一种酸枣仁茯苓发酵产物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸枣仁茯苓复合发酵产物及其制备方法，属于发酵产物领域。由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20‑40份、茯苓5‑15份、发酵微生物0.005‑0.05份、糖0.5‑2份、柠檬酸0.001‑0.5份、黄原胶0.05‑1份，液态介质60‑80份。其中发酵微生物由酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成。制备方法采用中短波红外‑真空冷冻联合干燥并发酵，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高发酵物酸枣仁总酚、总皂苷、总多糖等活性成分含量，能够大大提高对脾胃和肝的养护，还可祛湿抗菌，改善心血管健康，对脾虚消化吸收紊乱引发的泄泻、清稀具有显著的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣仁茯苓发酵产物及其制备方法
本专利技术涉及发酵产物领域，具体涉及一种酸枣仁茯苓复合发酵产物及其制备方法。
技术介绍
酸枣仁生于向阳或干燥山坡、平原、路旁，是野生果实类品种中的最大品种，最近几年的年交易额总量达到3亿上下，其中国产货年销量为2000多吨，进口货在2000吨上下。酸枣仁具有养肝，宁心，安神，敛汗的作用。酸枣仁还具有镇痛、镇静的作用，因此非常适合调理处于亚健康的身体。茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。还能够增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用，可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效。作为春夏潮湿季节的调养佳品。现有将酸枣仁或茯苓配合其他药物混合制备复合饮料，也常常将酸枣仁或茯苓置于酒中泡制药酒。采用的一般为新鲜酸枣仁或茯苓，或是通过自然干燥，或热风干燥，或烘干，或真空干燥，或阴干或冷冻干燥得到的干品。如公开号CN106728083A公开的酸枣仁茯苓共发酵产物及其制备方法和应用，通过茯苓菌丝、酵母和酸枣仁混合。又如公开号CN105250636A公开的一种酸枣仁酒，通过将含有酸枣仁和茯苓的中药材混合后，加入白酒中进行浸泡。如CN106721841A公开的一种酸枣仁固体饮料，其将酸枣仁，茯苓，白芍，远志和添加剂混合后制备成固体饮料。但是以上技术中的酸枣仁或茯苓只是通过常规方法将酸枣仁或茯苓制作成干品后，利用。在干燥的过程中酸枣仁或茯苓中的有效物质利用率低，浪费药材资源。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出一种能够提高酸枣仁总酚、总皂苷、总多糖等活性成分含量，含氮化合物，酸枣仁皂苷A、斯皮诺素等次级代谢产物均显著增加，大大提高酸枣仁的药效的酸枣仁茯苓复合发酵产物。本专利技术还提供了一种酸枣仁茯苓复合发酵产物的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种酸枣仁茯苓复合发酵产物，由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20-40份、茯苓5-15份、发酵微生物0.005-0.05份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.05-1份，液态介质60-80份。进一步的，所述酸枣仁茯苓复合发酵产物由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20-30份、茯苓5-15份、发酵微生物0.01-0.02份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.05-1份，液态介质60-80份。进一步的，所述液态介质为水，或白酒，或黄酒。进一步的，所述发酵微生物由酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成。进一步的，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：酿酒酵母45％-55％、保加利亚乳杆菌15％-25％、嗜热链球菌15％-25％、双歧杆菌5％-15％。进一步的，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：酿酒酵母50％、保加利亚乳杆菌20％、嗜热链球菌20％、双歧杆菌10％。进一步的，本专利技术中所述的糖为：葡萄糖、白砂糖、红糖、寡糖、鼠李糖、蜂蜜等中的任意一种或几种组合物。其主要作用是增加饮品的甜度。一种酸枣仁茯苓复合发酵产物的制备方法，包括以下步骤：(1)收获后的酸枣仁和茯苓，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；(2)将干燥后的酸枣仁、茯苓、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入液态介质进行变温发酵96h，过滤得到滤液；(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合液；(4)将复合液经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。进一步的，步骤(1)中中短波红外干燥为采用中短波红外变温干燥，其中在80℃下中短波红外干燥30分钟，再在70℃的温度下中短波红外干燥3小时。进一步的，步骤(1)中第二次干燥真空冷冻干燥为：在温度不高于-20℃的条件下真空冷冻干燥时间为40-50h。