本发明专利技术涉及一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法，该方法包括如下步骤：(1)吸附包埋；(2)固化剂熔化；(3)包封混合；(4)分装冷冻；(5)研磨处理；(5)液态化：本发明专利技术方法所制备的液体微胶囊香精即使在不加热的水环境下，也嗅闻不到明显的气味。具有包埋屏蔽作用屏蔽气味，降低膏状香精的扩散性，降低企业生产的环保压力；提高稳定性，延长风味留香时间，延长货架期。架期。架期。
【技术实现步骤摘要】
一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法
[0001]本专利技术属于食品科学
，涉及一种香精微胶囊技术；具体地，本专利技术是将香精产品制备成具有流动性的、液态型微胶囊产品，能够屏蔽和包埋刺激性的气味物质，应用于肉制品、速冻调理食品等食品加工领域。
技术介绍
[0002]近年来，政府环保部门监管力度不断加大，环保问题已然成为制约香精企业生死存亡的命门。香精中的头香成分由于具有高挥发性、低阈值等特点，加大了企业环保压力。导致很多产品不得不转型或者停产，而微胶囊最大的优势在于屏蔽气味和保护有效成分，通过香精微胶囊化技术，包埋头香类香精产品气味强度较低，可大大降低头香类香精(低阈值)因挥发而对周围环境造成的污染、同时也方便操作人员的使用。这一新工艺的使用，可以降低食品香精企业生产过程中产生的恶臭气味排放量，有利于环保；同时使得产品表面挥发气味减少，控制缓释的效果，对于下游客户使用时可以避免刺激气味的产生，使得整个食品加工链的每个环节气味都是被完全屏蔽住的。是对国家倡导绿色环保的积极回应，符合现在食品香精企业发展的潮流。
[0003]目前国内外香精微胶囊技术，主要是喷雾干燥技术，流化床、喷雾冷凝、界面聚合法、原位聚合法、相分离法、干燥浴法、熔化分散法与冷凝法以及超分子包合物形成法等方式制备香精微胶囊产品。无论选用以上哪几种方法，目前常规的微胶囊产品都是将液态香精制备成粉末状微胶囊产品；而很少有将液态香精产品经过包埋处理后制备成液态或者半固态形式的。
[0004]传统工艺制备的粉末型微胶囊产品包埋效果很好，但是遇水后有效成分都会很快释放。无法在水分含量高的产品中起到包埋屏蔽的作用，所以现有微胶囊技术的缺点是不能应用到液态产品中。
[0005]而本专利技术制备的液体型微胶囊对于这类液体产品、膏状产品和酱类产品，可以在水环境下具有包埋屏蔽作用且不溶解释放，只有在加热食用时才会释放有效成分。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的是开发应用于液体或膏状产品中的微胶囊技术，包埋具有挥发性、气味大的食品香精产品。所制备的液体微胶产品在常温下气味低、有效成分不释放，热水冲泡/应用时包埋成分释放，同时具有明显货架期优势。
[0007]为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：
[0008]一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法，该方法包括如下步骤：
[0009](1)吸附包埋：利用拌粉机，加入多孔淀粉，再加入油状香精，设置搅拌速度为3000rpm
‑
6000rpm；开启搅拌进行混合1
‑
10min；充分吸附包埋完成放出物料，得到一次包埋物料；
[0010](2)固化剂熔化：将固化剂放于配制罐中温度50℃
‑
70℃加热熔化，保温备用；
[0011](3)包封混合：将步骤(1)中的一次包埋物料投入步骤(2)的配制罐中搅拌均匀，继续升温到50℃
‑
70℃之间，通过胶体磨进行细化分散处理，再放回50℃
‑
70℃保温罐中，得到二次包埋物料；
[0012](4)分装冷冻：将混合后的物料分装到不锈钢托盘上，平铺厚度1
‑
2cm，并摆放到推车上，整车放于
‑
18℃冷冻室，冷冻4
‑
12h，得到凝固态混合物。
[0013](5)研磨处理：将凝固态混合物在冷冻状态下研磨破碎处理，得到粉末产品；
[0014](6)液态化：在配制罐中加入液态植物油，投入步骤(5)中的粉末产品并充分搅拌，设置搅拌速度300rpm
‑
1000rpm,时间1
‑
5min，制备成流动性的液体型微胶囊产品。
[0015]优选地，步骤(1)中多孔淀粉与油状香精质量比为(1
‑
3)：(1
‑
2)。
