一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用技术

本发明专利技术属于水果保鲜领域，涉及一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用；复合保鲜涂膜剂包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；其中壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸的质量百分比分别为1％～3％、2％～5％和0.04％～0.12％，余量为水；制备方法为：首先配制壳聚糖溶液、海藻酸钠溶液和单宁酸水溶液；然后将壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液混合，搅拌均匀得到混合溶液，再加入单宁酸水溶液继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。本发明专利技术制备的复合涂膜剂由于交联作用形成了更加致密的网状结构，阻碍了水蒸气的透过，提高了其阻隔性能，且抗氧化、抗菌能力也因单宁酸的加入显著增强。

【技术实现步骤摘要】
一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用
本专利技术属于水果保鲜领域，具体涉及一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用。
技术介绍
鲜切苹果是指将苹果清洗、去皮、切分后直接供消费者食用的一类产品，也称最少加工苹果。凭借新鲜、营养、即食的特点，受到广大消费者的喜爱。然而，苹果在加工过程中极其容易发生酶促褐变，这是因为苹果组织细胞被外力破坏之后，在氧气的作用下，组织内的酚类物质被氧化成醌，醌进一步聚合形成了褐色色素，大大降低了鲜切苹果的感官可接受性和消费者的购买欲望。因此，如何控制和缓解鲜切苹果的酶促褐变是鲜切苹果生产和销售过程中的一个重要问题。目前市面上多用保鲜剂和涂膜剂来解决这一问题，但是现有技术多存在锁水和保鲜能力差等缺陷。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，本专利技术提供了一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂及其使用方法。该保鲜剂所有成分均为天然物质，对人体无毒害作用，并且能够生物降解，符合生态的可持续发展要求。本专利技术是通过以下技术手段实现上述技术目的的。本专利技术首先提供一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；所述壳聚糖的质量百分比为1％～3％，所述海藻酸钠的质量百分比为2％～5％，所述单宁酸的质量百分比为0.04％～0.12％，余量为水。一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)制备水溶液：按照各物质的质量百分比称取相应质量的壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸；首先将一定量的水和醋酸混合，得到醋酸水溶液，将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；然后再取一定量的水，将海藻酸钠溶解在水中，得到海藻酸钠溶液；最后再取一定量的水溶解单宁酸，并且进行超声处理，使单宁酸充分溶解，得到单宁酸水溶液；(2)将步骤(1)中得到的壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液按一定的比例进行混合，搅拌均匀，得到混合溶液；然后将单宁酸水溶液加入混合溶液中，继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。优选的，步骤(1)中所述醋酸水溶液的体积浓度2％～5％。优选的，步骤(1)中所述超声处理的条件为：30～60kHZ，5～10min。优选的，步骤(2)中所述壳聚糖水溶液和海藻酸钠水溶液混合时的体积比为1：1。优选的，步骤(2)中所述搅拌为磁力搅拌，具体为：500rmp搅拌1～2h。优选的，步骤(2)中所述单宁酸水溶液与混合溶液的体积比为3～5：100。复合保鲜涂膜剂用于缓解鲜切苹果褐变的用途，具体步骤为：苹果经清洗、去皮、切分处理后，将苹果块放入涂膜剂中进行浸渍处理，然后将其取出自然晾干，低温贮藏，即可实现缓解鲜切苹果褐变的用途。优选的，所述将苹果块放入涂膜剂中进行浸渍处理的时间为0.5～1min；所述低温贮藏的温度为4℃。本专利技术的优点和技术效果是：本专利技术以天然多糖壳聚糖、海藻酸钠为成膜基质，以植物提取物单宁酸为活性物质，制备了一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂；其中，单宁酸具有抗氧化、消炎、杀菌等功效，能够有效的增强涂膜剂的保鲜能力；同时，单宁酸也被称为天然交联剂，能够与蛋白质和多糖产生强烈的交联作用；基于此制备的壳聚糖-海藻酸钠-单宁酸复合涂膜剂由于交联作用形成了更加致密的网状结构，阻碍了水蒸气的透过，提高了其阻隔性能，且抗氧化、抗菌能力也因单宁酸的加入显著增强。本专利技术制备的壳聚糖-海藻酸钠-单宁酸复合涂膜剂所有成分均为天然材质，对人体无毒害作用且能够自然降解，不会对自然造成伤害；此外，本专利技术制作工艺简单，且所使用材料成本较低；所制备的复合涂膜剂能够有效的缓解鲜切苹果的褐变过程，保持其感官特性，延期其贮藏期，可实用性强。具体实施方式下面结合具体实施实例对本专利技术做进一步说明。