面类和其制造方法技术

本发明专利技术的面类为对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而成的面类，上述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，上述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】面类和其制造方法
本专利技术涉及面类和其制造方法。本申请基于2018年11月30日向日本提出的日本特愿2018-224956号要求优先权，将其内容援引于此。
技术介绍
由于对低糖食品、高蛋白食品的需求提高，含较多糖质的面类也需要高蛋白化。因此，正在将小麦粉替换为蛋白质含量高的原料、例如大豆粉。但是，若将小麦粉替换为蛋白质含量高的原料，则有制面适宜性下降、产生风味、口感变差等缺陷的问题。针对这样的问题，提出了向小麦中添加酪蛋白和蛋清的方法(专利文献1)、将食物纤维与蛋白质组合使用的方法(专利文献2)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开昭51-115942号公报专利文献2：日本特开2010-81888号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题但是，专利文献1～2的方法中，若面类的蛋白质含量提高则制面适宜性下降、产生风味、口感变差等缺陷，因此无法大幅提高蛋白质含量。本专利技术的一方式的目的在于，提供即使蛋白质含量高，风味、口感也优异、制面适宜性也良好的面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面类，其为对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而成的面类，/n所述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，/n所述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181130 JP 2018-2249561.一种面类，其为对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而成的面类，
所述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，
所述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。


2.根据权利要求1所述的面类，其中，所述含乳蛋白原料相对于所述小麦粉和所述含乳蛋白原料的总计100质量％的比例为2～65质量％。


3.根据权利要求1或2所述的面类，其中，所述面类的蛋白质含量以固体成分比率计为10～60质量％。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的面类，其中，所述含乳蛋白原料包含选自由乳蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：矢野诚恭，广田将司，村上友哉，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP