一种口感好的牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术属于牛肉制品技术领域，更具体的涉及一种口感好的牛肉及其制备方法。一种口感好的牛肉，制备原料按重量份计，包括：牛肉50～150份、白糖1～5份、味精0.5～5份、鸡精0.5～5份、食盐0.1～1份、黄酒0.1～1份、生姜0.1～0.5份、八角0.8～2份、香叶0.1～0.5份、草果0.1～0.5份、白芷0.1～0.5份、白扣0.1～0.5份、丁香0.01～0.1份、桂皮0.01～0.08份、羟基化合物A 0.01～0.07份。本申请中制备的牛肉避免了复杂的工艺流程，方便大规模化工业生产，经济效益高；本申请中制备口感好的牛肉的制备方法避免了对牛肉纤维结构的破坏，避免了牛肉中营养物质在煮制过程中的流失。质在煮制过程中的流失。

【技术实现步骤摘要】
一种口感好的牛肉及其制备方法


[0001]本专利技术属于牛肉制品
，更具体的涉及一种口感好的牛肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力和体内肌肉蛋白含量。运动员因为运动量过大，往往需要保持身体蛋白质含量达标，脂肪含量相对较少，来提高身体抵御高强度训练的能力。因此，往往对优质蛋白质的选择更为谨慎，而牛肉成为这类运动员的必要选择。
[0003]为了进一步提升牛肉的营养价值，提升牛肉在使用过程更好的口感，中国专利CN109965229A公开了一种口感好的酱卤牛肉制备方法，但是此专利公开的方法中采用过多的调料，不仅制备工艺复杂，而且配料中添加亚硝酸钠，长时间使用，可能对人体的健康造成一定的伤害。
[0004]为了保证牛肉的营养价值，保证牛肉对使用者健康的保障，使用者在使用过程中具有更好的口感和体验感，研制一种口感好，工艺简单的制备牛肉的方法成为一项重要研究方向。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术的第一方面提供了一种口感好的牛肉，制备原料按重本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种口感好的牛肉，其特征在于，制备原料按重量份计，包括：牛肉50～150份、白糖1～5份、味精0.5～5份、鸡精0.5～5份、食盐0.1～1份、黄酒0.1～1份、生姜0.1～0.5份、八角0.8～2份、香叶0.1～0.5份、草果0.1～0.5份、白芷0.1～0.5份、白扣0.1～0.5份、丁香0.01～0.1份、桂皮0.01～0.08份、羟基化合物A 0.01～0.07份。2.根据权利要求1所述的口感好的牛肉，其特征在于，所述的羟基化合物A的化学结构式为3.根据权利要求1所述的口感好的牛肉，其特征在于，所述的丁香、桂皮、羟基化合物A的重量比为6～9：4～6：3。4.一种根据权利要求1～3任一项所述的口感好的牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将牛肉解冻；2)进行清洗；3)低温下进行腌制；4)进...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘早菊，
申请(专利权)人：上海夹里食品有限公司，
类型：发明
国别省市：