本发明专利技术提供一种坚果卡仕达馅料，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。本发明专利技术提供的添加坚果的卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加坚果对产品稳定性的影响，得到的产品色泽诱人、口感顺滑，能够在长期物流及储存中保持性能良好，很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料的空白；同时本发明专利技术方法独特，配比简单。配比简单。
【技术实现步骤摘要】
一种坚果卡仕达馅料及其制作方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体来说，涉及一种坚果卡仕达馅料及其制作方法。
技术介绍
[0002]卡士达粉(Custard Powder，又称蛋粉、吉士粉、卡仕达预拌粉)是食品行业中常用的一种食品添加剂，通常呈现粉末状、浅黄色或橙黄色，具有奶香。卡士达粉常用于面包、糕点、布丁和馅料的制作。由于卡士达粉易于融化，其香、软、细滑的特点使它在食品制作中一直处于一种比较重要的地位。
[0003]卡士达粉一般分为普通卡士达粉和即溶卡士达粉，两者的差异在于普通卡士达粉需要经过加水煮制过程才可以形成软滑的馅料，即溶卡士达粉则只需要用水直接搅拌溶解即可做成馅料。
[0004]即溶卡士达粉是普通卡士达粉的一个升级版，它降低了操作的难度，简单水冲就可以达到以往蒸煮的效果，是一个很好的提升。在这个升级版产品投入市场后，卡士达粉也慢慢到了一个创新的瓶颈。可能是由于客户的认可度，也可能是由于卡士达粉太过于鲜明的口味特征难以替代，所以急需一种风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料产生以弥补市场在这方面的空白。
[0005]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的在于提供一种坚果卡仕达馅料及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]一种坚果卡仕达馅料，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。
[0009]进一步地，所述低聚麦芽糖可选择低聚葡萄糖。
[0010]进一步地，所述植物油为精炼植物油或大豆油。
[0011]进一步地，所述坚果为花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果仁、榛子仁其中的一种或几种。
[0012]进一步地，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
[0013]进一步地，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸
钠中的一种或多种。
[0014]进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
[0015]进一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、炼乳香型香精、坚果香型香精中的一种或多种组成。
[0016]进一步地，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素、二氧化钛中的一种或多种组成。
[0017]进一步地，一种坚果卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
[0018]S1):将30～40％水，葡萄糖浆加热到45～65℃，搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
[0019]S2)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；
[0020]S3)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
[0021]S4)：在可加热的夹层锅中加入白砂糖、炼乳、剩下的水，加温到90～100℃，加入坚果，保温8～20分钟；
[0022]S5)：把上述乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；
[0023]S6)：准备胶体溶液：将40～50％的水加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
[0024]S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
[0025]S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
[0026]S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术提供的添加坚果的卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加坚果对产品稳定性的影响，得到的产品色泽诱人、口感顺滑，具备愉悦的咀嚼感，能够在长期物流及储存中保持性能良好；(2)本专利技术很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更接近天然且更利于健康的卡仕达馅料的空白；(3)本专利技术方法独特，配比简单。
具体实施方式
[0028]下面，结合具体实施方式，对专利技术做出进一步的描述：
[0029]实施例1:
[0030]一种坚果卡仕达馅料，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油：10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。
[0031]根据上述内容，所述低聚麦芽糖可选择低聚葡萄糖。
[0032]根据上述内容，所述植物油为精炼植物油或大豆油。
[0033]根据上述内容，所述坚果为花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果、榛子仁其中的一种或几种。
[0034]根据上述内容，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
[0035]根据上述内容，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
[0036]根据上述内容，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
[0037]根据上述内容，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、炼乳香型香精、坚果香型香精中的一种或多种组成。
[0038]根据上述内容，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素、二氧化钛中的一种或多种组成。
[0039]根据上述内容，一种坚果卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
[0040]S1):将30～40％水，葡萄糖浆加热到45～65℃，搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
[0041]S2)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；
[0042]S3)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
[0043]S4)：在可本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种坚果卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该坚果卡仕达馅料包括坚果1～10％、植物油10.0～40.0％、白砂糖5.0～40.0％、炼乳2.0～20.0％、低聚麦芽糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.1～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。2.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述低聚麦芽糖可选择低聚葡萄糖。3.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述植物油为精炼植物油或大豆油。4.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述坚果为花生仁、核桃仁、瓜子仁、腰果、夏威夷果仁、榛子仁其中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。6.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的坚果卡仕达馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：王黄儒，
申请(专利权)人：广州市怡生园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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