一种水果卡仕达馅料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种水果卡仕达馅料，按重量百分比计，该水果卡仕达馅料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麦芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食盐0.01％～3.00％、食品添加剂0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,饮用水10.0％～60.0％。葡萄糖为葡萄糖粉、葡萄糖浆其中的一种，植物油为精炼植物油。本发明专利技术提供的添加果肉的水果卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加果肉对产品稳定性的影响，得到的产品果味浓郁、色泽诱人、口感顺滑，能够在长期物流及储存中保持性能良好，很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料的空白，同时本发明专利技术方法独特，配比简单。

【技术实现步骤摘要】
一种水果卡仕达馅料及其制作方法
本专利技术涉及食品饮料加工
，具体来说，涉及一种水果卡仕达馅料及其制作方法。
技术介绍
卡士达粉(CustardPowder，又称蛋奶粉、吉士粉、卡仕达预拌粉)是食品行业中常用的一种食品添加剂，通常呈现粉末状、浅黄色或橙黄色，具有奶香。卡士达粉常用于面包、糕点、布丁和馅料的制作。由于卡士达粉易于融化，其香、软、细滑的特点使它在食品制作中一直处于一种比较重要的地位。卡士达粉一般分为普通卡士达粉和即溶卡士达粉，两者的差异在于普通卡士达粉需要经过加水煮制过程才可以形成软滑的馅料，即溶卡士达粉则只需要用水直接搅拌溶解即可做成馅料。即溶卡士达粉是普通卡士达粉的一个升级版，它降低了操作的难度，简单用水冲调就可以达到以往蒸煮的效果，是一个很好的提升。市面上也有一类半固态的卡仕达酱，因其主要用作面包糕点、布丁的馅料，又称卡士达馅，是由水油乳化，香精调香和砂糖调味的酱状食品辅料。由于其可即取即用，无需煮制或冲调，使用方便，口感软腻细滑，受到食品饮料加工业的欢迎。但无论是卡仕达粉或是卡仕达馅(酱)，其香味滋味单寡，无法提供咀嚼感，且口味油腻，所以市场急需一种风味更佳，滋味更丰富饱满，且能提供令人愉悦有咀嚼感和更天然健康的含有水果的卡仕达馅以弥补市场在这方面的空白。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水果卡仕达馅料及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种水果卡仕达馅料，按重量百分比计，该水果卡仕达馅料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麦芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食盐0.01％～3.00％、食品添加剂0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,饮用水10.0％～60.0％。进一步地，所述水果制品为蓝莓、草莓、菠萝、芒果、桃、橙、梨、苹果、椰子或其他水果的果实或其分切的丁的干制品或速冻品中的一种或多种组成。进一步地，所述葡萄糖为葡萄糖粉、葡萄糖浆其中的一种。进一步地，所述植物油为精炼植物油或大豆油。进一步地，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。进一步地，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。进一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、水果香型香精中的一种或两种组成。进一步地，所述水果香型香精为蓝莓香型香精，草莓香型香精、菠萝香型香精、芒果香型香精、桃香型香精、橙香型香精、梨香型香精、苹果香型香精、椰子香型香精或其他水果香型香精中的一种或多种。进一步地，所述食品用色素由β－胡萝卜色素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红，诱惑红、辣椒红、二氧化钛中的一种或多种组成。进一步地，一种水果卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：S1):将30～40％水加热到45～65℃，搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；S2)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；S3)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；S4)：在可加热的夹层锅中加入水果制品、白砂糖、剩下的水，加温到90～100℃，保温8～20分钟；S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；S6)：准备胶体溶液：将40～50％的水加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术提供的添加果肉的水果卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加果肉对产品稳定性的影响，得到的产品果味浓郁、色泽诱人、口感顺滑，具备愉悦的咀嚼感，能够在长期物流及储存中保持性能良好；(2)本专利技术很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更接近天然且更利于健康的卡仕达馅料的空白；(3)本专利技术方法独特，配比简单。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对专利技术做出进一步的描述：实施例1一种水果卡仕达馅料，按重量百分比计，该水果卡仕达馅料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麦芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食盐0.01％～3.00％、食品添加剂0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,饮用水10.0％～60.0％。根据上述内容，所述水果制品为蓝莓、草莓、菠萝、芒果、桃、橙、梨、苹果、椰子或其他水果的果实或其分切的丁的干制品或速冻品中的一种或多种组成。根据上述内容，所述葡萄糖为葡萄糖粉、葡萄糖浆其中的一种。根据上述内容，所述植物油为精炼植物油或大豆油。根据上述内容，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。根据上述内容，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。根据上述内容，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。根据上述内容，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、水果香型香精中的一种或两种组成。根据上述内容，所述水果香型香精为蓝莓香型香精，草莓香型香精、菠萝香型香精、芒果香型香精、桃香型香精、橙香型香精、梨香型香精、苹果香型香精、椰子香型香精或其他水果香型香精中的一种或多种。根据上述内容，所述食品用色素由β－胡萝卜色素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红，诱惑红、辣椒红、二氧化钛中的一种或多种组成。根据上述内容，一种水果卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：S1):将30～40％水加热到45～65℃，搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；...

【技术保护点】
1.一种水果卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该水果卡仕达馅料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麦芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食盐0.01％～3.00％、食品添加剂0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,饮用水10.0％～60.0％。/n

【技术特征摘要】
1.一种水果卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该水果卡仕达馅料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麦芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食盐0.01％～3.00％、食品添加剂0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,饮用水10.0％～60.0％。


2.根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，所述水果制品为蓝莓、草莓、菠萝、芒果、桃、橙、梨、苹果、椰子或其他水果的果实或水果分切的丁的干制品或速冻品中的一种或多种组成。


3.根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，所述葡萄糖为葡萄糖粉、葡萄糖浆其中的一种,所述植物油为精炼植物油或大豆油。


4.根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。


5.根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的水果卡仕达馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。


7.根据权利要求1所述的水果卡...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黄儒，
申请(专利权)人：广州市怡生园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44