一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法技术

本发明专利技术公开了一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，包括以下步骤：第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20‑40份、核桃粉80‑120份、助剂0.5份、砂糖3‑6份；第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品，采用射频杀菌技术和添加防腐助剂共同保证产品质量的安全性，射频杀菌可以在较短的时间和较低的温度下使芝麻核桃粉除菌，过程高效环保，以香草精油为核，壳聚糖和中间体3为壁材微胶囊结构的助剂具有缓释长久抗菌性能。

【技术实现步骤摘要】
一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法
本专利技术属于芝麻核桃粉制备
，具体的，涉及一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法。
技术介绍
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化，将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米，他遍布世界上的热带地区以及部分温带地区，芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55％，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑，有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙，芝麻能够治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用，利用节食来减肥的人，由于其营养的摄入量不够，皮肤会变得肝脏、粗糙。核桃，是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克包含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。具有破血祛瘀，润燥滑肠、补脑的功效，现有技术中，要把核桃仁磨粉然后加工，口味单一，灭菌不彻底，并且防腐效果较差。
技术实现思路
<br>本专利技术的目的在于提供一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法。本专利技术需要解决的技术问题为：现有技术中，芝麻核桃粉生产工艺复杂，易变质，保质期较短。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，包括以下步骤：第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20-40份、核桃粉80-120份、助剂0.5份、砂糖3-6份；第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品。进一步地，所述助剂由以下步骤制成：步骤A1、将微晶纤维素和质量分数15％的氢氧化钠溶液加入烧杯中，控制温度60℃，磁力搅拌2h，然后冷却至室温抽滤，滤饼用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，再于40℃的真空干燥箱中干燥至恒重，得到中间体1；步骤A2、将碳酸钠、碳酸氢钠和去离子水加入烧杯中，搅拌均匀配制成pH值为10-11的缓冲液，然后向缓冲液中加入中间体1，控制反应温度40℃，转速300-500r/min条件下搅拌20min后，向缓冲液中加入2,2,6,6四甲基哌啶-1-氧自由基和溴化钠，提高转速至2500r/min，搅拌1-3h后，向烧杯中滴加溶剂a，控制滴加速度1-3滴/秒，滴加结束后，转速200-300r/min条件下搅拌反应5h，反应结束后，冷却至室温并向反应液中加入体积2倍的无水乙醇，出现白色析出物，然后抽滤，将滤饼先用无水乙醇洗涤3次，再于60℃下真空干燥至恒重，得到中间体2；步骤A3、将质量分数2％的乙酸溶液和苯磺酰胺加入圆底烧瓶中，升温至65℃，转速100r/min条件下搅拌至完全溶解，然后向圆底烧瓶中加入中间体2和去离子水，充入氮气，磁力搅拌30min后，向圆底烧瓶中加入交联剂和催化剂，降温至60℃，保温搅拌反应24后，向圆底烧瓶中滴加质量分数40％的氢氧化钠溶液，析出产物，然后过滤，将滤饼用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，于温度80℃烘箱中干燥恒重，得到中间体3；步骤A4、将中间体3、壳聚糖和质量分数1％的乙醇溶液加入反应釜中，转速100r/min条件下搅拌20min后，向反应釜中加入吐温-80，控制反应温度60℃，继续搅拌2h，然后向反应釜中加入草果精油，室温条件下，搅拌30min后，向反应釜中加入溶剂b，继续搅拌2-4h，于转速4000-6000r/min条件下离心10min，将沉淀用去离子水洗涤两遍，于-35℃条件下冷冻干燥72h，得到助剂。进一步地，步骤A1中微晶纤维素和氢氧化钠溶液的用量比为5.0g：100mL。进一步地，步骤A2中溶剂a由以下步骤制成：将次氯酸钠和去离子按照1g：5-8mL加入三口烧杯中，转速60-100r/min条件下搅拌30min后，用恒压滴液漏斗向三口烧瓶中滴加质量分数17％的盐酸溶液调节体系pH值10，即得溶剂a。进一步地，步骤A2中缓冲液、中间体1、2,2,6,6四甲基哌啶-1-氧自由基、溴化钠和溶剂a的用量比为2.0g：30-50mL：40mg：0.6g：8mL。进一步地，步骤A3中乙酸溶液、苯磺酰胺、中间体2、去离子水、交联剂和催化剂的用量比为500mL：0.5g：1g：50mL：0.06g：0.01g，交联剂为1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)酰胺二亚胺盐酸盐和质量分数10％的盐酸溶液按照1g：20mL混合而成，催化剂为N-羟基琥珀酰亚胺。进一步地，步骤A4中中间体3、壳聚糖、质量分数1％的乙醇溶液、吐温-80、草果精油和溶剂b的用量比为0.1g：0.1g：60-80mL：0.3mL：1g：0.1mL；溶剂b由三聚磷酸钠和去离子水按照1g：15-20mL混合而成。进一步地，第二步中射频杀菌的条件为极板间距70-130mm，物料温度80-90℃。本专利技术的有益效果：本专利技术以芝麻粉、核桃粉、砂糖和助剂为原料制备出营养丰富、口感甜润的芝麻核桃粉，采用射频杀菌技术和添加防腐助剂共同保证产品质量的安全性，射频杀菌是利用射频(3kHz-300MHz的电磁波)引起被加热物料带电离子的振荡迁移和偶极子旋转而将电能转化为热能，提高物料温度，从而杀灭微生物的方法，可以在较短的时间和较低的温度下使芝麻核桃粉除菌，过程高效环保，将微晶纤维素预先碱处理得当中间体1，进而使2,2,6,6四甲基哌啶-1-氧自由基在次氯酸钠的氧化作用下生产一种亚硝鎓离子，使亚硝鎓离子与中间体1结构单元的伯羟基发生了亲核反应，从而使伯羟基被氧化成羧基得当中间体2，在交联剂和催化剂的作用下，使中间体2的羧基和苯磺酰胺的氨基形成酰胺键而结合，得当中间体3，最后使中间体3、壳聚糖和香草精油在乳化剂的作用下，形成以香草精油为核，壳聚糖和中间体3为壁材的微胶囊结构，即助剂，由于中间体3含有磺胺嘧啶，具有一定的抗菌抑菌性能，能够有效实现杀菌消炎功效，有效抑制细菌滋生，实现防腐的效果，草果精油具有广谱抗菌活性，能够改变细胞膜的通透性，破坏细胞壁和细胞膜结构，造成细胞的裂解死亡，微晶纤维素具有缓释作用，能够赋予助剂持久高效防腐抗菌作用，因此，本专利技术制备的芝麻核桃粉不仅工艺简单，成本低廉，并且品质高，具有较长的存储期。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20-40份、核桃粉80-120份、助剂0.5份、砂糖3-6份；/n第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20-40份、核桃粉80-120份、助剂0.5份、砂糖3-6份；
第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品。


