一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法，XO酱配方由以下原料组成，按重量份计：元贝50‑‑150份，海米50‑‑150份，金华火腿50‑‑150份，腊鱼50‑‑150份，大地鱼25‑‑50份，鸡胸肉25‑‑50份，红葱头50‑‑75份，指天椒50‑‑75份，陈皮20‑100份，黄酒16‑‑24份，食用油200‑‑300份，蚝油0.5‑‑1.5份，冰糖0.5‑‑1.5份，黑胡椒0.5‑‑1份，鱼露4‑‑6份。本发明专利技术采用陈皮和黄酒泡制原材料使其在发制过程中去除海鲜中的腥杂味，避免了用生姜去腥制作的XO酱在存放过程中产生异味；选用元贝作为原料，元贝肉质紧致，味道甘甜。本发明专利技术的制作方法用陈皮和黄酒隔水蒸各项主材，然后油炸，最后加入调味料小火熬制，大大缩短加工时间，使用本工艺制做的XO酱味道独特，营养丰富，老少皆宜，食用后满口留香，余味持久。

【技术实现步骤摘要】
一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法
本专利技术涉及食品调味品加工
，尤其涉及一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法。
技术介绍
XO酱首先出现于1980年代香港半岛酒店的后厨，并于1990年代开始普及，在粤菜的高级料理崭露头角并具有酱中之王的美誉。XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成，口味鲜美纯正，营养丰富尤其适合烹制各类高档食材。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华腿及辣椒等，味道鲜中带辣。现有的XO酱中，常常使用生姜来去除海鲜的腥味，但是生姜在XO酱的存放中会破坏其味道。而且，XO酱的加工需要慢火熬制，费工费时。
技术实现思路
为了克服现有技术不足，提出一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术从原料的选择、原料的配比、制作工艺的流程进行改进。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，按重量份计，由以下原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：元贝50--150份，海米50--150份，金华火腿50--150份，腊鱼50--150份，大地鱼25--50份，鸡胸肉25--50份，红葱头50--75份，指天椒50--75份，陈皮20-100份，黄酒16--24份，食用油200--300份，蚝油0.5--1.5份，冰糖0.5--1.5份，黑胡椒0.5--1份，鱼露4--6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：元贝50--150份，海米50--150份，金华火腿50--150份，腊鱼50--150份，大地鱼25--50份，鸡胸肉25--50份，红葱头50--75份，指天椒50--75份，陈皮20-100份，黄酒16--24份，食用油200--300份，蚝油0.5--1.5份，冰糖0.5--1.5份，黑胡椒0.5--1份，鱼露4--6份。


2.根据权利要求1所述的一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：元贝100份，海米100份，金华火腿100份，腊鱼100份，大地鱼38份，鸡胸肉38份，红葱头63份，指天椒63份，陈皮15份，黄酒5份，食用油250份，蚝油1份，冰糖1份，黑胡椒0.75份，鱼露5份。


3.一种根据权利要求1或2所述的一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一：将所述陈皮均分为四份，将所述黄酒均分为四份；
步骤二：元贝洗净，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐丰，
申请(专利权)人：齐丰，
类型：发明
国别省市：广东;44