一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法，其包括熟化、超声处理、酶解、压榨、调配、冷凝沉淀、均质；所述的酶解为分别使用果胶酶、葡聚糖酶和糖化酶依次酶解；所述的调配为在冷凝沉淀前加入黄原胶进行调配。本发明专利技术对红薯清汁饮品的生产工艺进行有针对性的整体优化，包括红薯带皮前处理、超声波处理、连续酶解、后处理等，能够有效解决之前产品普遍存在的保健成分含量低、产品易褐变、稳定性差等问题，产品品质得到大幅提升。产品品质得到大幅提升。

【技术实现步骤摘要】
一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法


[0001]本专利技术属于饮料领域，具体涉及一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法。

技术介绍

[0002]红薯，又名白薯、地瓜等，富含各类营养素，如多种氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C，以及钙、铁、硒等十余种矿物质，具有抗癌、抗糖尿病、预防肺气肿、润肠通便、减肥降脂等保健作用。虽然具有多种保健功效，但是直接食用红薯时，尤其是一次性大量摄入时容易导致人体出现腹胀、反胃、打嗝、“烧心”等不适感；而且红薯是季节性食品，不易长期储藏，因此，对红薯进行精深加工，开发保留其有益成分的产品，提高鲜食红薯在人体内的消化吸收率，是目前红薯产业迫切需要解决的一个重要问题。
[0003]近年来，随着人们生活水平的提高和对红薯认识的进一步深化，新型功能性保健食品—红薯饮品以其丰富的营养和显著的保健功能正日益被消费者接受和重视，市场前景非常广阔。但是由于甘薯原料成分复杂，制成饮品的过程中容易发生变化，如蛋白质沉淀、脂肪上浮、不可溶膳食纤维絮凝、类胡萝卜素氧化聚合、酚类物质氧化等，造成红薯汁功效成分流失严重、产品容易褐变、易分层等多种品质缺陷，严重影响了该类饮品的生产制造和发展壮大。因此，专利技术一种富含甘薯天然营养成分、显著提升风味和口感、品质上乘的红薯饮品，对于充分利用红薯资源、提高红薯附加值以及提高人民的健康水平等方面具有重要的现实意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法，能够有效解决之前产品普遍存在的保健成分含量低、产品易褐变、稳定性差等问题。在提升产品营养特性的基础上，提高了产品的出汁率，降低了生产废弃物的比例，增强了产品的颜色强度和色素稳定性。
[0005]具体技术方案如下：
[0006]一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法，其包括熟化、超声处理、酶解、压榨、调配、冷凝沉淀、均质；
[0007]所述的酶解为分别使用果胶酶、葡聚糖酶和糖化酶依次酶解；其中，葡聚糖酶酶解过程中添加钙离子；
[0008]所述的调配为在冷凝沉淀前加入黄原胶进行调配。
[0009]在红薯饮料的生产过程中，一般在加热前需要先脱皮，防止皮渣混入饮料造成褐变、产生异味等不良影响，本专利技术提出的实施工艺可以在保留红薯皮的基础上进行饮料制造，不仅能够充分浸提红薯肉和红薯皮中的有效成分，且未对饮料风味造成负面影响，最后通过压榨分离去除红薯皮等残渣，相关技术未见报道。
[0010]需要注意的是，调配必须在冷凝沉淀前加入，否则冷凝沉淀时色素类物质会全部沉降。
[0011]此外，在本专利技术中涉及多重酶解，这是对提高红薯饮料功效成分含量和提升产品质量的重要步骤，由于每种酶的作用底物、作用环境和作用效果都存在巨大差异，必须严格协调各种酶的使用顺序和使用条件才能充分激活各种酶的活性，从而提高产品品质。一次酶解使用果胶酶，二次酶解使用葡聚糖酶，同时加入葡聚糖酶激活剂—食品级钙离子，钙离子在激活葡聚糖酶的同时对果胶酶有抑制作用，故无需对果胶酶处理后的红薯饮料进行灭酶操作。三次酶解使用糖化酶，因该步酶解温度较高，对葡聚糖酶有抑制作用，所以二次酶解处理后的红薯饮料也无需进行灭酶操作。
[0012]进一步，所述的生产方法包括如下步骤：
[0013](1)熟化：将带皮红薯切块，置于沸水中煮制10
‑
15min；
[0014](2)超声处理，将煮制后的红薯块放置到超声波设备中，超声处理10
‑
20min；
[0015](3)打浆：将经过超声处理的红薯块与水混合，打浆后获得红薯浆；
[0016](4)一次酶解：向红薯浆加入果胶酶，45
