一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及复合蛋白粉技术领域，具体涉及一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉及其制备方法，其包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白10～30份、花生蛋白粉5～8份、牡蛎肽20～40份、聚葡萄糖5～10份、木糖醇2～5份和葡萄糖酸锌1～3份。本发明专利技术复合蛋白粉配方合理，具有较强抗过敏作用，制备的牡蛎肽无腥味和异味，风味可口，顾客极易接受，且牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明显增强，其蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。回收率可达到90％以上。

【技术实现步骤摘要】
一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及复合蛋白粉
，尤其是涉及一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]免疫是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“自己”和“非己”成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质，正常情况下，人体免疫系统会对异己抗原排异，抗感染，消除衰老，损伤的细胞；当免疫系统失调时，就会出现反应低下，有时甚至反应过激，引起变态反应，造成机体对自身的伤害等，这种变态反应就是过敏，主要由IgE介导，其临床症状主要有：腹泻、荨麻疹、发热、呕吐等，严重情况下还可能造成虚脱和休克，甚至危害生命，威胁着易过敏人群的身体健康，根据国外流行病学的调查资料显示：全球大约有6％的儿童和3％
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4％成年人会对一种或几种食物过敏，且发病率和死亡率呈逐渐上升趋势，因此，国内外都在致力开发过敏性或者具有抗过敏性的食品、保健食品和医疗用品。
[0003]1999年国际食品法典委员会上，公布了八大类主要过敏食物，分别为鱼类、甲壳类、奶类、蛋类、花生、大豆、小麦、坚果类，并认为90％以上的食物过敏反应均是由以上八大类食物引起。常见食物过敏脱敏方法主要有加热、酶解、辐射等。热处理可以使过敏源的蛋白结构发生变化，使其空间抗原表位发生改变或者破坏，从而在一定程度上降低或祛除致敏性。史晓霞等研究发现不同温度热处理后的卵类蛋白二级蛋白结构的α
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螺旋，β
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折叠，β
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转角以及无规卷曲之间相互转化导致其过敏性变化，酶解会使蛋白质的肽链发生断裂，生成分子量更小的多肽或游离氨基酸，破坏过敏原表位原有的空间结构，从而降低其过敏性。王丽娟等利用木瓜蛋白酶水解凡纳滨对虾肉及虾蛋白，发生酶解产物致敏性明显降低，但未能完全消除。
[0004]食源性低聚肽是以动植物食物蛋白为材料，经过酶解、分离纯化、喷雾干燥得到的低聚肽混合物，低聚肽的分子量大部分在1000u以下，远远小于蛋白质的分子量，主要以二肽或三肽为主，比游离的氨基酸更容易被人体吸收，具有促消化吸收，降胆固醇、抗氧化扥一系列的营养价值，近年来一些小分子量的低聚肽对透明质酸梅的活性具有一定抑制作用，从而起到抗过敏作用，可以改善过敏人群的饮食条件。有中国专利文献CN105614898A公开了一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其蛋白粉的氨基酸组成优于联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的必需氨基酸生理量的估计值，但是该专利技术经过酶解后的牡蛎肽中的脂肪可能发生氧化反应，容易有较重的腥味和异味，将牡蛎肽添加至蛋白粉中，蛋白粉的风味变差，同时抗过敏的效果不佳，因此，还有改善的空间。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉，配方合理，抑制透明质酸酶的活性效果好，具有较强抗过敏的作用，且制备的牡蛎肽无腥味和异味，香气浓郁，无不良气味，风味可口，顾客极易接受；本专利技术采用碱性蛋白酶、中
性蛋白酶和角蛋白酶复配，结合牡蛎酶解液pH值、酶解温度和酶解时间的调节，使得牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明显增强，其蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。
[0006]本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0007]一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉，包括以下重量份数的原料：
[0008]大豆分离蛋白10～30份、花生蛋白粉5～8份、牡蛎肽20～40份、聚葡萄糖5～10份、木糖醇2～5份和葡萄糖酸锌1～3份。
[0009]优选地，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白15～30份、花生蛋白粉6～8份、牡蛎肽25～40份、聚葡萄糖5～9份、木糖醇2～4份和葡萄糖酸锌1～2份。
