一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法，主要涉及樱桃保鲜领域。其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。本发明专利技术的有益效果在于：能够显著改善甜樱桃常温下的贮藏品质，延长保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法
本专利技术涉及樱桃保鲜领域，具体是一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法。
技术介绍
人们普遍认为，决定消费者接受甜樱桃最重要的质量参数是甜度、果皮颜色、硬度和果实重量。然而，甜樱桃的品质在贮藏或保质期迅速下降。因此，制定切实可行的策略来提高甜樱桃果实的质量是非常有意义的。现有的保鲜方法，保鲜试剂虽然能够一定程度上延长果实的保质期，但是对于果实的硬度和甜度等维持效果不好，不能够满足保鲜中对口感的维持需求。使得樱桃在保鲜过程中，随着保存时间的延长，虽然果肉没有明显损坏，但是口感却发生明显的变化，影响了樱桃的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法，它有效的维持了樱桃果实的食用品质，显著降低果实的失重率。本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现：一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。进一步的，所述溶剂为食用酒精和/或水。进一步的，所述失水山梨醇脂肪酸酯混合物包括等重量比例混合的山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯。进一步的，其组分按质量分数计包括：肉桂醛5％，山梨酸3.5％，硫代二丙酸二月桂酯1.5％，山梨醇酐单月桂酸酯5％，山梨醇酐单棕榈酸酯5％，山梨醇酐单硬脂酸酯5％，山梨醇酐单油酸酯5％，蔗糖脂肪酸酯10％，吗啉脂肪酸盐果蜡5％，单/双甘油脂肪酸酯5％，食用酒精30％，水20％。进一步的，具体应用时，1：500用水稀释后应用于樱桃保鲜处理，即常温下将甜樱桃果实浸入上述稀释后的保鲜液中，1min后捞出，晾干果实表面水分，用于后续包装或贮运。进一步的，其制作方法包括以下步骤：步骤1，根据组分称取对应重量的原料；步骤2，将山梨酸使用乙醇溶解，将硫代二丙酸二月桂酯使用乙醇溶解，将山梨醇酐单月桂酸酯使用乙醇溶解，将失水山梨醇脂肪酸酯混合物使用乙醇或热水溶解，将蔗糖脂肪酸酯使用乙醇溶解，将吗啉脂肪酸盐果蜡使用乙醇或热水溶解，将单/双甘油脂肪酸酯使用乙醇或热水溶解，得到各组分的溶液；步骤3，将上述溶解的溶液与肉桂醛混合，并按比例添加食用酒精及水进行定容，即得浓缩液。上述制备方法，同样作为本专利技术的另一个方面。对比现有技术，本专利技术的有益效果在于：在本研究中，本水浸浓缩液处理可抑制甜樱桃果实中的可滴定酸含量的降低，维持果实的可溶性固形物含量，并且在15d能够有效减缓樱桃果实软化，有利于硬度的保持，说明本专利技术的水浸浓缩液处理可以有效维持果实的基础营养品质。测定果实品质和采后保质期的主要指标之一是贮藏期间的失重率。采后失水速率主要取决于呼吸和蒸腾等代谢过程，由于糖和有机酸是呼吸代谢的主要底物，肉桂醛处理维持其水平可以归因于抑制果实呼吸。其中葡萄糖、果糖和蔗糖是主要的三种糖，苹果酸是甜樱桃果实中的主要酸，有机酸除了作为呼吸基质外，还对樱桃果实的感官品质产生影响。在本研究中，水浸浓缩液处理可以降低甜樱桃果实的呼吸速率，降低失重率，有效的维持了樱桃果实的食用品质，更有研究表明，肉桂醛处理能够显著降低柑橘果实的失重率。MDA是膜脂过氧化最重要的产物之一，它的产生还能加剧膜的损伤，因此在植物衰老生理和抗性生理研究中，MDA含量是一个常用指标，可通过MDA了解膜脂过氧化的程度，以间接测定膜系统受损程度。在本研究中，经过水浸浓缩液处理后，樱桃果实初期的MDA显著低于未处理组，能够延缓果实的衰老。植物细胞具有非常有效的酶抗氧化防御系统，通过清除活性氧来保护植物细胞免受氧化损伤。酚类化合物与酶氧化是水果褐变的关键，植物体内活性氧酶的清除机制包括SOD、CAT、POD和PAL。在采后衰老或应激期间，O2-能够通过线粒体或叶绿体电子传递链或通过NADPH氧化酶进行生物合成，SOD将过氧化氢转化为H2O2，CAT随后将H2O2转化为水，POD亦能够将组织中低浓度的过氧化物和H2O2氧化成其它底物，植物细胞的氧化损伤程度取决于O2-和H2O2的含量，而SOD能够通过降低O2-，而APX，CAT通过抑制H2O2的含量来使果实组织细胞免受氧化损伤。在本研究中，水浸浓缩液处理的甜樱桃果实SOD、CAT、POD和PAL活性均高于对照组果实，说明水浸浓缩液处理能够延缓果实中细胞氧化程度，降低了樱桃果实中H2O2的积累，进一步改善了樱桃果实的贮藏品质。使用本浓缩液对采摘后的樱桃进行水浸，在正常保鲜度内，可延迟货架期，低温时15-30天，常温时3-5天。甜樱桃果实中TSS、TA的含量和硬度在保鲜期内均能够获得有效的维持，很好的保留了果肉的口感。通过本保鲜剂对樱桃进行处理，可抑制甜樱桃果实中的可滴定酸含量的降低，维持其可溶性固形物含量，有利于硬度的保持，显著提高了SOD、POD、CAT、APX等抗氧化物酶的活性，抑制了贮藏初期MDA含量，对果实口感风味无明显不良影响。附图说明附图1是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃硬度的影响。附图2是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃失重率的影响。附图3是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实L值、a值和b值的影响。附图4是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实过氧化氢酶(CAT)的影响。附图5是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实超氧化物歧化酶(SOD)的影响。附图6是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实过氧化物酶(POD)的影响。附图7是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)的影响。附图8是本专利技术实施例2中水浸浓缩液处理对甜樱桃果实丙二醛(MDA)的影响。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。实施例1：一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液其组分包括：将上述组分分别溶解后，按比例混合，并根据酒精与水的比例定容，即可获得浓缩液保鲜剂。使用时，按1：500水稀释后使用。本专利技术中各物质的作用或多种物质联用的作用①肉桂醛功能是防腐剂，作用是抑制霉菌等采后病原真菌的生长。②山梨酸、硫代二丙酸二月桂酯功能是抗氧化剂，作用是防止因空气中的氧气氧化，或受紫外线照射果皮细胞本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。


2.根据权利要求1所述一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，所述溶剂为食用酒精和/或水。


3.根据权利要求1所述一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，所述失水山梨醇脂肪酸酯混合物包括等重量比例混合的山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯。


4.根据权利要求1所述一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，其组分按质量分数计包括：肉桂醛5％，山梨酸3.5％，硫代二丙酸二月桂酯1.5％，山梨醇酐单月桂酸酯5％，山梨醇酐单棕榈酸酯5％，山梨醇酐单硬脂酸酯5％，山梨醇酐单油酸酯5％，蔗糖脂肪酸酯10％，吗啉脂肪酸盐果蜡5％，单/双甘油脂肪酸酯5％，食用酒精30％，水20％。


5.根据权利要求1所述一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其特征在于，具体应用时，1：500用水稀释后应用于樱桃保鲜处理，具体操作为：常温下将甜樱桃果实浸入上述稀释...

【专利技术属性】
技术研发人员：张倩，杜海云，邹曼，杨娟侠，辛力，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37