‑
50℃酶解60
‑
120min；
[0017](5)二次酶解：向步骤(4)获得的体系内加入葡聚糖酶和氯化钙，50
‑
55℃酶解60
‑
90min；
[0018](6)三次酶解：向步骤(5)获得的体系内加入糖化酶，60
‑
70℃酶解120
‑
150min，得酶解红薯浆；
[0019](7)压榨：将步骤(6)获得的酶解红薯浆进行压榨分离，取滤液，即为红薯饮料粗品；
[0020](8)调配：向步骤(7)获得的红薯饮料粗品中添加黄原胶，搅拌溶解；
[0021](9)冷凝沉淀：将调配后的红薯饮料粗品降温至0
‑
2℃，冷藏10
‑
20h；
[0022](10)离心去渣：将冷藏后的红薯饮料粗品在0
‑
4℃下离心，弃去沉淀，取上清液，得红薯清汁饮品；
[0023](11)均质：将红薯清汁饮品采用40
‑
60Mpa高压均质循环处理2
‑
4次；
[0024](12)杀菌；
[0025](13)包装：在密封条件下进行无菌包装，制得红薯饮品。
[0026]进一步，步骤(1)中，煮制前对带皮红薯进行清洗。
[0027]进一步，步骤(2)中，超声处理的条件为频率1.0GHz、功率密度0.30
‑
0.45W/cm2。
[0028]进一步，步骤(3)中，步骤(2)获得的红薯块与水的质量比为1：(1
‑
2)。
[0029]进一步，步骤(4)中，果胶酶的添加量为以反应体系计100
‑
500U/L。
[0030]进一步，步骤(5)中，葡聚糖酶的添加量为以反应体系计104‑
105U/L，氯化钙的添加量为以反应体系计10
‑
20mg/L。
[0031]进一步，步骤(6)中，糖化酶酶的添加量为以反应体系计105‑
106U/L。
[0032]进一步，步骤(4)
‑
(6)中，在酶解过程中对反应体系进行搅拌。
[0033]进一步，步骤(8)中，黄原胶的添加量为以步骤(7)获得的红薯饮料粗品计0.1wt％
‑
0.5wt％。
[0034]进一步，步骤(12)中，所述的杀菌为121℃超高温瞬时杀菌3
‑
15s。
[0035]进一步，步骤(13)中，进行无菌罐装。
[0036]本专利技术的有益效果如下：
[0037]对红薯清汁饮品的生产工艺进行有针对性的整体优化，包括红薯带皮前处理、超
声波处理、连续酶解、后处理等，能够有效解决之前产品普遍存在的保健成分含量低、产品易褐变、稳定性差等问题，产品品质得到大幅提升。其中超声处理联合多重控温酶解(果胶酶、葡聚糖酶、糖化酶)步骤增加了碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养素和保健组分的提取率，从而实现了红薯保健功能的最大化。在提升产品营养特性的基础上，上述处理还提高了产品的出汁率，降低了生产废弃物的比例，增强了产品的颜色强度和色素稳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法，其特征在于，包括熟化、超声处理、酶解、压榨、调配、冷凝沉淀、均质；所述的酶解为分别使用果胶酶、葡聚糖酶和糖化酶依次酶解；其中，葡聚糖酶酶解过程中添加钙离子；所述的调配为在冷凝沉淀前加入黄原胶进行调配。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)熟化：将带皮红薯切块，置于沸水中煮制10
‑
15min；(2)超声处理，将煮制后的红薯块放置到超声波设备中，超声处理10
‑
20min；(3)打浆：将经过超声处理的红薯块与水混合，打浆后获得红薯浆；(4)一次酶解：向红薯浆加入果胶酶，45
‑
50℃酶解60
‑
120min；(5)二次酶解：向步骤(4)获得的体系内加入葡聚糖酶和氯化钙，50
‑
55℃酶解60
‑
90min；(6)三次酶解：向步骤(5)获得的体系内加入糖化酶，60
‑
70℃酶解120
‑
150min，得酶解红薯浆；(7)压榨：将步骤(6)获得的酶解红薯浆进行压榨分离，取滤液，即为红薯饮料粗品；(8)调配：向步骤(7)获得的红薯饮料粗品中添加黄原胶，搅拌溶解；(9)冷凝沉淀：将调配后的红薯饮料粗品降温至0
‑
2℃，冷藏10
‑
20h；(10)离心去渣：将冷藏后的红薯饮料粗品在0
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【专利技术属性】
技术研发人员：王家好，王珺燕，张凤秀，付娟，赵成江，孙舒扬，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：