一种含有玉米肽的固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有玉米肽的固体饮料，由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽40～50份，益生菌5～10份，甜味剂0.5～1份，食用香精2～3份，增稠剂0.2～0.5份。本发明专利技术还提供了该固体饮料的制备方法。本发明专利技术所提供的含有玉米肽的固体饮料的苦味较小，口感较好，且具有较好的抗氧化性能。

【技术实现步骤摘要】
一种含有玉米肽的固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种固体饮料，特别是涉及一种含有玉米肽的固体饮料及其制备方法。
技术介绍
玉米蛋白粉是加工玉米淀粉类产品过程中的主要副产品，其蛋白质含量达到65％左右，玉米肽则是由玉米蛋白粉经过定向酶解或微生物发酵技术获得的小分子多肽物质，其营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸。玉米肽由于制备工艺不同，其分子量、氨基酸序列不同，呈现出不同的功能活性，如降低血压(玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压)、醒酒(能够抑制酒精中毒)、抗疲劳、抗氧化、保肝、提高机体免疫力。由于其易被机体吸收，在大范围pH值下易溶于水，且安全可靠，无毒副作用，是功能性饮料的理想原料之一。现如今，市面上已出现多种玉米肽功能性饮料。不过玉米肽本身具有涩涩的苦味，对此通常是通过添加具有甜味的辅料以调整饮料的整体口感，虽然可以起到一定的掩盖苦味的作用，但是仍然存在苦味感觉。中国专利申请CN201610448519.5公开了“一种固体饮料及其制备方法与应用”，所述固体饮料的功效成分由玉米肽、L-丙氨酸、L-谷氨酰胺、维生素B2和牛磺酸组成，按其重量份数计玉米肽50-300份、L-丙氨酸25-150份、L-谷氨酰胺25-150份、维生素B21-5份、牛磺酸5-50份，通过混合造粒的方式制备得到。该专利技术虽然添加了氨基酸、维生素、牛磺酸，但仍然存在具有苦味、口感不佳的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种含有玉米肽的固体饮料，其苦味较小，口感较好，且具有较好的抗氧化性能。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种含有玉米肽的固体饮料，由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽40～50份，益生菌5～10份，甜味剂0.5～1份，食用香精2～3份，增稠剂0.2～0.5份。进一步地，本专利技术所述玉米肽由以下步骤制成：A1.通氮气氛围下，将黄原胶、氢氧化钠溶液、去离子水混合，室温搅拌24小时后加入琥珀酸酐、乙醇水溶液，加热至70℃后搅拌24小时得到反应液，将反应液过滤后得到固体物，将固体物分别用无水乙醇、去离子水洗涤后得到改性黄原胶；A2.将复合蛋白酶、步骤A1所得改性黄原胶、去离子水混合，超声分散20分钟后加热至55℃搅拌5小时得到蛋白酶溶液；A3.将玉米蛋白粉过50目筛后加入去离子水中搅拌1小时得到玉米蛋白粉溶液，将步骤A2所得蛋白酶溶液与玉米蛋白粉溶液混合，调节pH值至7，加热至60℃酶解3小时，然后加热至100℃灭酶10分钟得到酶解液，将酶解液冷却至室温后过滤得到上清液，将上清液冷冻干燥后得到玉米肽。进一步地，本专利技术所述步骤A1中，氢氧化钠溶液的浓度为0.15mol/L，乙醇水溶液的体积浓度为50％，黄原胶、氢氧化钠溶液、去离子水、琥珀酸酐、乙醇水溶液的比例为1g:50mL:50mL:3.5g:80mL；所述步骤A2中，复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶组成，复合蛋白酶、步骤A1所得改性黄原胶、去离子水的比例为1g:80g:150mL；所述步骤A3中，玉米蛋白粉溶液的浓度为10％，步骤A2所得蛋白酶溶液与玉米蛋白粉溶液的质量比为1:50。进一步地，本专利技术所述益生菌由等质量的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌组成。进一步地，本专利技术所述甜味剂为三氯蔗糖。进一步地，本专利技术所述增稠剂为海藻酸钠。本专利技术要解决的另一技术问题提供上述含有玉米肽的固体饮料的制备方法。为解决上述技术问题，技术方案是：一种含有玉米肽的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：B1.按照重量份数称取原料，将除了增稠剂之外的原料加入喷雾干燥制粒机中，105～115℃下沸腾45～60分钟得到混合料；B2.将增稠剂加入其200倍重量的蒸馏水中搅拌均匀得到增稠剂溶液，将增稠剂溶液喷入步骤B1所得混合料中，105～115℃下沸腾2～3小时得到混合粉；B3.将步骤B2得到的混合粉110～120℃下灭菌1分钟后包装得到含有玉米肽的固体饮料。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术使用的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶组成，能发挥出这两种蛋白酶对玉米蛋白粉中不同蛋白不同链段的针对性酶解作用，此外，本专利技术将黄原胶与琥珀酸酐反应后制得改性黄原胶，再用其与复合蛋白酶混合制得蛋白酶溶液，改性黄原胶对复合蛋白酶能起到稳定以及包裹作用，提高复合蛋白酶与玉米蛋白粉的接触酶解程度，消除了玉米蛋白粉中的大部分苦味原，大幅减小了玉米肽以及固体饮料的苦味并提高了口感。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例及其说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1含有玉米肽的固体饮料,由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽45份，由等质量的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌组成的益生菌8份，三氯蔗糖0.6份，食用香精2.5份，海藻酸钠0.4份。其中，玉米肽由以下步骤制成：A1.通氮气氛围下，将黄原胶、0.15mol/L浓度的氢氧化钠溶液、去离子水混合，室温搅拌24小时后加入琥珀酸酐、50％体积浓度的乙醇水溶液，黄原胶、氢氧化钠溶液、去离子水、琥珀酸酐、乙醇水溶液的比例为1g:50mL:50mL:3.5g:80mL，加热至70℃后搅拌24小时得到反应液，将反应液过滤后得到固体物，将固体物分别用无水乙醇、去离子水洗涤后得到改性黄原胶；A2.将比例为1g:80g:150mL的由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶组成的复合蛋白酶、步骤A1所得改性黄原胶、去离子水混合，超声分散20分钟后加热至55℃搅拌5小时得到蛋白酶溶液；A3.将玉米蛋白粉过50目筛后加入去离子水中搅拌1小时得到浓度为10％的玉米蛋白粉溶液，将质量比为1:50的步骤A2所得蛋白酶溶液与玉米蛋白粉溶液混合，调节pH值至7，加热至60℃酶解3小时，然后加热至100℃灭酶10分钟得到酶解液，将酶解液冷却至室温后过滤得到上清液，将上清液冷冻干燥后得到玉米肽。本实施例的制备方法包括以下步骤：B1.按照重量份数称取原料，将除了增稠剂之外的原料加入喷雾干燥制粒机中，110℃下沸腾55分钟得到混合料；B2.将增稠剂加入其200倍重量的蒸馏水中搅拌均匀得到增稠剂溶液，将增稠剂溶液喷入步骤B1所得混合料中，110℃下沸腾2.5小时得到混合粉；B3.将步骤B2得到的混合粉115℃下灭菌1分钟后包装得到含有玉米肽的固体饮料。实施例2含有玉米肽的固体饮料,由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽40份，由等质量的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌组成的益生菌9份，三氯蔗糖0.9份，食用香精3份，海藻酸钠0.3份。其中，玉米肽的制备步骤与实施例1相同。本实施例的制备方法包括以下步骤：B1.按照重量份数称取原料，将除了增稠剂之外的原料加入喷雾干燥制粒机中，115℃下沸腾45分钟得到混合料；B2.将增稠剂加入其200倍重量的蒸馏水中搅拌均匀得到增稠剂溶液，将增稠剂溶液喷入步骤B1所得混合料中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有玉米肽的固体饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽40～50份，益生菌5～10份，甜味剂0.5～1份，食用香精2～3份，增稠剂0.2～0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有玉米肽的固体饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：玉米肽40～50份，益生菌5～10份，甜味剂0.5～1份，食用香精2～3份，增稠剂0.2～0.5份。


