一种秦椒核桃豆豉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种秦椒核桃豆豉酱，由主料和辅料以重量比混合制成，所述主料包括秦椒、核桃、豆豉、欧米伽3脂肪酸比欧米伽6脂肪酸含量比例为1:4的调和食用油；所述辅料包括白糖、盐和香辛料；所述香辛料由干姜粉、藤椒粉、桂皮(或肉桂)粉制成；所述1:4调和食用油由玉米油、亚麻油、核桃油、米糠油制成。本发明专利技术的秦椒核桃豆豉酱制备工艺简单、配方合理科学、含有多种人体所需维生素、口味独特、易推广。其采用低温“凉锅凉油”的炒制工艺，即在常温状态下即将秦椒及核桃放入油中混合后低温(120℃‑140℃，俗称三四成)慢火炒制，有效的保护了秦椒、核桃仁、豆豉和调和食用油的综合营养。

【技术实现步骤摘要】
一种秦椒核桃豆豉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种秦椒核桃豆豉酱及其制备方法。
技术介绍
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条等等。而我国以面条作为主食的省份不在少数，如陕西、山西、河南等等。在人们多年的饮食过程中，面食的做法及口味均有大幅度提升，在口味方面，一般会辅以辣椒或辣椒酱作为辅料添加，极大地提高了面食的口感。尤其是陕西的面条会辅以油泼辣子作为调剂，提升面条的口味。随着人们生活水平的提高，对饮食口味及营养的追求愈发强烈，因此在目前普通辣椒或辣椒酱的基础上，本专利技术提供一种新的、具有独特口味、且有营养的辣椒酱供人们食用。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术旨在提供一种秦椒核桃豆豉酱及其制备方法，制备的秦椒核桃豆豉酱具有口味独特、健胃、增加食欲，补充人体所需营养元素。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：由主料和辅料以重量比混合制成，所述主料包括10-12％秦椒、5-10％核桃、20-25％豆豉、48-56％的1:4调和食用油，所述辅料包括2-2.5％白糖、1.5-2.5％陈醋、0.7-1.3％味精、1-1.2％盐和2.2-3.4％香辛料。优选的，所述1:4调和食用油由下列重量份的原料制成：70％玉米油、20％亚麻油、5％核桃油、5％米糠油。优选的，所述香辛料由下列重量比的原料制成：0.8-1.2％干姜粉、0.8-1.2％藤椒粉、0.6-1％桂皮粉。优选的，所述香辛料由下列重量比的原料制成：0.8-1.2％干姜粉、0.8-1.2％藤椒粉、0.6-1％肉桂粉。一种秦椒核桃豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将秦椒破碎后倒入炒锅(不开火)，再倒入1:4调和食用油搅拌均匀；(2)开火翻炒搅拌，待锅内温度升至120℃-140℃时，控制火力至小火翻炒5-8分钟；(3)将陈醋倒入热锅内，搅拌均匀；(4)将核桃破碎后加入锅中，保持锅内温度120℃-140℃，翻炒3-5分钟；(5)将豆豉倒入锅中，将白糖、盐、味精、香辛料倒入锅中搅拌均匀，继续保持锅内温度120℃-140℃，翻炒5-8分钟，关火放凉，即得。优选的，其特征在于：所述秦椒破碎粒度为2-3mm，所述核桃破碎粒度为3-5mm。本专利技术的有益效果是：本专利技术的秦椒核桃豆豉酱制备工艺简单、配方合理科学、口味独特、易推广。其采用低温“凉锅凉油”的炒制工艺，即在常温状态下即将秦椒及核桃放入油中混合后低温(120℃-140℃)慢火炒制，有效的保护了秦椒、核桃仁、豆豉和调和食用油的营养以及四者具有的自然香味。其中添加的秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。添加的豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。添加的核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克、碳水化合物约10克，脂肪较多，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。配制的1:4调和食用油是含有1份脂肪酸亚麻酸与4份亚油酸，是人类必需的两种脂肪酸，能预防各种慢性疾病，并且该调和油中还含有10-11％的欧米伽3脂肪酸和40-45％的欧米伽6脂肪酸，也含有多中人体所需的微量元素，具有较好的保健作用。具体实施方式为了使本领域的普通技术人员能更好的理解本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步的描述。实施例一一种秦椒核桃豆豉酱，其由主料和辅料以重量比混合制成，主料包括184g秦椒、115.2g核桃、368g豆豉、832g的1:4调和食用油；辅料包括36.8g白糖、18.4g盐、35g陈醋、18g味精和44.8g香辛料。