一种含油脂的粉状产品哈败货架期的预测方法技术

本发明专利技术公开了一种含油脂的粉状产品哈败货架期的预测方法，包括如下步骤：制备不同哈败货架期的纯油脂标样：将多组纯油脂标样，置于70℃下，强化n天，再重新测定OSI值，构建油脂标样强化后OSI值与其室温下的感官哈败周期的关系方程；n＝3‑5天；将待测含油脂的粉状产品置于烘箱70℃，强化n天后，再对样品进行油脂提取，提取后的油脂，即为待测样；对待测样进行OSI值测定；将待测样的OSI值带入油脂标样构建的方程，即可计算出货架期。本发明专利技术方法可较为准确的定量测定任意含油脂的粉状产品的感官哈败周期，适用范围广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂检测的，具体地，本专利技术涉及哈败货架期的预测，更具体地，本专利技术涉及一种高效定量测定含油脂的粉状产品哈败货架期的预测方法。

技术介绍

1、在鸡精调味料、食品香精等行业，一直以来都存在一个痛点问题，即对于含油脂的粉状产品，其哈败周期无法进行定量测定，大多数方法仅处在对产品货架期内是否合格的判定，尤其是在对某些高温易反应的粉状油脂型产品就更束手无策了，原因在于此类产品高温下(大于70℃)产生的气味物质，影响了对产品中油脂的哈败周期的判断。其预测结果的准确性大幅度降低。故急需开发一种定量测定含油脂的粉状产品哈败货架期的方法。

技术实现思路

1、本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一，为此，本专利技术实施例提出了一种含油脂的粉状产品哈败货架期的预测方法。

2、本专利技术采用如下技术方案：

3、本专利技术实施例提供了一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，包括如下步骤：

4、a.制备不同哈败货架期的纯油脂标样：</p>

5、选取本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，所述抗氧化剂为BHA、VE、TBHQ、迷迭香提取物、VC、柠檬酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，N＝5，不同浓度的抗氧化剂的浓度梯度为：0、0.03％、0.05％、0.07％、0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，所述纯油脂为待测含油脂的粉状产品对应的...

【技术特征摘要】

1.一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，所述抗氧化剂为bha、ve、tbhq、迷迭香提取物、vc、柠檬酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，n＝5，不同浓度的抗氧化剂的浓度梯度为：0、0.03％、0.05％、0.07％、0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤a中，所述纯油脂为待测含油脂的粉状产品对应的油脂，所述纯油脂为鸡油、牛油、羊油、猪油、大豆油、葵花籽油中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种含油脂的粉状产品的哈败货架期的预测方法，其特征在于，步骤b中，所述不同梯度温度为50℃、6...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，靳林溪，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：