一种速溶阿胶粉及其制备方法技术

本申请公开了一种速溶阿胶粉及其制备方法，属于保健食品技术领域。该速溶阿胶粉的制备方法包括如下步骤：(1)将阿胶放入黄酒中浸泡1～2天，将浸泡过黄酒的阿胶放入水中加热，使阿胶溶化；(2)在溶化的阿胶中加入红枣粉末，继续加热，变稠时再加入乳化剂，直至易挂在容器壁上，停止加热，得膏状阿胶；(3)在所述膏状阿胶中加入调香精油和甜味剂，搅拌均匀后，在真空中干燥，干燥完成后得阿胶块，将阿胶块粉碎成颗粒状，制得所述速溶阿胶粉。该制备方法制备的速溶阿胶粉，在用热水冲调时溶化速度快、分散性高、速溶性好、不会出现团结现象，而且该速溶阿胶粉的口感较好，有效改善了阿胶中的腥味。的腥味。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶阿胶粉及其制备方法


[0001]本申请涉及一种速溶阿胶粉及其制备方法，属于保健食品


技术介绍

[0002]阿胶为马科动物驴的干皮或鲜皮经去毛熬制而成，是中国传统的一味中药，主要用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、痨咳咯血、吐血尿血、便血崩漏及妊娠胎漏。主治传统的阿胶剂型是褐色坚硬的胶板，服用时需砸碎加水熬化或在蒸锅中加水烊化，给服用者带来不便，且传统阿胶粉用热水冲调时溶化速度慢、易结团、分散性低、速溶性差、感官品质不佳等问题。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题，提供了一种速溶阿胶粉及其制备方法，该速溶阿胶粉的制备方法制备的速溶阿胶，在用热水冲调时溶化速度快、分散性高、速溶性好、不会出现团结现象，而且该速溶阿胶粉的口感较好，有效改善了阿胶中的腥味。
[0004]根据本申请的一个方面，提供了一种速溶阿胶粉的制备方法，包括如下步骤：
[0005](1)将阿胶放入黄酒中浸泡1～2天，将浸泡过黄酒的阿胶放入水中加热，使阿胶溶化；
[0006](2)在溶化的阿胶中加入红枣粉末，继续加热，变稠时再加入乳化剂，直至易挂在容器壁上，停止加热，得膏状阿胶；
[0007](3)在所述膏状阿胶中加入调香精油和甜味剂，搅拌均匀后，在真空中干燥，干燥完成后得阿胶块，将阿胶块粉碎成颗粒状，制得所述速溶阿胶粉。
[0008]优选的，步骤(3)中真空干燥包括以下步骤：
[0009]将加有调香精油的膏状阿胶置于搪瓷盆中，使每平米干燥面积中阿胶的装料量为600～850g；
[0010]将装有膏状阿胶的搪瓷盆放入真空干燥机中，设置温度为40～45℃，真空度为300～450Pa，干燥时间为95～100min。
[0011]优选的，所述调香精油为桂花精油、玫瑰花精油、茉莉花精油中的一种。
[0012]优选的，所述甜味剂为蔗糖或木糖醇中的一种。
[0013]优选的，所述乳化剂为植脂末和麦芽糊精的混合物，植脂末和麦芽糊精的重量比为(3～5)：(4～6)。
[0014]优选的，步骤(3)中阿胶块粉碎过10～20目筛。
[0015]优选的，红枣粉末的粒径范围为100～400μm。
[0016]优选的，步骤(1)中水的质量是阿胶质量的1～1.4倍；加热的温度为60～70℃。
[0017]根据本申请的另一个方面，提供了一种速溶阿胶粉，按重量分数计，其由以下原料组成：
[0018]阿胶90～100份、红枣粉末10～20份、乳化剂15～18份、调香精油0.2～0.4份、甜味
剂0.05～0.09份。
[0019]优选的，按重量份数计，其由以下原料组成：
[0020]阿胶95份、红枣粉末15份、乳化剂16.5份、调香精油0.3份、甜味剂0.07份。
[0021]本申请的有益效果包括但不限于：
[0022]1.本申请的速溶阿胶粉，在用热水冲调时溶化速度快、分散性高、速溶性好、不会出现团结现象，而且该速溶阿胶粉的口感较好，有效改善了阿胶中的腥味。
[0023]2.本申请的速溶阿胶粉的制备方法，生产工序简单，操作简便，成本低，适于工业化连续化大生产。
具体实施方式
[0024]下面结合实施例详述本申请，但本申请并不局限于这些实施例。
[0025]如无特别说明，本申请的实施例中的原料均通过商业途径购买。
[0026]实施例1
[0027]1、原料准备
[0028]准备阿胶90～100、红枣粉末10～20份、乳化剂15～18份、调香精油0.2～0.4份、甜味剂0.05～0.09份；
[0029]其中原料中阿胶的水分含量为3％；
[0030]红枣粉末的粒径在100～400μm；
