一种花生豆腐的生产工艺制造技术

本申请涉及花生豆腐的领域，具体公开了一种花生豆腐的生产工艺。花生豆腐的生产工艺包括以下步骤：（1）浸泡；（2）磨浆；（3）煮浆；（4）点浆；（5）蹲脑；（6）成型。本申请的工艺采用在煮浆过程中加入豌豆淀粉和助剂，豌豆淀粉发生糊化后对花生浆内的蛋白质进行胶连，点浆时，可使更多的蛋白质发生凝聚，并减少了成型过程中水分的流失，进而可提高制得的花生豆腐的产量，减少花生豆腐的生产成本，助剂的加入可提高花生豆腐的保水性，进而可提高制得的花生豆腐的产量。

【技术实现步骤摘要】
一种花生豆腐的生产工艺
本申请涉及花生豆腐的领域，更具体地说，它涉及一种花生豆腐的生产工艺。
技术介绍
豆腐是中国的传统食品，因其价格低廉、营养丰富而受到人们的喜爱。豆腐内含铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，还含有丰富的蛋白质，其消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。花生是一种产量丰富、食用广泛的坚果，具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，药用价值较高。但一般对花生的利用主要为将花生用于榨油，花生的利用率不高。近年来，有不少学者对利用花生制作豆腐的研发开展了一系列研究，但制得的花生豆腐的产量较低，导致采用花生制作豆腐的成本较高，抑制了花生豆腐的推广，有待改进。
技术实现思路
为了改善利用花生制作豆腐的产量较低的问题，本申请提供一种花生豆腐的生产工艺。本申请提供的一种花生豆腐的生产工艺采用如下的技术方案：一种花生豆腐的生产工艺，包括以下步骤：（1）浸泡：将花生仁在水中浸泡8-12h；...

【技术保护点】
1.一种花生豆腐的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）浸泡：将花生仁在水中浸泡8-12h；/n（2）磨浆：将浸泡后的花生仁取出，加水进行磨浆，过滤使浆渣分离，得到花生浆；/n（3）煮浆：将花生浆在100-110℃下煮4-5min，当花生浆升温至40-45℃时加入豌豆淀粉和助剂；/n（4）点浆：煮浆结束后，当花生浆温度降至85-90℃时，加入卤水进行点浆；/n（5）蹲脑：将点浆后的花生浆在80-85℃下进行保温，得到花生豆腐脑；/n（6）成型：将蹲脑后的花生豆腐脑置于容器中，脱水成型，得到花生豆腐。/n

【技术特征摘要】
1.一种花生豆腐的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸泡：将花生仁在水中浸泡8-12h；
（2）磨浆：将浸泡后的花生仁取出，加水进行磨浆，过滤使浆渣分离，得到花生浆；
（3）煮浆：将花生浆在100-110℃下煮4-5min，当花生浆升温至40-45℃时加入豌豆淀粉和助剂；
（4）点浆：煮浆结束后，当花生浆温度降至85-90℃时，加入卤水进行点浆；
（5）蹲脑：将点浆后的花生浆在80-85℃下进行保温，得到花生豆腐脑；
（6）成型：将蹲脑后的花生豆腐脑置于容器中，脱水成型，得到花生豆腐。


2.根据权利要求1所述的花生豆腐的生产工艺，其特征在于：所述花生仁与所述助剂的质量比为500：1，所述助剂包括β-环状糊精。


3.根据权利要求2所述的花生豆腐的生产工艺，其特征在于：所述助剂还包括干酪素，所述干酪素和所述β-环状糊精的质量比为1：1。


4.根据权利要求2所述的花生豆腐的生产工艺，其特征在于：所述助...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶小利，
申请(专利权)人：叶小利，
类型：发明
国别省市：浙江;33