一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法组成比例

本发明专利技术涉及一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法，一方面提供了制作冷食花菜梗的配方，以花菜梗为主料，以水、野山椒、鸡精、味精、白糖、白醋、盐、山梨酸钾、苯甲酸钠为腌制料，以菜籽油、野山椒、鸡精、白糖、味精、白醋为炒制料；另一方面提供了冷食花菜梗的制作方法，通过对原、辅料先腌制再炒制，最后冷却制成成品；本发明专利技术的冷食花菜是对有机花菜进行深加工，尽可能多的保留原辅料的营养成分，所含多种人体所需的营养成分，通过添加多种辅料赋予花菜更好的口感和色香味，是一种集美味和营养于一身的食品。

【技术实现步骤摘要】
一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法。
技术介绍
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍，花菜的边角料用于制作冷食花菜梗，可以很好地保存花菜中的营养成分，同时也是一道非常爽口的开胃菜，对于厌倦多油、高热量的饮食方式的城市居民来说，是一个绝佳的调节味蕾的办法，是通过饮食养生的一个重要方面；在制作冷食花菜梗的过程中，因个体的味觉差异等客观因素的存在，一直没有比较统一的冷食花菜梗的配方及制作方法，而生产企业需要将冷食花菜梗量产销售，就必须需要一套成熟的方案，保证产品的同质性。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法，不仅确保了原辅料中的营养成分不被流失，而且丰富了花菜的口感，制得的成品色香味俱全。本专利技术一方面是提供一种用于制作冷食花菜梗的配方：所述冷食花菜梗由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料；其中，所述主料包括以下质量份数的组分：花菜梗75000份；所述的腌制料包括以下质量份数的组分：水75000份；野山椒500～1500份；鸡精350～1700份；味精200～1150份；白糖300～1500份；白醋1250～3200份；盐3000～4000份；山梨酸钾30～40份；苯甲酸钠30～40份；所述的炒制料包括以下质量份数的组分：植物油4000～5000份；野山椒1500～3000份；鸡精2000～3000份；白糖2000～3200份；味精1200～3000份；白醋1800～2200份。作为上述配方的进一步改进，所述白醋为奉化白醋，所述植物油为菜籽油。作为上述配方的进一步改进，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。本专利技术另一方面提供了一种冷食花菜梗的制作方法：包括以下步骤(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入炒制料翻炒出锅，冷却后即可得到所述的冷食花菜梗。作为上述制作方法的进一步改进，步骤(1)中，所述花菜块的粒径为0.5-3厘米。作为上述制作方法的进一步改进，步骤(2)中，所述腌制的时间为12小时。本专利技术是对花菜进行深加工，采用腌制后又炒制的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分。腌制料和炒制料可提升花菜的口感，香气、色泽，其中野山椒富含维生素C，是番茄含量的7-15倍，解热镇痛，降低癌症细胞发生率，且能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，其中含有的辣椒素促进脂肪代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥；奉化白醋与白糖混合翻炒不仅增加花菜的香气，而且使花菜的色泽更加鲜亮；花菜本身口感脆嫩，放入冰箱或冰柜中冷却后，口感更加脆嫩而且保存时间长。本专利技术的有益效果为：本专利技术的冷食花菜梗是对有机花菜进行深加工，采用先腌制后炒制再冷却的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分，所含多种人体所需的营养成分；通过添加多种辅料赋予花菜更好的口感和色香味，是一种集美味和营养于一身的食品。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供了一种冷食花菜梗，由以下主料、腌制料和炒制料制成：主料：花菜梗150斤；腌制料：水150斤、野山椒1000克、鸡精1200克、味精700克、白糖900克、白醋2200克、盐3500克、山梨酸钾35克、苯甲酸钠35克；炒制料：菜籽油4500克、野山椒2250克、鸡精2500克、白糖2600克、味精2100克、白醋2000克。其制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为0.7厘米的花菜块；(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；(3)炒制：备好所有的炒制料，野山椒切丝，植物油加热，放入野山椒煸炒1.5分钟出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后依次倒入鸡精、白糖、盐、味精和白醋，继续翻炒2.5分钟，然后出锅，冷却后放入冰箱，冷却到-2℃后即可得到冷食花菜梗，糖度为25°，总酸度为68％。实施例2一种冷食花菜，由以下主料、腌制料和炒制料制成：本实施例提供了一种冷食花菜梗，由以下主料、腌制料和炒制料制成：主料：花菜梗150斤；腌制料：水150斤、野山椒500克、鸡精350克、味精1150克、白糖1500克、白醋1250克、盐3000克、山梨酸钾30克、苯甲酸钠30克；炒制料：菜籽油4000克、野山椒1500克、鸡精3000克、白糖2000克、味精1200克、白醋1800克。其制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为0.5厘米的花菜块；(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；(3)炒制：备好所有的炒制料，野山椒切丝，植物油加热，放入野山椒煸炒2分钟出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后依次倒入鸡精、白糖、盐、味精和白醋，继续翻炒3分钟，然后出锅，冷却后放入冰箱，冷却到0℃后即可得到冷食花菜梗，糖度为26°，总酸度为65％。实施例3本实施例提供了一种冷食花菜梗，由以下主料、腌制料和炒制料制成：主料：花菜梗150斤；腌制料：水150斤、野山椒1500克、鸡精1700克、味精200克、白糖300克、白醋3200克、盐4000克、山梨酸钾40克、苯甲酸钠40克；炒制料：菜籽油5000克、野山椒3000克、鸡精2000克、白糖3200克、味精3000克、白醋2200克。其制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为3厘米的花菜块；(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制12小时，捞出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于：所述冷食花菜梗由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料；其中，所述主料包括以下质量份数的组分：/n花菜梗75000份；/n所述的腌制料包括以下质量份数的组分：/n水75000份；/n野山椒500～1500份；/n鸡精350～1700份；/n味精200～1150份；/n白糖300～1500份；/n白醋1250～3200份；/n盐3000～4000份；/n山梨酸钾30～40份；/n苯甲酸钠30～40份；/n所述的炒制料包括以下质量份数的组分：/n植物油4000～5000份；/n野山椒1500～3000份；/n鸡精2000～3000份；/n白糖2000～3200份；/n味精1200～3000份；/n白醋1800～2200份。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于：所述冷食花菜梗由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料；其中，所述主料包括以下质量份数的组分：
花菜梗75000份；
所述的腌制料包括以下质量份数的组分：
水75000份；
野山椒500～1500份；
鸡精350～1700份；
味精200～1150份；
白糖300～1500份；
白醋1250～3200份；
盐3000～4000份；
山梨酸钾30～40份；
苯甲酸钠30～40份；
所述的炒制料包括以下质量份数的组分：
植物油4000～5000份；
野山椒1500～3000份；
鸡精2000～3000份；
白糖2000～3200份；
味精1200～3000份；
白醋1800～2200份。


2.根据权利要求1所述的一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于：所述白醋为奉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵阿卫，
申请(专利权)人：赵阿卫，
类型：发明
国别省市：浙江;33