实施例1：一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，其组成如下：壳聚糖的质量百分比为2％，海藻酸钠的质量百分比为2％，单宁酸的质量百分比为0.00％；复合保鲜涂膜剂的制备方法：(1)按照各物质的质量百分比称取相应质量的壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸；首先将一定量的水和醋酸混合，得到醋酸水溶液，将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；然后再取一定量的水，将海藻酸钠溶解在水中，得到海藻酸钠溶液；最后再取一定量的水溶解单宁酸，并且进行超声处理，使单宁酸充分溶解，得到单宁酸水溶液；(2)将步骤(1)中得到的壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液按1:1的体积比例进行混合，搅拌均匀，得到混合溶液；然后将单宁酸水溶液加入混合溶液中，其中单宁酸水溶液与混合溶液的体积比为3：100，继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。实施例2：一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，其组成如下：壳聚糖的质量百分比为2％，海藻酸钠的质量百分比为2％，单宁酸的质量百分比为0.10％。复合保鲜涂膜剂的制备方法：(1)按照各物质的质量百分比称取相应质量的壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸；首先将一定量的水和醋酸混合，得到醋酸水溶液，将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；然后再取一定量的水，将海藻酸钠溶解在水中，得到海藻酸钠溶液；最后再取一定量的水溶解单宁酸，并且进行超声处理，使单宁酸充分溶解，得到单宁酸水溶液；(2)将步骤(1)中得到的壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液按1:1的体积比例进行混合，搅拌均匀，得到混合溶液；然后将单宁酸水溶液加入混合溶液中，其中单宁酸水溶液与混合溶液的体积比为1：25，继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。将实施例1、2制备的保鲜涂膜剂，用于鲜切苹果的保鲜实验，验证其防褐变和保鲜能力。试验设计如下：挑选大小均一，成熟度基本一致，无任何机械损伤和病虫害的红富士苹果；苹果先用生理盐水(500ppm)清洗，然后用清水进行冲洗，除去表面杂质和微生物。清洗好的苹果去皮后被切分成大小和形状一致的苹果片；将切分后的苹果片立即放入涂膜剂中，浸渍30s后将其取出放在通风良好的环境下自然风干；待完全晾干后，将其放在塑料保鲜盒中置于4℃环境下贮藏10天。通过测定鲜切苹果片的失重率，硬度变化和褐变指数(BI)情况来判断涂膜剂的保鲜效果。失重率反应了涂膜剂的阻隔能力，鲜切苹果片的失重率越低说明涂膜剂对水分的阻隔能力越强；硬度是衡量鲜切苹果片品质和贮藏性状的重要指标，硬度越低说明苹果片变软，脆性下降；BI是反应鲜切苹果片褐变程度的直接指标，BI值越大说明其褐变程度越高。所有鲜切苹果片被平均分为3组，分别被以下涂膜剂处理：1组：用清水处理鲜切苹果片，作为实验的空白对照。2组：使用实施例1制备的涂膜剂浸渍处理鲜切苹果片。3组：使用实施例2制备的涂膜剂浸渍处理鲜切苹果片。所有试验被重复三次。经统计分析，涂膜剂保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，其特征在于，包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；所述壳聚糖的质量百分比为1％～3％，所述海藻酸钠的质量百分比为2％～5％，所述单宁酸的质量百分比为0.04％～0.12％，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，其特征在于，包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；所述壳聚糖的质量百分比为1％～3％，所述海藻酸钠的质量百分比为2％～5％，所述单宁酸的质量百分比为0.04％～0.12％，余量为水。


2.一种如权利要求1所述缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按照各物质的质量百分比称取相应质量的壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸；
首先将一定量的水和醋酸混合，得到醋酸水溶液，将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；然后再取一定量的水，将海藻酸钠溶解在水中，得到海藻酸钠溶液；最后再取一定量的水溶解单宁酸，并且进行超声处理，使单宁酸充分溶解，得到单宁酸水溶液；
(2)将步骤(1)中得到的壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液按一定的比例进行混合，搅拌均匀，得到混合溶液；然后将单宁酸水溶液加入混合溶液中，继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。


3.根据权利要求2所述的缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述醋酸水溶液的体积浓度2％～5％。


4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：张长才，石吉勇，邹小波，李志华，黄晓玮，郭志明，于江，刘凯，翟晓东，申婷婷，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32