一种乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳制品及制备方法。该乳制品包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5，通过控制胶原蛋白与生牛乳中总蛋白的质量比，才能产生协同效应，使胶原蛋白与生牛乳中的乳清蛋白和酪蛋白组合形成空间立体的网状结构，这种结构比单纯的线型结构更加具有韧性和牢固程度，从而使得胶原蛋白的功能特性不仅增强同时持久。该制备方法采用分段溶解，提高了红曲米的着色效率，从而保持色泽的持久性，同时提高了色泽的鲜艳程度；该产品保证了牛奶乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白构成的高蛋白体系以及红曲米达到动态稳定的体系，提高整个体系的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种乳制品及其制备方法
本专利技术属于乳制品制备
，具体涉及一种乳制品及制备方法。
技术介绍
调制乳是以不低于80％的生牛乳等为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质。人体衰老的过程，就是胶原蛋白流失的过程。补充胶原蛋白不仅可以美容，还可以健骨。然而市场上绝大多数的胶原蛋白与调制乳结合的产品由于原料选择，配方设计及工艺等方面不合理，导致胶原蛋白并不能真正发挥功效。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是如何提供一种胶原蛋白能发挥功能特性的高蛋白的乳制品及其制备方法，该乳制品具体可为调制乳，进一步地，该乳制品中添加红曲米，且红曲米在乳制品中能持久保持色泽。为此，本专利技术所提供的乳制品，包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5。进一步地，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比为(6-8)：5。进一步地，所述乳制品中蛋白含量不小于6wt％。进一步地本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳制品，包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5。


2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比为(6-8)：5。


3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品中蛋白含量不小于6wt％。


4.根据权利要求3所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品中蛋白含量为6-8wt％。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料：
生牛乳80～99份
胶原蛋白3.5～6份
红曲米0.08～0.3份
糖0.5～5份
稳定剂0.05～0.5份。


6.根据权利要求5所述的乳制品，其特征在于，还包括如下重量份的原料：
奶油0.4～3份
蛋黄粉0.2～2份
淀粉0.5～3.5份。


7.根据权利要求6所述的乳制品，其特征在于，所述糖为白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的至少一种；
所述稳定剂为单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶中的至少一种；
所述奶油为无水奶油和/或稀奶油。


8.一种乳制品的制备方法，包括如下步骤：
先将胶原蛋白和淀粉溶解于部分生牛乳中并进行水合，再向其中加入糖、稳定剂和蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾少婷，钱文涛，王美华，杜新，李文静，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15