一种口感丰富的酱料包制造技术

本发明专利技术公开了一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9‑10份、新疆原产地干辣椒4‑6份、花生碎1‑1.5份、白熟芝麻1‑1.5份、甜面酱2‑5份、红油豆瓣酱1‑3份、番茄酱1‑4份、白砂糖1‑2份、香辣酱5‑7份、啤酒1‑3份、香料包1份；制备步骤分为：按原料组份准备好材料，油料炸香，炒辣椒红油，熬酱料，冷却后调味，油酱分离，封装。本发明专利技术的酱料包口感丰富多样，可以保证每份酱料包的酱料和油料比例稳定，确保终端店面标准化出餐的出品稳定性；同时，不配比任何食物添加剂，尊重食材的原始口感，也更为绿色健康。

【技术实现步骤摘要】
一种口感丰富的酱料包
本专利技术涉及调料包
，具体是一种口感丰富的酱料包。
技术介绍
调料包是一种常规的调味料包，其有酱料包、蔬菜包等等分类，不同的调料包口味不同，本专利技术提供一种酱料包，在解决中餐标准化加工过程中的酱料量化问题的同时，也为现有市场上提供一种口感更为丰富且绿色健康的调料包，补缺市场空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感丰富的酱料包，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9-10份、新疆原产地干辣椒4-6份、花生碎1-1.5份、白熟芝麻1-1.5份、甜面酱2-5份、红油豆瓣酱1-3份、番茄酱1-4份、白砂糖1-2份、香辣酱5-7份、啤酒1-3份、香料包1份。作为本专利技术进一步的方案，所述酱料包由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒5份、花生碎1份、白熟芝麻1份、甜面酱3份、红油豆瓣酱2份、番茄酱2份、白砂糖1份、香辣酱6份、啤酒2份、香料包1份。作为本专利技术再进一步的方案，所述新疆原产地干辣椒处理方法为：用热水浸泡7-8小时后，打碎成糍粑状。作为本专利技术再进一步的方案，所述花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。作为本专利技术再进一步的方案，所述香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份。作为本专利技术再进一步的方案，所述香料包的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-35分钟。本专利技术还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：a、按原料组份准备好材料，备用；b、油料炸香：(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至160-165℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；(2)、降低锅内油温，将油温控制在80-83℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动5-6分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；c、炒辣椒红油：将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒3-5分钟，直至炒出辣椒红油为止；d、熬酱料：再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒1-2分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌45-48分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌15-18分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；e、冷却后调味：将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌10-12分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；f、油酱分离：酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；g、封装：冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)、本专利技术中优选11味调料精准配比，打成粉末后制作成香料包，打碎成粉末后更容易入味，用热油低温翻炒，更能增强香醇口感，且提前将菜籽油进行炸香后再进行炒酱加工，可以改善原有酱料原油下锅炒制的油腥味，提升酱料香浓口感；(2)、炒制酱料的常规过程，拆分成为两个步骤操作，先下生料炒制，等生料炒熟冷却后，再用香辣酱、番茄酱单独调配口感，避免生料和熟料一起加热后造成调味混杂、相互影响，使炒制的酱料口感更为丰富，也增加了酸甜口感，中和辛辣，提升香味，使口感在酱香辛辣的基础上更为柔和；(3)、酱料炒制完成后，将酱料和油料进行冷却分离，酱料和油料按照7:3比例分别先后灌装，可以保证每份酱料包的酱料和油料比例稳定，确保终端店面标准化出餐的出品稳定性；(4)、本酱料包不配比任何食物添加剂，尊重食材的原始口感，且本专利技术中酱料包的加工工艺与辣椒红素的常规提取办法相吻合，用绿色健康的方式,实现了增强酱料色泽的效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种口感丰富的酱料包，由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒5份、花生碎1份、白熟芝麻1份、甜面酱3份、红油豆瓣酱2份、番茄酱2份、白砂糖1份、香辣酱6份、啤酒2份、香料包1份。其中，新疆原产地干辣椒用热水浸泡8小时后，然后，打碎成糍粑状，备用；且花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。其中，香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份；香料包具体的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为30分钟。本专利技术还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：a、按原料组份准备好材料，备用；b、油料炸香：(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至160℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；(2)、降低锅内油温，将油温控制在80℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动5分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；c、炒辣椒红油：将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒3分钟，直至炒出辣椒红油为止；d、熬酱料：再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒2分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌45分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌15分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；e、冷却后调味：将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌10分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；f、油酱分离：酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；g、封装：冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。实施例2一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9份、新疆原产地干辣椒6份、花生碎1份、白熟芝麻1.5份、甜面酱2份、红油豆瓣酱3份、番茄酱1份、白砂糖2份、香辣酱5份、啤酒3份、香料包1份。其中，新疆原产地干辣椒用热水浸泡7小时后，然后，打碎成糍粑状，备用；且花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。其中，香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份；香料包具体的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感丰富的酱料包，其特征在于，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9-10份、新疆原产地干辣椒4-6份、花生碎1-1.5份、白熟芝麻1-1.5份、甜面酱2-5份、红油豆瓣酱1-3份、番茄酱1-4份、白砂糖1-2份、香辣酱5-7份、啤酒1-3份、香料包1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种口感丰富的酱料包，其特征在于，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9-10份、新疆原产地干辣椒4-6份、花生碎1-1.5份、白熟芝麻1-1.5份、甜面酱2-5份、红油豆瓣酱1-3份、番茄酱1-4份、白砂糖1-2份、香辣酱5-7份、啤酒1-3份、香料包1份。


2.根据权利要求1所述的口感丰富的酱料包，其特征在于，所述酱料包由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒5份、花生碎1份、白熟芝麻1份、甜面酱3份、红油豆瓣酱2份、番茄酱2份、白砂糖1份、香辣酱6份、啤酒2份、香料包1份。


3.根据权利要求1所述的口感丰富的酱料包，其特征在于，所述新疆原产地干辣椒处理方法为：用热水浸泡7-8小时后，打碎成糍粑状。


4.根据权利要求1所述的口感丰富的酱料包，其特征在于，所述花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。


5.根据权利要求1所述的口感丰富的酱料包，其特征在于，所述香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份。


6.根据权利要求1所述的口感丰富的酱料包，其特征在于，所述香料包的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：边江，
申请(专利权)人：边江，
类型：发明
国别省市：新疆;65