一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法技术

一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法，将黑米进行反复融冻、气流粉碎、超声波辅助浸泡、复合酶解、微波等处理，制得黑米酶解物；将黑米酶解物添加于面包生产，制得含花青素即食方便面包产品。发明专利技术方法制得的含花青素即食方便面包，开袋即食，具有黑米和小麦的双重营养与风味；黑米酶解物，经过酶解和微波处理后的，含有预糊化淀粉，有利于促进面包口感细腻，富有韧性；黑米酶解物富含花青素，强化花青素营养的同时，有利于延长面包货架期。期。

【技术实现步骤摘要】
的真空微波环境中，处理2.5
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5.0min，然后自然静置15
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30min，得到微波处理后的黑米酶解物；步骤6：将50
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60重量份的小麦面粉、30
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35重量份的纯化水、4
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6重量份的白砂糖、2.5
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5.0重量份的乳粉、2.5
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5.0重量份的鸡蛋液、1.5
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3.0重量份的黄油、0
‑
2重量份的淡奶油、0.5
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0.75重量份的盐和0.5
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2.5重量份的面包干酵母，混合均匀后揉制成面团，放置在温度35
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40℃、相对湿度60
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80%、洁净度高于1万级环境中，静置培养2.5
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3.0h，得到第一次发酵面团；步骤7：将第一次发酵面团与微波处理后的黑米酶解物按质量比100:5
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20混合，搅拌均匀后揉制成面团，放置在温度35
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40℃、相对湿度60
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80%、洁净度高于1万级环本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黑米破碎至10
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20目得到黑米颗粒；将黑米颗粒进行2
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4次快速冻融处理；所述快速冻融处理包括将黑米颗粒置于液氮中30
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60s，取出并置于80
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90℃热风环境中45
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90s，然后再次先后置于液氮和热风环境中处理；步骤2：将反复融冻处理后的黑米颗粒粉碎至细度120
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200目，得到黑米粉，备用；步骤3：姜黑米粉与纯化水按质量比1.0:2.5
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4.0混合，搅拌均匀后静置浸泡，得到黑米浆；步骤4：向黑米浆中加入纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶，然后将混合物料放入酶处理设备中，控制温度30
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40℃、搅拌转速15
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30r/min，复合酶处理1.5
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3.0h；步骤5：将复合酶解处理后的物料放入频率为2450MHz、辐射强度为0.5
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1.5w/cm2的真空微波环境中，处理2.5
‑
5.0min，然后自然静置15
‑
30min，得到微波处理后的黑米酶解物；步骤6：将50
‑
60重量份的小麦面粉、30
‑
35重量份的纯化水、4
‑
6重量份的白砂糖、2.5
‑
5.0重量份的乳粉、2.5
‑
5.0重量份的鸡蛋液、1.5
‑
3.0重量份的黄油、0
‑
2重量份的淡奶油、0.5
‑
0.75重量份的盐和0.5
‑
2.5重量份的面包干酵母，混合均匀后揉制成面团，放置在温度35

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，孙汉巨，李春保，谢艳，何述栋，张左勇，常军亮，宋庆明，刘缘，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：