一种清酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种清酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域。本发明专利技术公开的清酒的制备方法包括如下步骤：(1)原料糖化；(2)制备发酵酒基；(3)制备发酵酒酒液；(4)制备蒸馏酒酒液；(5)制备粳糯米糖化液；(6)勾兑。本发明专利技术以红薯和粳糯米为原料，通过对原料的选取、酿造工艺的优化及勾兑工艺等进行研究，使红薯的风味和营养融入米酒产品中，所酿造出的清酒具有米香和薯香的复合香气，甘甜饱满，后味爽净。后味爽净。

【技术实现步骤摘要】
一种清酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种清酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]红薯富含淀粉、粗纤维、维生素、矿物质等，具有维持视力、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖以及增强免疫力等保健作用。红薯由于淀粉含量高且具有多种保健功能，是酿酒的良好原料，以红薯为原料酿酒，不仅可以充分利用红薯资源，丰富红薯产品，还能提高其附加值和满足消费者对营养健康的需求。国外对红薯酒的开发较多，日本烧酒的主要原料是红薯酿制的蒸馏酒，其产品有着醇甜柔和、自然协调、余味爽净的特点。
[0003]清酒作为以大米为主要原料的发酵酒之一，含有百余种微量成分，对癌细胞的增殖有抑制作用，也有令女性肌肤保持水润的效果，其中，日本清酒在国际的知名度较高。随着我国清酒进口量不断上升及新一代群体嗜好的演变，我国各酿酒企业纷纷转向清酒市场，国内清酒类产品品种也越来越丰富。黄酒是我国民族特产，素有“液体蛋糕”、“中国酒中的瑰宝”等美称，在风味上虽然香气较浓郁、固形物含量高、酒质醇厚，但却不像日本清酒那样，被中青年人所喜好和欢迎。清酒和黄酒都是以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料糖化：将粳糯米浸泡、蒸煮后，加入水、α
‑
淀粉酶、糖化酶进行糖化，制备得到粳糯米糖化物料；将红薯清洗去皮后蒸煮，再加入水、α
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淀粉酶、糖化酶进行糖化，制备得到红薯糖化物料，其中，红薯与粳糯米的质量比为红薯：粳糯米＝1:1
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1:3；(2)制备发酵酒基：将所述粳糯米糖化物料和所述红薯糖化物料混合形成发酵物料，在所述发酵物料中加入水和发酵剂，发酵25
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32天后制得发酵酒基；(3)制备发酵酒酒液：将所述发酵酒基灭菌后，过滤分离出酒液，将所述酒液陈酿25
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32天后制得发酵酒酒液；(4)制备蒸馏酒酒液：将所述发酵酒基进行蒸馏收酒、吸附处理后制得蒸馏酒酒液；(5)制备粳糯米糖化液：按所述步骤(1)制备粳糯米糖化物料后，收集所述粳糯米糖化物料中上清液，剩余米糟压榨出糖化液，将所述上清液与所述糖化液混合过滤后形成所述粳糯米糖化液；(6)勾兑：将所述发酵酒酒液、所述蒸馏酒酒液和所述粳糯米糖化液进行勾兑，过滤，灭菌后即得清酒。2.如权利要求1所述的清酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中α
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淀粉酶为中温α
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淀粉酶。3.如权利要求1或2中所述的清酒的制备方法，其特征在于，所述α
‑
淀粉酶与粳糯米质量的百分比为0.2
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【专利技术属性】
技术研发人员：李艳，李亮城，周婉红，
申请(专利权)人：广东顺德酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：