原料制备而成：/n

【技术特征摘要】
1.一种无钒土豆粉，其特征在于，所述无钒土豆粉包括以下重量份的原料制备而成：





2.根据权利要求1所述的一种无钒土豆粉，其特征在于：所述魔芋胶和海萝胶的重量份数混合比为1：(0.5～1)。


3.根据权利要求1所述的一种无钒土豆粉，其特征在于：所述魔芋胶和乳化剂的重量份数混合比为1：(0.3～0.35)。


4.根据权利要求1所述的一种无钒土豆粉，其特征在于：所述乳化剂是硬脂酰乳酸钙。


5.根据权利要求1所述的一种无钒土豆粉，其特征在于：所述土豆淀粉中的直链淀粉含量为20％～25％。


6.根据权利要求1所述的一种无钒土豆粉，其特征在于：所述水是软化水。


7.权利要求1-6任一所述的一种无钒土豆粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李南，王全荣，邓强，喻世军，罗妩，
申请(专利权)人：九江市湘赣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36