一种脐橙味冰皮及其制作方法技术

本发明专利技术属于糕点制作技术领域，具体公开了一种脐橙味冰皮及其制作方法，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份‑5份、奶油芝士2份‑5份、幼砂糖5份‑8份、度酒0份‑4份、海藻糖玉米淀粉2份‑6份、全脂纯牛奶0份‑2份；在制作原料里加入浓缩橙汁、香橙果皮果酱、香橙果粒果酱制成脐橙馅，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，脐橙还含有大量维生素C和β‑胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，预防胆囊疾病丰富的维生素，能够预防坏血病的发生，提高了冰皮的营养成分，具有一定的食疗效果。

【技术实现步骤摘要】
一种脐橙味冰皮及其制作方法
本专利技术属于糕点制作
，具体涉及一种脐橙味冰皮及其制作方法。
技术介绍
冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮，属于中秋节食品，传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手，冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决，如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。传统的冰皮一般采用糯米、粘米粉或者是特制的冰皮粉制成，口感单一，且功能单一，仅具有摆盘美观和食用软糯的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脐橙味冰皮及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种脐橙味冰皮及其制作方法，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份、浓缩橙汁2份-11份、淡奶油1份-5份、麦芽糖浆0份-3份、植脂淡奶2份-5份、明胶水1份-4份、全脂奶粉0份-1份、浓缩乳清蛋白0份-2份、乳清粉0份-3份、香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份。优选的，所述麦芽糖浆的温度为84度。一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；<br>S2、植脂淡奶2份、淡奶油1份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100-105；S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份-8份拌匀，加入明胶水1份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁2份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；S5、把香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为33℃-36℃；S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为24份-28份/个；S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。优选的，所述S3中慕斯生产线的搅拌速度为250-260。优选的，所述S7中速冻库温度调为-20℃。优选的，所述S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。本专利技术的技术效果和优点：与现有技术相比，本专利技术在制作原料里加入浓缩橙汁、香橙果皮果酱、香橙果粒果酱制成脐橙馅，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病，脐橙还含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病丰富的维生素，能够预防坏血病的发生，提高了冰皮的营养成分，营养丰富，具有一定的食疗效果，成熟的脐橙果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类，能够散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，加入到冰皮内，能够提高冰皮的食用口感。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份、奶油芝士2份、幼砂糖5份、度酒1份、海藻糖玉米淀粉2份、全脂纯牛奶1份、浓缩橙汁2份、淡奶油1份、麦芽糖浆1份、植脂淡奶2份、明胶水1份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白1份、乳清粉1份、香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份。具体的，麦芽糖浆的温度为84度。一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；S2、植脂淡奶2份、淡奶油1份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100；S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份拌匀，加入明胶水1份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁2份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；S5、把香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为33℃；S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为24份/个；S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为250。具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。实施例2本专利技术提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉3份、奶油芝士3份、幼砂糖6份、度酒2份、海藻糖玉米淀粉4份、全脂纯牛奶1份、浓缩橙汁6份、淡奶油3份、麦芽糖浆2份、植脂淡奶3份、明胶水2份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白1份、乳清粉2份、香橙果皮果酱3份、香橙果粒果酱4份。具体的，麦芽糖浆的温度为84度。一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；S2、植脂淡奶3份、淡奶油3份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为103；S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份拌匀，加入明胶水2份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁6份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；S5、把香橙果皮果酱3份、香橙果粒果酱4份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为34℃；S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为26份/个；S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为255。具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。实施例3本专利技术提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脐橙味冰皮，其特征在于：由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份、浓缩橙汁2份-11份、淡奶油1份-5份、麦芽糖浆0份-3份、植脂淡奶2份-5份、明胶水1份-4份、全脂奶粉0份-1份、浓缩乳清蛋白0份-2份、乳清粉0份-3份、香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种脐橙味冰皮，其特征在于：由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份、浓缩橙汁2份-11份、淡奶油1份-5份、麦芽糖浆0份-3份、植脂淡奶2份-5份、明胶水1份-4份、全脂奶粉0份-1份、浓缩乳清蛋白0份-2份、乳清粉0份-3份、香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份。


2.根据权利要求1所述的一种脐橙味冰皮，其特征在于：所述麦芽糖浆的温度为84度。


3.根据权利要求1所述的一种脐橙味冰皮制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将奶油芝士2份-5份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶2份-5份、淡奶油1份-5份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100-105；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亮生，
申请(专利权)人：赣州市倞华菲尔雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36