[0010]优选地，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白25份、花生蛋白粉6份、牡蛎肽38份、聚葡萄糖6份、木糖醇4份和葡萄糖酸锌2份。
[0011]优选地，所述牡蛎肽的制备方法包括：所述牡蛎肽以新鲜无壳牡蛎粉为原料，溶解于pH值6.5～7.5的乙酸
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乙酸钠缓冲溶液中，配成质量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；向牡蛎粉溶液添加碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶，在温度为50～60℃恒温水解2～3h，在酶解结束后加入0.3～0.9倍无壳牡蛎粉重量的普鲁兰多糖，形成牡蛎酶解液；然后将牡蛎酶解液加热至85～95℃进行灭酶，调节牡蛎肽酶解液pH值为5.5～6.0，冷却后于8000～9000r/min离心15～20min，取上清液用再生纤维素透析袋透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽。
[0012]优选地，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:(2.5～4):(1.5～3)。
[0013]优选地，所述牡蛎粉溶液与碱性蛋白酶的质量比为1:(0.1～0.3)。
[0014]优选地，所述蔗糖脂肪酸酯的添加量为无壳牡蛎粉重量的0.3～0.9倍。
[0015]优选地，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB为6～9。
[0016]优选地，再生纤维素透析袋的分子截留量为500～1000Da。
[0017]本专利技术的目的之二是提供一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
[0018]S1.将上述重量份数的大豆分离蛋白、花生蛋白粉和牡蛎肽混合搅拌，得混合物A；
[0019]S2.将上述重量份数的聚葡萄糖、木糖醇和葡萄糖酸锌混合搅拌，加入体积分数为60～75％的乙醇混合，得混合物B；
[0020]S3.将混合物A加至混合物B中搅拌均匀，搅拌温度为80～90℃，搅拌速度1000～1500r/min，搅拌时间3～5min，去除乙醇后，将温度降低至常温，通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，真空冷冻干燥时间为8～10h，温度为30～35℃，真空度为150～200Pa。
[0021]蔗糖脂肪酸酯，是一种非离子型表面活性剂，含有亲水性和亲油性基团，乳化稳定性高，耐水解性强，能降低表面张力，蔗糖脂肪酸酯含有的亲水性基团可以破坏大分子分子间和分子内的氢键，以提高牡蛎粉的溶解性，在本专利技术的技术方案中，专利技术人意外在牡蛎粉酶解过程前添加HLB为6～9的蔗糖脂肪酸酯，发现制备的牡蛎肽腥味和异味大大减弱，风味较佳，进一步改善了复合蛋白粉的口感，本专利技术机理还在研究中，推测酶解过程中蔗糖脂肪酸酯可以减慢不饱和脂肪酸氧化，使得不容易释放牡蛎原有的海腥物质，阻止了蛋白质酶解产物中大量释放的氨基酸与其他脂肪氧化产物发生反应，以减少酸败的作用，减少牡蛎
酶解液色、香、味的不断恶化。并且添加普鲁兰多糖后降低牡蛎肽的腥味和异味的效果达到最佳，牡蛎肽香气浓郁，无不良气味，风味可口，顾客极易接受，目前现有技术中还暂未公开蔗糖脂肪酸酯和普鲁兰多糖具备去腥的作用。
[0022]本专利技术使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶三种蛋白酶以特定的比例复配，结合牡蛎酶解液pH值、酶解温度和酶解时间的调节，使得牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明显增强，其蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白10～30份、花生蛋白粉5～8份、牡蛎肽20～40份、聚葡萄糖5～10份、木糖醇2～5份和葡萄糖酸锌1～3份。2.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白15～30份、花生蛋白粉6～8份、牡蛎肽25～40份、聚葡萄糖5～9份、木糖醇2～4份和葡萄糖酸锌1～2份。3.根据权利要求2所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白25份、花生蛋白粉6份、牡蛎肽38份、聚葡萄糖6份、木糖醇4份和葡萄糖酸锌2份。4.根据权利要求1～3任一所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，所述牡蛎肽的制备方法包括：所述牡蛎肽以新鲜无壳牡蛎粉为原料，溶解于pH值6.5～7.5的乙酸
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乙酸钠缓冲溶液中，配成质量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；向牡蛎粉溶液添加碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶，在温度为50～60℃恒温水解2～3h，在酶解结束后加入0.3～0.9倍无壳牡蛎粉重量的普鲁兰多糖，形成牡蛎酶解液；然后将牡蛎酶解液加热至85～95℃进行灭酶，调节牡蛎肽酶解液pH值为5.5～6.0，冷却后于8000～9000r/min离心15～20min，取上清液用再生纤维素...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢涛，王中振，谢骞，刘家生，
申请(专利权)人：广州天启生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：