其中秦椒是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。添加的豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，具有特有的香气，使人增加食欲、促进吸收；同时豆豉又是一味中药，可预防治疗风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛，鼻塞喷嚏、腹痛吐泻者宜食、胸膈满闷、心中烦躁者等病症。添加的核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克、碳水化合物约10克，脂肪较多，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。其中香辛料由下列原料构成：16g干姜粉，16g藤椒粉，12.8g桂皮粉；所述1:4调和食用油由下列重量份的原料制成：630g玉米油、180g亚麻油、45g核桃油、45g米糠油。配制的1:4调和食用油是含有1份脂肪酸亚麻酸与4份亚油酸，是人类必需的两种脂肪酸，能预防各种慢性疾病，并且该调和油中还含有10-11％的欧米伽3脂肪酸和40-45％的欧米伽6脂肪酸，也含有多中人体所需的微量元素，具有较好的保健作用。所述的秦椒核桃豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将秦椒破碎(破碎粒度为2mm)后倒入炒锅(不开火)，再倒入1:4调和食用油搅拌均匀；(2)开火翻炒搅拌，待锅内温度升至120℃时，控制火力至小火翻炒5分钟；(3)将陈醋倒入热锅内，搅拌均匀；(4)将核桃破碎(破碎粒度为3mm)后加入锅中，保持锅内温度120℃，翻炒3分钟；(5)将豆豉倒入锅中，将白糖、盐、味精、香辛料倒入锅中搅拌均匀，继续保持锅内温度翻炒5分钟，关火放凉，即得。实施例二一种秦椒核桃豆豉酱，其由主料和辅料以重量比混合制成，主料包括170g秦椒、128.5g核桃、380g豆豉、822g调和食用油；36.5g辅料包括白糖、17g盐、30g陈醋、15g味精和50g香辛料；其中香辛料由下列原料构成：干姜粉18g，藤椒粉17g，肉桂粉15g；所述调和食用油由下列重量份的原料油制成：630g玉米油、180g亚麻油、45g核桃油、45g米糠油。所述的秦椒核桃豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将秦椒破碎(破碎粒度为2.5mm)后倒入炒锅(不开火)，再倒入1:4调和食用油搅拌均匀；(2)开火翻炒搅拌，待锅内温度升至130℃时，控制火力至小火翻炒7分钟；(3)将陈醋倒入热锅内，搅拌均匀；(4)将核桃破碎(破碎粒度为4mm)后加入锅中，保持锅内温度130℃，翻炒4分钟；(5)将豆豉倒入锅中，将白糖、盐、味精、香辛料倒入锅中搅拌均匀，继续保持锅内温度翻炒7分钟，关火放凉，即得。实施例三一种秦椒核桃豆豉酱，其由主料和辅料以重量比混合制成，主料包括190g秦椒、130g核桃、370g豆豉、810g调和食用油；辅料包括35g白糖、18g盐、32g陈醋、14g味精和47g香辛料；其中香辛料由下列原料构成：15g干姜粉，16g藤椒粉，16g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：由主料和辅料以重量比混合制成，所述主料包括10-12％秦椒、5-10％核桃、20-25％豆豉、48-56％的1:4调和食用油，所述辅料包括2-2.5％白糖、陈醋1.5-2.5％、0.7-1.3％味精、1-1.2％盐和2.2-3.4％香辛料。/n

【技术特征摘要】
1.一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：由主料和辅料以重量比混合制成，所述主料包括10-12％秦椒、5-10％核桃、20-25％豆豉、48-56％的1:4调和食用油，所述辅料包括2-2.5％白糖、陈醋1.5-2.5％、0.7-1.3％味精、1-1.2％盐和2.2-3.4％香辛料。


2.根据权利要求1所述的一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：所述1:4调和食用油由下列重量份的原料制成：70％玉米油、20％亚麻油、5％核桃油、5％米糠油。


3.根据权利要求2所述的一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：所述香辛料由下列重量比的原料制成：0.8-1.2％干姜粉、0.8-1.2％藤椒粉、0.6-1％桂皮粉。


4.根据权利要求2所述的一种秦椒核桃豆豉酱，其特征在于：所述香辛料由下列重量比的原料制成：0.8-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海玲，赵奎刚，
申请(专利权)人：陕西兆信生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61