一种黑糯米酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种黑糯米酒及其制备方法，属于酿造工艺技术领域，包括以下步骤：S1、黑糯米酒酒基制备：将糯米经过浸泡，蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、发酵，发酵后分离得到上清液，将上清液进行灭菌过滤，然后低温陈酿，得到黑糯米酒酒基；所述发酵为定时搅拌，所述发酵过程伴随超声处理；S2、提取液制备：将黄芪与党参通过超声酶解方式提取得到黄芪提取液、党参提取液；将红枣、枸杞通过超声加热提取得到红枣提取液与枸杞提取液；S3、黑糯米酒调配和超声陈化：将各组分调配得到酒液，超声陈化处理，静置陈酿。本发明专利技术提供的技术方案，实现增强营养价值，提高发酵工艺稳定性，增加糯米酒风味与功能，开发女性市场的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿造工艺，具体涉及一种黑糯米酒及其制备方法。

技术介绍

1、糯米酒以糯米为原料，经糖化、发酵等工艺制成，兼具营养与保健功能。传统糯米酒多采用普通白糯米为原料，糯米酒的主要功能集中在补气养血、促进消化等基础功效。

2、现有的糯米酒仍存在以下问题：1、原料营养价值局限：传统糯米酒多采用普通白糯米酿造，其蛋白质、脂肪及必需氨基酸含量较低。2、发酵工艺缺陷：传统糯米酒发酵多依赖饼丸或开放式酒曲，存在糖化效率低、产酸不稳定等问题。而开放式发酵易受杂菌污染，酒体异杂味明显。此外，发酵温度控制粗放（通常为自然室温），导致发酵周期长不稳定、残糖含量波动大，影响产品一致性与稳定性。3、产品功能性物质与风味难以兼顾：现有功能性糯米酒多采用浸泡法提取药材有效成分，耗时长（10天以上）且易导致提取液变质。加热回流法虽能缩短时间，但高温处理易破坏热敏性成分（如多糖、花青素），并产生苦味物质。因此难以兼顾提取效率与风味协调性。4、缺乏产品新市场的开发方向：市场现有糯米酒多为单一基酒或简单调配型产品，缺乏复合滋补功能设计。此外，虽然当前低度酒在女性市场越发受欢本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种黑糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述拌曲时添加黄酒曲，所述黄酒曲的添加量为糯米质量的0.5~1%。

3.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述发酵为糖化结束后，添加水并搅拌均匀，水的质量为糯米质量的1.2~1.6倍；发酵开始后每24h定时搅拌，搅拌2~3次，首次搅拌后开启超声处理，频率为20~40kHz，处理时间为5~10min，处理2~4次，每次间隔12h；所述发酵的时间为7~8d，发酵的温度维持20~25℃。

4.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法...

【技术特征摘要】

1.一种黑糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述拌曲时添加黄酒曲，所述黄酒曲的添加量为糯米质量的0.5~1%。

3.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述发酵为糖化结束后，添加水并搅拌均匀，水的质量为糯米质量的1.2~1.6倍；发酵开始后每24h定时搅拌，搅拌2~3次，首次搅拌后开启超声处理，频率为20~40khz，处理时间为5~10min，处理2~4次，每次间隔12h；所述发酵的时间为7~8d，发酵的温度维持20~25℃。

4.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述低温陈酿时加入纳豆芽孢杆菌，所述纳豆芽孢杆菌的添加量为糯米质量的0.08~0.1%；所述低温陈酿的温度维持在10~16℃，时间为1~3个月。

5.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述黄芪与小曲米酒的质量比为1：9~11；所述果胶酶的质量为黄芪质量的0.05~0.1%，所述纤维素酶的质量为黄芪质量的0.05~0.1%。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艳，李亮城，萧永坚，丘梓俊，
申请(专利权)人：广东顺德酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：