一种冰鲜笋的制取方法技术

本发明专利技术提供了一种冰鲜笋的制取方法，通过制熟－冷却－杀菌－速冻过程实现竹笋的保鲜，通过采用蒸制法、缩短冷却时间和缩短灭菌时间避免竹笋浸水时间过长导致香甜风味消失，同时保留笋的脆度；通过速冻前预冷促进营养成分和添加剂的充分吸收，有效防止笋的变色、老化及营养物质流失；通过降低冷冻温度及风冷辅助来加快冷冻速度，保证竹笋的品质。本发明专利技术所述冰鲜笋的制取方法耗时短，效率高，笋经速冻保鲜处理后仍能保持原有的色泽和鲜、脆、香甜等特有风味，营养丰富，食用安全，笋的品质与新鲜笋一致，能够满足人们长年食用新鲜竹笋的需求，经济效益显著。经济效益显著。

【技术实现步骤摘要】
一种冰鲜笋的制取方法


[0001]本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种冰鲜笋的制取方法。

技术介绍

[0002]笋，是竹的幼芽，也称竹笋，属禾本科多年生常绿植物，其风味鲜美、营养丰富、高纤低脂，有“蔬菜中第一品”、“寒土山珍”之美称。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有减肥、降血脂、抗衰老、降血压等多种保健功效，是深受人们喜爱的传统绿色健康食品。由于竹笋产地大多为山区，笋期集中，产笋季节短，容易造成笋加工厂旺季时来不及加工处理，淡季时无原料供应的局面，而且鲜笋采收后不易保存，极易失水老化、变色、变味，在常温下放置24h就有60%左右的部位木质化，超过48h几乎失去食用价值，所以必须及时对其进行保鲜处理。
[0003]水煮法是最常见的传统保鲜工艺，通过水煮－冷水漂洗－发酵－巴氏杀菌，最后将笋罐装来保鲜，这种方式能够延长笋的保质期，但为灭菌彻底需要通过发酵将笋的pH降至4.2左右，这个过程至少36h，加上漂洗需6h以上，杀菌需2～2.5h，耗时长，并且最终的质量也不是很好，不仅笋体变软，还失去了嫩、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冰鲜笋的制取方法，包括以下步骤：（1）制熟：取新鲜笋，蒸熟；（2）冷却：使制熟后的笋冷却；（3）杀菌：去壳，整形，装入容器，容器内加水，将容器置于110～150℃环境高温灭菌15～60min；（4）速冻：将笋从容器内取出，送入冷冻设备，冷冻温度-30℃～-90℃，时间10～30min。2.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：在步骤（4）速冻前进行预冷，具体为：将笋从容器内取出前，将容器在冷库放置8～24h。3.根据权利要求2所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：容器进冷库前先在冷水中冷却10～30min。4.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（2）所述冷却方式采用水冷，水冷时间5～40min。5.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵逸平，
申请(专利权)人：井冈山惊石农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：