一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方法技术

本发明专利技术涉及生物活性成分技术领域，具体涉及一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，包括以下步骤：S1.以新鲜无壳牡蛎粉为原料，分散于pH值6.5～7.5的乙酸

【技术实现步骤摘要】
一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方法


[0001]本专利技术涉及生物活性成分
，尤其是涉及一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方 法。

技术介绍

[0002]牡蛎(Oyster)是一种资源丰富、极具经济价值的水产品，其肉质鲜美，营养丰富，具 有很高的食用和药用价值。研究表明，利用不同水解酶及反应条件水解牡蛎蛋白得到的水解 产物具有多种生物活性。牡蛎软体干物质中蛋白质含量高达50％，其氨基酸组成完善，超过 牛乳和人乳，具有“海底牛奶”的美誉。因此，牡蛎生物活性肽的开发和应用也得到广泛关注。 如包卫洋等人在中国专利201811214654.9中公布了一种牡蛎来源的ACE抑制及抗肿瘤活性 肽；叶常青等人在中国专利201810127963.6公布了牡蛎活性多肽的制备方法；楼良水等人在 中国专利201810171659.1中公布了补肾生精的虫草牡蛎肽复合物的制备方法和应用。
[0003]现有专利技术(申请号201711065482.9)公开了一种牡蛎肽提取方法，该方法利用碱溶 酸沉蛋白的方法提取牡蛎粗蛋白，利用双频超声与微波辅助酶解，提高了酶解效率，节约了 成本。由于碱溶酸沉的方法并不能沉淀出牡蛎中所有的蛋白，因此，利用该方法制备牡蛎肽 未能实现牡蛎原料中蛋白利用的最大化。此外，牡蛎肉中富含不饱和脂肪酸，这些物质不断 地代谢、氧化和相互作用，令许多含硫含氮化合物发生转化游离脂肪酸发生酸败，产生难以 去除的腥臭味，以及其在水解过程中释放出的苦味肽，风味不佳，影响牡蛎肽及其产品的感 官性能，是制约牡蛎肽及其相关产品开发的重要因素之一。常规水产品酶解多肽的脱腥方法 有：一、物理吸附或包埋法，使用粉末活性炭对腥味物质进行吸附，使用β
‑
环糊精，甲壳素 和壳聚糖进行包埋，缺点为蛋白质损失率高；二、遮蔽法，加入辛香味调料，比如乙基麦芽 酚，乙酸乙酯等物质遮挡原有腥味，引入其他味道；三、超临界萃取脱腥，一般与其他工艺 配合使用，设备成本高，不能工业化生产。
[0004]因此，亟需一种蛋白质回收率高、制备的牡蛎肽无腥味和异味，香气浓郁，无不良气味， 风味可口，顾客极易接受，并且可工业化生产的无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种无腥味低分子量牡蛎肽及其制备方 法，制备的牡蛎肽质量佳，无腥味和异味，香气浓郁，无不良气味，风味可口，顾客极易接 受；本专利技术采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶复配，结合牡蛎酶解液的pH值、酶解 温度和酶解时间的调节，使得牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明显增强，其蛋白质水解 度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。
[0006]本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0007]一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，包括以下步骤：
[0008]S1.以新鲜无壳牡蛎粉为原料，分散于pH值6.5～7.5的乙酸
‑
乙酸钠缓冲溶液中，
配成质 量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；
[0009]S2.向牡蛎粉溶液添加复合酶进行酶解，在酶解结束后加入普鲁兰多糖，制得牡蛎酶解液；
[0010]S3.对牡蛎酶解液进行灭酶操作，调节牡蛎肽酶解液的pH值为5.5～6.0，离心取上清液； 将上清液用再生纤维素透析袋进行透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽，所述牡蛎肽的分子量在 1000道尔顿以下。
[0011]优选地，所述复合酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶，所述碱性蛋白酶、中性 蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:(2.5～4):(1.5～3)。
[0012]优选地，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:3.5:2。