2.根据权利要求1所述的一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，其特征在于，所述助剂由以下步骤制成：
步骤A1、将微晶纤维素和质量分数15％的氢氧化钠溶液加入烧杯中，控制温度60℃，磁力搅拌2h，然后冷却至室温抽滤，滤饼用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，再于40℃的真空干燥箱中干燥至恒重，得到中间体1；
步骤A2、将碳酸钠、碳酸氢钠和去离子水加入烧杯中，搅拌均匀配制成pH值为10-11的缓冲液，然后向缓冲液中加入中间体1，控制反应温度40℃，转速300-500r/min条件下搅拌20min后，向缓冲液中加入2,2,6,6四甲基哌啶-1-氧自由基和溴化钠，提高转速至2500r/min，搅拌1-3h后，向烧杯中滴加溶剂a，控制滴加速度1-3滴/秒，滴加结束后，转速200-300r/min条件下搅拌反应5h，反应结束后，冷却至室温并向反应液中加入体积2倍的无水乙醇，出现白色析出物，然后抽滤，将滤饼先用无水乙醇洗涤3次，再于60℃下真空干燥至恒重，得到中间体2；
步骤A3、将质量分数2％的乙酸溶液和苯磺酰胺加入圆底烧瓶中，升温至65℃，转速100r/min条件下搅拌至完全溶解，然后向圆底烧瓶中加入中间体2和去离子水，充入氮气，磁力搅拌30min后，向圆底烧瓶中加入交联剂和催化剂，降温至60℃，保温搅拌反应24后，向圆底烧瓶中滴加质量分数40％的氢氧化钠溶液，析出产物，然后过滤，将滤饼用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，于温度80℃烘箱中干燥恒重，得到中间体3；
步骤A4、将中间体3、壳聚糖和质量分数1％的乙醇溶液加入反应釜中，转速100r/min条件下搅拌20min后，向反应釜中加入吐温-80，控制反应温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘井山，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34