一种新型炸鸡方法技术

本发明专利技术公开了一种新型炸鸡方法，炸鸡的具体步骤如下：S1：处理洗净得干净肉鸡；S2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，取出肉鸡放入冷水中待用；S4：制作腌制料，调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份；S5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；S6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，本发明专利技术通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工，且在蒸肉鸡时，在肉鸡的内膛放入去油脂、去胆固醇效果好的玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，将其营养成分蒸入到肉鸡内部，且在吃完炸鸡后，可再食用玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇和山药，降低炸鸡的吸收油脂。

【技术实现步骤摘要】
一种新型炸鸡方法
本专利技术涉及一种炸鸡方法，特别涉及一种新型炸鸡方法，属于食品加工

技术介绍
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称，世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等，在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团，用面粉包裹葡萄干、坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃，最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味，19世纪之后，美国南方将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质，鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。但是油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高，会增加体内的血脂和胆固醇，导致现代的年轻人一方面喜欢吃炸鸡，但是又不敢吃炸鸡，同时现有炸鸡配料单一，外部仅仅通过面粉包裹，实用时，油腻感较重，往往吃一半食欲就降低了。且通过直接油炸的方式对炸鸡进行加工，口感单一，特别是对整鸡进行油炸时，其外部早已黄脆，且其肉鸡的内部往往还需要继续加热，当时继续加热的话肉鸡的外皮会油炸过度，甚至直接导致肉鸡糊掉。为了避免以上问题，一般炸鸡会将鸡肉进行先蒸后炸，即保证了鸡肉成熟，同时也避免炸鸡过度的问题，但是这样做也存在问题，内层鸡肉可以蒸煮，但是外层鸡肉蒸煮后，导致肉质分散，再进行油炸，就没有了劲道，丧失了口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型炸鸡方法，以解决上述
技术介绍
中提出的油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高，会增加体内的血脂和胆固醇，导致现代的年轻人一方面喜欢吃炸鸡，但是又不敢吃炸鸡，同时现有炸鸡配料单一，外部仅仅通过面粉包裹，实用时，油腻感较重，往往吃一半食欲就降低了，且通过直接油炸的方式对炸鸡进行加工，口感单一，特别是对整鸡进行油炸时，其外部早已黄脆，且其肉鸡的内部往往还需要继续加热，当时继续加热的话肉鸡的外皮会油炸过度，甚至直接导致肉鸡糊掉的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新型炸鸡方法，所述炸鸡的具体步骤如下：S1：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2-3小时，得干净肉鸡；S2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50-60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；S4：制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份，将待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；S5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；S6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20-30组分，洋葱10-20组分，铁皮石斛4-5组分，海带30-50组分，蘑菇10-20组分，山药50-60组分；S7：炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8-9mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20-30分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；S8：选取50-60组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10-20分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸7-12分钟。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤S1中，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1-2小时，致其完全解冻为止。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S4中，所述调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐100-150组分、肉桂20-30组分、小茴香10-20组分、香叶5-10组分和鲜姜30-40组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒100-200组分，生抽50-60组分，老抽50-70组分，蚝油10-20组分，橘子皮汁20-30组分。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S4中，划刀的刀槽深度为2-3mm，相邻刀槽之间的间距为3-4mm。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术一种新型炸鸡方法，通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工，且在蒸肉鸡时，在肉鸡的内膛放入去油脂、去胆固醇效果好的玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，将其营养成分蒸入到肉鸡内部，且在吃完炸鸡后，可再食用玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇和山药，降低炸鸡的吸收油脂。2.本专利技术一种新型炸鸡方法，通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工，蒸肉鸡时，采用蒸汽杆塞入肉鸡的内膛对肉鸡的内层进行加热，降低蒸汽对肉鸡外层的影响，使得再后续的油炸中，保持肉鸡酥脆的口感，与内层肉鸡蒸煮形成的鲜嫩口感相呼应。3.本专利技术一种新型炸鸡方法，选取山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，涂抹在肉鸡的外部，食用上，可有效解除炸鸡带来的油腻感，提升食用者的食欲。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：本专利技术提供了一种新型炸鸡方法的技术方案：一种新型炸鸡方法，炸鸡的具体步骤如下：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2小时，得干净肉鸡；去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1份，鸡蛋清0.5份，调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐100组分、肉桂20组分、小茴香10组分、香叶5组分和鲜姜30组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒100组分，生抽50组分，老抽50组分，蚝油10组分，橘子皮汁20组分，将固态调味品和液态调味品混合均匀，待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，其中，划刀的刀槽深度为2mm，相邻刀槽之间的间距为3mm，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20组分，洋葱10组分，铁皮石斛4组分，海带30组分，蘑菇10组分，山药50组分；炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型炸鸡方法，包括，其特征在于，所述炸鸡的具体步骤如下：/nS1：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2-3小时，得干净肉鸡；/nS2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50-60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；/nS4：制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份，将待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；/nS5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；/nS6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20-30组分，洋葱10-20组分，铁皮石斛4-5组分，海带30-50组分，蘑菇10-20组分，山药50-60组分；/nS7：炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8-9mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20-30分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；/nS8：选取50-60组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10-20分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸7-12分钟。/n...

【技术特征摘要】
1.一种新型炸鸡方法，包括，其特征在于，所述炸鸡的具体步骤如下：
S1：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2-3小时，得干净肉鸡；
S2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50-60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；
S4：制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份，将待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；
S5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；
S6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20-30组分，洋葱10-20组分，铁皮石斛4-5组分，海带30-50组分，蘑菇10-20组分，山药50-60组分；
S7：炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8-9mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20-30分钟，加热完毕后，取下...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦士忠，
申请(专利权)人：北京助业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11