一种青梅酵素及话梅生产加工方法技术

本发明专利技术专利公开了一种青梅酵素及话梅生产加工方法，具体涉及食品加工的技术领域。一种青梅酵素及话梅生产加工方法，包括如下步骤：S102、青梅进行清洗；S104、将S102的青梅铺设在缸内，且每相邻两层的青梅间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得青梅酵素；S108、将S106中过滤后的青梅进行风干处理即可获得青梅干；S110、将S108的青梅干放入缸内，向缸内注入甘草汁和食用盐并快速翻动，待甘草汁被青梅干完全吸收即可；S112、将S110中吸收了甘草汁的青梅干进行干燥处理，干燥至其含水率20％‑25％即可获得话梅。采用本发明专利技术技术方案克服了现有的加工方法无法在加工青梅的同时制作酵素的问题，可用于同时生产青梅酵素和话梅。

【技术实现步骤摘要】
一种青梅酵素及话梅生产加工方法
本专利技术涉及食品加工的
，特别涉及一种青梅酵素及话梅生产加工方法。
技术介绍
青梅(Prunusmume)主要分布在江苏、广东、浙江、广西、云南等地，在浙江杭州、湖州、宁波、绍兴等地区均有种植，其中长兴青梅、超山青梅、萧山大青梅等最为著名。青梅营养丰富，是一种有价值的可以药食两用的果实，每100g果肉中含有机酸5.99g；还原糖0.845g；单宁0.45g；黄酮0.74mg；氨基酸658.5mg，其中8种为人体所需的氨基酸；维生素A0.89mg，维生素E0.17mg，磷21.59mg，铁4.08mg，锌0.74mg，Ca/P接近1:1，易于人体吸收。青梅是一种低糖高酸的食物，研究表明，青梅具有防心血管病、抗肿瘤疾病、防癌症、抗骨质疏松等功效。酵素又称为酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，身体中酵素的多少与其活性高低，和人体的衰老及疾病息息相关。而现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS102、选取八九成熟且品相完好的青梅进行清洗；/nS104、将S102的青梅铺设在缸内，且每相邻两层的青梅间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；/nS106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得青梅酵素；/nS108、将S106中过滤后的青梅进行风干处理，将青梅风干至其含水率为20％即可获得青梅干；/nS110、将S108的青梅干放入缸内，向缸内注入甘草汁和食用盐并快速翻动，待甘草汁被青梅干完全吸收即可；/nS112、将S110中吸收了甘草汁的青梅干进行干燥处理，干燥至其含水率20％-25％即可获得话梅。/n

【技术特征摘要】
1.一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
S102、选取八九成熟且品相完好的青梅进行清洗；
S104、将S102的青梅铺设在缸内，且每相邻两层的青梅间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；
S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得青梅酵素；
S108、将S106中过滤后的青梅进行风干处理，将青梅风干至其含水率为20％即可获得青梅干；
S110、将S108的青梅干放入缸内，向缸内注入甘草汁和食用盐并快速翻动，待甘草汁被青梅干完全吸收即可；
S112、将S110中吸收了甘草汁的青梅干进行干燥处理，干燥至其含水率20％-25％即可获得话梅。


2.根据权利要求1所述的一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：步骤S104的缸底部铺设有...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶建杰，杨艳，刘超，许晓明，
申请(专利权)人：陶建杰，
类型：发明
国别省市：云南;53