真空冷冻干燥时间优选为45h。进一步的，所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。进一步的，中短波红外波中，中波红外的波长为8-15μm；短波红外的波长为3-6μm。酸枣仁皂苷，其中酸枣仁皂苷A及酸枣仁皂苷B是酸枣仁镇静催眠功效的主要活性成分。酸枣皂苷具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降温作用和降血压等作用。本专利技术酸枣仁茯苓复合发酵产物及其制备方法，其有益效果在于：(1)本专利技术采用中短波红外和真空冷冻联合干燥技术，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高复合发酵产物有益物质的含量。(2)本专利技术通过对酸枣仁和茯苓采用特定的前处理，并通过特定的发酵方式和特定种类的发酵微生物进行发酵，茯苓也是一种菌丝，与发酵微生物混合产生积极的协同作用，能够促进微生物的生长和物质的转化，及通过酒精发酵和乳酸发酵，能够有效提高复合发酵产物中酸枣仁总酚、总皂苷、总多糖等活性成分含量。(3)同时酸枣仁发酵后亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、丙氨酸等氨基酸，肌酸、肌酸酐、甜菜碱等含氮化合物，酸枣仁皂苷A、斯皮诺素等次级代谢产物均显著增加。能够大大提高对脾胃和肝的养护，还可祛湿抗菌，改善心血管健康，对脾虚消化吸收紊乱引发的泄泻、清稀具有显著的效果。(4)且药效成分提高，能够大大提高原料的利用率，可作日常饮品，也可作为药酒使用，具有高效的经济效益。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1一种酸枣仁茯苓复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20份、茯苓5份、发酵微生物0.005份、糖0.5份、柠檬酸0.001份、黄原胶0.05份，水60份。发酵微生物由酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：酿酒酵母45％、保加利亚乳杆菌25％、嗜热链球菌15％、双歧杆菌15％。本实施例中，糖为葡萄糖和白砂糖按照1:2的比例混合。本实施例中酸枣仁茯苓复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)收获后的酸枣仁和茯苓，采用中短波红外变温干燥，其中在80℃下中短波红外干燥30分钟，再在70℃的温度下中短波红外干燥3小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-20℃，干燥时间为45h；(2)将干燥后的酸枣仁、茯苓、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，过滤得到滤液；(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。实施例2一种酸枣仁茯苓复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：酸枣仁40份、茯苓15份、发酵微生物0.05份、糖2份、柠檬酸0.05份、黄原胶1份，水80份。发酵微生物由酿酒酵母、保加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20-40份、茯苓5-15份、发酵微生物0.005-0.05份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.05-1份，液态介质60-80份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20-40份、茯苓5-15份、发酵微生物0.005-0.05份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.05-1份，液态介质60-80份。


2.根据权利要求1所述酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：由以下重量份计的组份制成：酸枣仁20-30份、茯苓5-15份、发酵微生物0.01-0.02份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.05-1份，液态介质60-80份。


3.根据权利要求1或2所述酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：所述液态介质为水，或白酒，或黄酒。


4.根据权利要求1所述酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：所述发酵微生物由酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成。


5.根据权利要求4所述酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：酿酒酵母45％-55％、保加利亚乳杆菌15％-25％、嗜热链球菌15％-25％、双歧杆菌5％-15％。


6.根据权利要求4所述酸枣仁茯苓复合发酵产物，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：酿酒酵母50％、保...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，王娅，刘佳，彭磊，
申请(专利权)人：昆明生物制造研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53