一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其原材料：豇豆、盐、生抽酱油；其制作方法包括选择嫩豇豆、掐头去筋、抹盐腌制、过水阴干、切段装容器里，生抽酱油淹没豇豆，盖上盖子，腌一周左右即可食用等步骤，本发明专利技术采用抹盐去豇豆水分和杀菌及独特的生抽酱油腌制方法，对容器要求不严，过程简单，除了盐和生抽酱油，不但没用其它原材料，周期还短，而且风味独特，酱香、脆爽，既可配粥吃，又可做冷菜。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法
本专利技术涉及一种食品，具体涉及一种酱香豇豆咸菜及其简易制作方法。
技术介绍
豇豆角是夏天盛产的蔬菜，现在利用设施可达到周年生产，豇豆富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豇豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7％，是很好的植物蛋白的来源。豇豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用。人们常将豇豆角作为主菜来食用，豇豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效。多食豇豆角，还能治疗呕吐、打嗝等胃肠不适。豇豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘。嫩豇豆肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌、泡，在很多小吃店或者餐厅都常常能够见到豇豆角的影子，其中尤其是腌制、泡制或凉拌豇豆角。但在腌制豇豆角中，多为盐腌，然后再炒后食用，用原材料种类多，制作稍微复杂、口感是咸或酸；有的对容器要求严格(泡豇豆要用泡菜坛子)，周期较长。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，以解决豇豆在腌制或泡制过程中对容器要求严格、用原材料多、制作复杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)选择嫩豇豆，无病虫斑，掐去两头，撕去边筋；/n(2)用盐抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜；/n(3)第二天，豇豆过水洗盐并阴干、切段；/n(4)切好的豇豆段装入容器，倒入生抽酱油到淹没豇豆，盖上盖子；/n(5)腌一周左右，至豇豆变成土褐色即可食用；/n(6)剩下的卤可二次使用。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择嫩豇豆，无病虫斑，掐去两头，撕去边筋；
(2)用盐抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜；
(3)第二天，豇豆过水洗盐并阴干、切段；
(4)切好的豇豆段装入容器，倒入生抽酱油到淹没豇豆，盖上盖子；
(5)腌一周左右，至豇豆变成土褐色即可食用；
(6)剩下的卤可二次使用。


2.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，选3-5斤豇豆(根据容器的大小而定)。


3.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，用0.3-0.5斤盐均匀抹在豇豆上(盐的重量是豇豆重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖艳侠，梅燚，郑佳秋，刘哲，沈峰，王薇薇，吴永成，
申请(专利权)人：江苏沿海地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32