[0031]乳化剂为植脂末和麦芽糊精的混合物，且植脂末和麦芽糊精的重量比为(3～5)：(4～6)；
[0032]甜味剂为蔗糖或木糖醇中的一种；调香精油为桂花精油、玫瑰花精油、茉莉花精油中的一种。
[0033]2、速溶阿胶粉的制备方法，包括如下步骤：
[0034](1)称取上述重量份数的阿胶，并将阿胶放入黄酒中浸泡1～2天，将浸泡过黄酒的阿胶放入水中加热，使阿胶溶化；
[0035](2)在溶化的阿胶中加入红枣粉末，继续加热，变稠时再加入乳化剂，直至易挂在容器壁上，停止加热，得膏状阿胶；
[0036](3)在膏状阿胶中加入调香精油和甜味剂，搅拌均匀后，在真空中干燥，干燥完成后得阿胶块，将阿胶块粉碎成颗粒状，制得速溶阿胶粉。
[0037]步骤(1)中将阿胶在黄酒中浸泡，一方面，可以去除阿胶中的腥味；另一方面，可以加快阿胶在水中的溶化，减少物料受热的时间；
[0038]步骤(2)中加入红枣粉末，可以适当调和阿胶中的腥味；
[0039]步骤(3)中加入调香精油和甜味剂后，可以通过调香精油适当调和阿胶中的腥味；
[0040]上述三方面共同起作用，能够有效改善阿胶的腥味。
[0041]作为一种实施方式，步骤(1)中水的质量是阿胶质量的1～1.4倍；加热的温度为60～70℃。在60～70℃下加热及浓缩阿胶，可以减少热敏性成分的破坏。
[0042]作为一种实施方式，步骤(3)中的真空干燥的方法包括以下步骤：
[0043]将加有调香精油的膏状阿胶置于搪瓷盆中，使每平米干燥面积中阿胶的装料量为600～850g；
[0044]将装有膏状阿胶的搪瓷盆放入真空干燥机中，设置温度为40～45℃，真空度为300～450Pa，干燥时间为95～100min。
[0045]作为一种实施方式，步骤(3)中阿胶块粉碎过10～20目筛。
[0046]作为一种实施方式，为了延长制备的速溶阿胶粉的保存日期，将速溶阿胶粉灭菌后密封包装。
[0047]具体实施条件见表1。
[0048]表1
[0049][0050][0051]从表1可以看出，在真空干燥过程中，使用的真空度越小，干燥时间越短，这是因为样品所处的真空环境的气压小于标准大气压，而水的沸点随压力减小而降低，真空度低有利于快速蒸发水分、干燥样品；在温度较低的条件下溶解阿胶，可以减少阿胶中热敏性物质的损失；在将阿胶使用较低的温度真空干燥时，可以避免阿胶局部过热的现象，也可以减少阿胶的焦化现象。
[0052]将对比例5
‑
对比例8的速溶阿胶粉与2#样品的口感进行比较，发现对比例5
‑
对比例7的速溶阿胶粉的口感与对比例8的速溶阿胶粉的口感相比，腥味都减小了，但与2#样品的口感相比，对比例5
‑
对比例7的速溶阿胶粉的口感稍差，还有些许腥味。
[0053]实施例2
[0054]速溶阿胶粉的速溶性评价指标
[0055]1、分散性测定：分别称取5g表1中制备的速溶阿胶粉，放入对应的烧杯中，加入50ml去离子水，以一定的转速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶阿胶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将阿胶放入黄酒中浸泡1～2天，将浸泡过黄酒的阿胶放入水中加热，使阿胶溶化；(2)在溶化的阿胶中加入红枣粉末，继续加热，变稠时再加入乳化剂，直至易挂在容器壁上，停止加热，得膏状阿胶；(3)在所述膏状阿胶中加入调香精油和甜味剂，搅拌均匀后，在真空中干燥，干燥完成后得阿胶块，将阿胶块粉碎成颗粒状，制得所述速溶阿胶粉。2.根据权利要求1所述的速溶阿胶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中真空干燥包括以下步骤：将加有调香精油的膏状阿胶置于搪瓷盆中，使每平米干燥面积中阿胶的装料量为600～850g；将装有膏状阿胶的搪瓷盆放入真空干燥机中，设置温度为40～45℃，真空度为300～450Pa，干燥时间为95～100min。3.根据权利要求1所述的速溶阿胶粉的制备方法，其特征在于，所述调香精油为桂花精油、玫瑰花精油、茉莉花精油中的一种。4.根据权利要求1所述的速溶阿胶粉的制备方法，其特征在于，所述甜味...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓来义，邓清，
申请(专利权)人：山东鲁润阿胶健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：