[0016]优选地，步骤(1)中的多孔淀粉为水难溶性多孔淀粉。
[0017]优选地，步骤(3)中固化剂添加量为35％
‑
60％。
[0018]优选地，步骤(6)中植物油与粉末产品质量比为(1
‑
3)：(1
‑
2)。
[0019]所述油状香精，为挥发性强的香精产品，如蒜油味、葱油味、鸡肉味和牛肉味香精中的一种或者多种。
[0020]所述固化剂，为熔点是38℃
‑
60℃的硬脂类物质一种或几种，如代可可脂；
[0021]所述植物油为常温下为液态的大豆油、花生油、菜籽油中的一种。
[0022]所述步骤(5)中研磨破碎处理采用大型中药粉碎机设备。
[0023]本专利技术所具有的有益效果：
[0024]1)、本专利技术先吸附包埋再添加固化剂，成固态二次包埋屏蔽，再用液态油三重包埋。进一步包埋先固态化再液态化。整个体系是在固相和油相中进行，没有水相的参与，不涉及到乳化包埋。
[0025]2)、本专利技术工艺简单，不需要喷雾干燥加热，能耗低，不会带来浓烈的香精刺激味，有利于环保；经过三次包埋彻底锁住香气物质，由于不溶于水相中解决了膏状产品不能使用微胶囊的难题。在液体状态下将气味屏蔽住，待加热或使用时才释放。
[0026]3)、常规微胶囊技术制备的香精产品，遇水后立即释放，不能在液体或者膏状产品中维持气味屏蔽的效果。而本专利技术方法所制备的液体微胶囊香精即使在不加热的水环境下，也嗅闻不到明显的气味。具有包埋屏蔽作用屏蔽气味，降低膏状香精的扩散性，降低企业生产的环保压力；提高稳定性，延长风味留香时间，延长货架期。
附图说明
[0027]图1为应用实施例1和对比例1
‑
2的微胶囊产品制备的浓缩鸡汁样品的5种主要组分对比图。
具体实施方式
[0028]以下通过实施例对本专利技术做进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。
[0029]实施例1：
[0030]一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法，该方法包括如下步骤：
[0031](1)吸附包埋：利用拌粉机，加入多孔淀粉(水难溶性)40kg，再加入鸡肉味油状香精40kg，设置搅拌速度为3500rpm；开启搅拌进行混合5min。充分吸附包埋完成放出物料，得
到一次包埋物料。
[0032](2)代可可脂熔化：将50kg熔点为40℃的代可可脂放于配制罐中加热到60℃熔化，保温备用；
[0033](3)包封混合：将步骤(1)的一次包埋物料投入到熔化后的可可脂配制罐中，并搅拌均匀，继续升温到60℃，通过胶体磨进行细化分散处理，再放回到保温罐中，得到二次包埋物料。
[0034](4)分装冷冻：将混合后的固液混合物料分装到不锈钢托盘上，平铺厚度2cm，并摆放到推车上，整车放于
‑
18℃冷冻室，冷冻8h，得到凝固态混合物。
[0035](5)研磨处理：将凝固态混合物在冷冻状态下通过研磨破碎处理(大型中药粉碎机)，得到粉末产品。...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)吸附包埋：利用拌粉机，加入多孔淀粉，再加入油状香精，设置搅拌速度为3000rpm
‑
6000rpm；开启搅拌进行混合1
‑
10min；充分吸附包埋完成放出物料，得到一次包埋物料；(2)固化剂熔化：将固化剂放于配制罐中温度50℃
‑
70℃加热熔化，保温备用；(3)包封混合：将步骤(1)中的一次包埋物料投入步骤(2)的配制罐中搅拌均匀，继续升温到50℃
‑
70℃之间，通过胶体磨进行细化分散处理，再放回50℃
‑
70℃保温罐中，得到二次包埋物料；(4)分装冷冻：将混合后的物料分装到不锈钢托盘上，平铺厚度1
‑
2cm，并摆放到推车上，整车放于
‑
18℃冷冻室，冷冻4
‑
12h，得到凝固态混合物；(5)研磨处理：将凝固态混合物在冷冻状态下研磨破碎处理，得到粉末产品；(6)液态化：在配制罐中加入液态植物油，投入步骤(5)中的粉末产品并充分搅拌，设置搅拌速度300rpm
‑
1000rpm,时间1
‑
5min，制备成流动性的液...
【专利技术属性】
技术研发人员：祖庆勇，董婷，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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