烧鸡的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了烧鸡的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)静置好的鸡油炸；6)炸好的鸡放入已注入卤汁的锅中，对鸡进行微波处理；7)将卤制好的鸡进行微波、光波烧烤；9)趁热将烧鸡放入真空袋包装、灭菌；10)入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明专利技术工艺时间短，效率高，在低于110℃的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的鸭口感更加鲜嫩，鸭肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。

【技术实现步骤摘要】
烧鸡的加工工艺
本专利技术涉及一种烧鸡的加工工艺，用于加工烧鸡。
技术介绍
鸡肉是一种肉质细嫩、营养丰富和清润温补食品，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。烹制鸡的方法很多，口味、色泽、口感等也各不相同。现有工业加工方法中，一般采用121℃，40分钟左右的方式进行杀菌，此方式由于是在高温状态下长时间加热，将导致肌肉蛋白质失去弹性，质感呈糜烂状，影响鸭制品质量。而如果采用低于121℃杀菌，由于温度过低，导致菌落总数超标，影响产品的保存期。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种烧鸡的加工工艺，该工艺在高效灭菌的基础上，鸡肉具有弹性，鲜香味浓郁，色泽艳丽。为解决上述技术问题，本专利技术烧鸡的加工工艺，包括以下步骤：(1)向锅内注入水，锅内水保持5℃～15℃，将冻鸡放入锅内，在搅拌状态下(使冻鸡在锅里能够上下翻腾)对锅内冻鸡进行微波解冻，将解冻好的鸡取出，清洗干净备用。具体地，微波功率为3000W-5000W，微波解冻15min～30min。r>微波解冻时，使锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.烧鸡的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：/n(1)向锅内注入水，锅内水保持5℃～15℃，将冻鸡放入锅内，在搅拌状态下对锅内冻鸡进行微波解冻，将解冻好的鸡取出，清洗干净备用；/n(2)将鸡进行腌制；/n(3)腌制好的鸡静置；/n(4)制备卤汁；/n(5)将静置好的鸡沥去多余的水分，油炸；/n(6)炸好的鸡放入已注入卤汁的锅中进行微波处理，锅内温度保持在70℃～95℃，将锅内的真空度设定为-0.06MPA～-0.09MPA，微波功率2000W～4000W,处理50min～100min，鸡入味后捞出；/n(7)将卤制好的鸡同时进行光波、微波处理，其中，微波处理3min～5min、光波处理2min...

【技术特征摘要】
20201120 CN 20201131354301.烧鸡的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)向锅内注入水，锅内水保持5℃～15℃，将冻鸡放入锅内，在搅拌状态下对锅内冻鸡进行微波解冻，将解冻好的鸡取出，清洗干净备用；
(2)将鸡进行腌制；
(3)腌制好的鸡静置；
(4)制备卤汁；
(5)将静置好的鸡沥去多余的水分，油炸；
(6)炸好的鸡放入已注入卤汁的锅中进行微波处理，锅内温度保持在70℃～95℃，将锅内的真空度设定为-0.06MPA～-0.09MPA，微波功率2000W～4000W,处理50min～100min，鸡入味后捞出；
(7)将卤制好的鸡同时进行光波、微波处理，其中，微波处理3min～5min、光波处理2min～4min，微波功率1000W～3000W,光波功率1000W～3000W；
(8)趁热将鸡放入真空袋内，真空包装，灭菌；灭菌温度103℃～107℃，灭菌时间20min～40min。


2.根据权利要求1所述烧鸡的加工工艺，其特征在于在步骤(1)中，微波功率为3000W-5000W。


3.根据权利要求1所述烧鸡的加工工艺，其特征在于在步骤(1)中，微波解冻15min～30min。


4.根据权利要求1所述烧鸡的加工工艺，其特征在于在步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：柏宝松，戴阳军，杨朝晖，汪海祥，黄婷，邵俊峰，卢芸，
申请(专利权)人：扬州冶春食品生产配送股份有限公司，常熟理工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32