2.根据权利要求1所述的一种含有玉米肽的固体饮料，其特征在于：所述玉米肽由以下步骤制成：
A1.通氮气氛围下，将黄原胶、氢氧化钠溶液、去离子水混合，室温搅拌24小时后加入琥珀酸酐、乙醇水溶液，加热至70℃后搅拌24小时得到反应液，将反应液过滤后得到固体物，将固体物分别用无水乙醇、去离子水洗涤后得到改性黄原胶；
A2.将复合蛋白酶、步骤A1所得改性黄原胶、去离子水混合，超声分散20分钟后加热至55℃搅拌5小时得到蛋白酶溶液；
A3.将玉米蛋白粉过50目筛后加入去离子水中搅拌1小时得到玉米蛋白粉溶液，将步骤A2所得蛋白酶溶液与玉米蛋白粉溶液混合，调节pH值至7，加热至60℃酶解3小时，然后加热至100℃灭酶10分钟得到酶解液，将酶解液冷却至室温后过滤得到上清液，将上清液冷冻干燥后得到玉米肽。


3.根据权利要求2所述的一种含有玉米肽的固体饮料，其特征在于：所述步骤A1中，氢氧化钠溶液的浓度为0.15mol/L，乙醇水溶液的体积浓度为50％，黄原胶、氢氧化钠溶液、去离子水、琥珀酸酐、乙醇水溶液的比...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢涛，王中振，谢骞，刘家生，
申请(专利权)人：广州天启生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44