[0013]优选地，所述牡蛎粉溶液与碱性蛋白酶的质量比为1:(0.1～0.3)。
[0014]优选地，所述蔗糖脂肪酸酯的添加量为无壳牡蛎粉重量的0.2～0.7倍。
[0015]优选地，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB为6～9。
[0016]优选地，所述普鲁兰多糖的添加量为无壳牡蛎粉重量的0.3～0.9倍。
[0017]优选地，所述步骤S1中，酶解温度为50～60℃，酶解时间为2～3h。
[0018]优选地，所述步骤S1中灭酶温度为85～95℃，所述离心速度为8000～9000r/min，离心 时间为15～20min。
[0019]蔗糖脂肪酸酯，是一种非离子型表面活性剂，含有亲水性和亲油性基团，乳化稳定性高， 耐水解性强，能降低表面张力，蔗糖脂肪酸酯含有的亲水性基团可以破坏大分子分子间和分 子内的氢键，以提高牡蛎的溶解性，在本专利技术的技术方案中，专利技术人意外在牡蛎粉酶解过程 后添加HLB为6～9的蔗糖脂肪酸酯，发现制备的牡蛎肽腥味和异味大大减弱，风味较佳。 本专利技术机理还在研究中，推测酶解过程中蔗糖脂肪酸酯可以减慢不饱和脂肪酸氧化，使得不 容易释放牡蛎原有的海腥物质，阻止了蛋白质酶解产物中大量释放的氨基酸与其他脂肪氧化 产物发生反应，以减少酸败的作用，减少牡蛎酶解液色、香、味的不断恶化。并且添加普鲁 兰多糖后降低牡蛎肽的腥味和异味的效果达到最佳，牡蛎肽香气浓郁，无不良气味，风味可 口，顾客极易接受，并且两者复配还可以提高牡蛎肽抗过敏的效果，目前现有技术中还暂未 公开蔗糖脂肪酸酯和普鲁兰多糖具备去腥的作用，且当蔗糖脂肪酸酯和普鲁兰多糖单独使用 时，达不到降低牡蛎肽腥味和异味的最佳效果。
[0020]本专利技术使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶三种蛋白酶以特定的比例复配，结合牡蛎酶解液pH值、酶解温度和酶解时间的调节，使得牡蛎酶解液中蛋白质水解度和回收率明 显增强，其蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达到90％以上。此外，本专利技术制备的牡蛎肽粉具有抑制透明质酸酶的活性较佳，进而提高了抗过敏作用。
[0021]综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：
[0022]1.本专利技术提供了一种无腥味低分子量牡蛎肽，创造性引入蔗糖脂肪酸酯和普鲁兰多糖复 配，制备的牡蛎肽的气味、口感和整体可接受度三方面均较佳，不引入带有味道的物质，无 腥味和异味，香气浓郁，无不良气味，风味较佳，顾客极易接受，并且可增强抗过敏作用；
[0023]2.本专利技术提供了一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，其蛋白质的水解度和回收率明 显增强，其蛋白质水解度可达到42％以上，回收率可达到90％以上；
[0024]3.本专利技术提供了一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，制备方法简单，可工业
化生产， 提高了牡蛎肽的品质。
具体实施方式
[0025]以下对本专利技术作进一步详细说明。
[0026]牡蛎肉为市售产品，营养成分含量(以鲜重％计)如下：蛋白质9.80
±
0.31，脂肪2.65
ꢀ±
0.33，糖2.74
±
0.11，灰分1.69
±
0.06，水分79.12
±
0.95；本专利技术将新本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.以新鲜无壳牡蛎粉为原料，分散于pH值6.5～7.5的乙酸
‑
乙酸钠缓冲溶液中，配成质量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；S2.向牡蛎粉溶液添加复合酶进行酶解，在酶解结束后加入普鲁兰多糖，制得牡蛎酶解液；S3.对牡蛎酶解液进行灭酶操作，调节牡蛎肽酶解液的pH值为5.5～6.0，离心取上清液；将上清液用再生纤维素透析袋进行透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽，所述牡蛎肽的分子量在1000道尔顿以下。2.根据权利要求1所述的无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:(2.5～4):(1.5～3)。3.根据权利要求2所述的无腥味低分子量牡蛎肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:3.5:2。4.根据权利要求1所述的无腥味低分子量牡蛎肽的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢涛，王中振，谢骞，刘家生，
申请(专利权)人：广州天启生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：